傢常菜配餐一本就夠 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不夠，而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。書中所選菜肴製作簡單，就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱，讓每一頓飯都成為一種享受。
　　專題裏有更多好書等你呦！

內容簡介

　　《傢常菜配餐一本就夠》收錄瞭300多款美味傢常菜的做法，食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐一應俱全。從種類上來講，既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜，還有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜。針對素食主義者，還有素食下飯菜，保證滿足不同人群的各種需求，讓你的餐桌天天變花樣！

作者簡介

　　楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

內頁插圖

目錄

PART 1最有媽媽味的傢常菜

010 三杯雞

010 白斬雞

011 香菇鹵雞肉

011 玫瑰油雞

011 芋頭燒雞

012 鹵雞腿

012 椒麻雞

013 鹽水雞

013 口水雞

014 砂鍋香菇雞

014 油豆腐燒雞

014 薑汁燒雞

015 人參雞

015 麻油雞

016 脆皮炸雞腿

016 鹹酥雞

017 客傢小炒

017 迴鍋肉

017 白切肉

018 古味炒三層

018 橙汁排骨

019 北部鹵肉

019 南部鹵肉

020 洋蔥鹵肉臊

020 香菇鹵肉臊

021 彩椒炒肉片

021 韭菜炒鴨腸

021 豆豉辣椒炒肉末

022 酸菜肚絲

022 麻油腰花

022 煎豬肝

023 甘蔗鹵肉

023 鹵豬排

024 炒下水

024 椒鹽裏脊

025 香腸炒蒜苗

025 蒜苗炒鹹肉

026 酸菜炒五花肉

026 榨菜肉絲

026 竹筍炒肉絲

027 魚香肉臊

027 瓜仔肉臊

028 梅乾菜扣肉

029 生炒豬心

029 沙茶爆豬肝

029 薑絲大腸

030 紅燒肉

030 可樂鹵豬蹄

030 花生鹵豬蹄

031 紅燒獅子頭

033 傢常鹵肉

033 白菜鹵肉

033 蔥燒排骨

033 腐乳肉

034 什錦燉煮

034 排骨酥

035 酥炸紅糟肉

036 蒜汁炸排骨

036 脆皮肥腸

037 蠔油芥藍牛肉

037 乾煸牛肉絲

038 清燉牛腩

038 紅燒牛肉

039 咖喱牛肉

039 土豆燴牛腩

041 洋蔥燉牛肉

041 洋蔥壽喜牛肉片

041 蘋果咖喱牛肉

041 貴妃牛腩

042 燒酒蝦

042 芹菜炒魷魚

043 辣炒小銀魚

043 煎肉魚

044 香蔥鮮蝦

044 五味鮮蝦

045 醬爆蝦

045 鹹酥蝦

046 牡蠣酥

046 煙熏墨魚

046 五味章魚

047 蛋酥鹵白菜

048 魷魚螺肉蒜

048 水煮魷魚

049 蘆筍炒蛤蜊

049 鹹蜆仔

050 蒜酥紅薯葉

050 麻油紅菜

051 麻油川七

051 韭香甜不辣

052 炒蒲瓜

052 豆豉苦瓜

053 辣椒蘿蔔乾

053 麻油小黃瓜

053 颱式泡菜

054 蔬菜咖喱

054 蔬菜珍珠丸

054 銀芽木耳炒肉片

055 乾燒小魚苦瓜

055 苦瓜炒牛肉片

056 菜脯蛋

056 醃菜花心

056 西紅柿炒蛋

056 羅勒煎蛋

058 麻婆豆腐

058 麻油荷包蛋

059 蝦仁豆腐

059 香酥炸豆腐

060 嫩煎黑鬍椒豆腐

060 老皮嫩肉

060 宮保皮蛋

PART 2用電飯鍋做傢常菜

062 芋香雞腿

062 豉椒雞片

062 照燒雞腿

063 紹興醉雞

063 鹽焗雞腿

064 栗子燉雞

064 荷葉雞

065 筍子蒸雞

065 辣醬鼕瓜雞

066 腐乳鳳翅

066 粉蒸排骨

067 紹興豬蹄

067 苦瓜蒸肉塊

067 鹹鼕瓜肉餅

068 無锡排骨

068 富貴醬方

069 破布籽排骨

069 富貴豬蹄

069 紅麯豬蹄

070 香鹵牛腱

070 菠蘿子排

070 香燉牛肉

071 南瓜蒸排骨

071 土豆燉肉

072 紅燒蹄筋

072 蔬菜牛肉捲

073 鹹蛋蒸肉餅

073 珍珠丸子

074 土豆咖喱牛肉

074 酒香牛肉

075 剁椒蒸魚

075 紅辣椒蒸魚

075 清蒸鱈魚

076 鼕瓜鮮魚夾

076 枸杞蒸鮮蝦

077 酒釀蒸魚

077 蒜泥蒸蝦

077 檸檬蝦

078 蔥油鱸魚

078 雙椒鮭魚頭

078 蒜味黃魚

079 鮮蝦香菇盒

079 豉汁蒸小墨魚

080 魚香烏賊

080 白果西藍花

080 豆醬墨魚

081 蛤蜊獅子頭

082 蛤蜊蒸菇

082 蟹絲白菜

082 丁香蒸苦瓜

083 絲瓜蝦仁

083 椰汁土豆

083 青木瓜燉鳳爪

084 蟹黃鳳尾豆腐

084 百花豆腐肉

084 鹹鼕瓜豆腐

085 中式蒸蛋

085 枸杞蛤蜊蒸蛋

086 鮮蝦洋蔥蒸蛋

086 翡翠蒸蛋

086 三色蛋

PART 310分鍾快速傢常菜

088 宮保雞丁

088 醬爆雞丁

089 雙椒雞片

089 咖喱雞丁

089 蘆筍雞柳

090 蔥炒滑雞

090 照燒小棒腿

091 綠豆芽炒雞絲

091 乾燒雞翅

091 椒鹽雞腿

092 香腸炒小黃瓜

092 青椒炒肉絲

092 京醬肉絲

093 咕咾肉

093 三絲炒雞絲

094 泡菜炒肉片

094 蔥爆五花肉

094 螞蟻上樹

095 玉米炒肉末

095 橙醋肉片

095 紅糟肉片

096 蔥爆牛肉

096 炸豬排

097 椒麻豬排

097 藍帶炸豬排

098 宮保牛肉

098 青椒炒牛肉片

099 油菜炒羊肉片

099 牛肉炒芹菜

099 豆酥蒸鱈魚

100 彩椒牛肉粒

100 糖醋魚

101 豆醬鮮魚

101 三杯炒旗魚

102 酸菜炒鮭魚

102 韭黃炒鱔糊

103 三酥魚柳條

103 酥炸喜相逢

104 蒜味花生吻仔魚

104 鬍椒蝦

105 泰式酥炸魚柳

105 菠蘿蝦球

106 檸檬雙味

106 腰果蝦仁

107 鍋巴蝦仁

108 茄汁煎蝦

108 乾燒大蝦

109 豆苗蝦仁

109 西紅柿滑蛋蝦仁

109 酸辣檸檬蝦

110 椒鹽中捲

110 避風塘蟹腳

110 椒鹽土魷

111 腰果炒雙鮮

111 羅勒海瓜子

112 蔥爆小墨魚

112 西芹炒墨魚

112 韭菜花炒魷魚

113 吻仔魚炒莧菜

113 蛤蜊絲瓜

113 蔥油牡蠣

114 豆豉汁蒸牡蠣

114 柚香拌蟹肉

115 醋溜圓白菜

115 培根圓白菜

115 蒜酥圓白菜

116 醬爆圓白菜

116 蒼蠅頭

116 乾煸四季豆

117 魚香茄子

117 蝦米白菜

118 肉絲炒西藍花

118 蒜炒雙花

119 雪菜炒肉末

119 菠菜炒豬肝

119 上海青燴百閤白果

120 炒桂竹筍

120 紅油桂竹筍

120 辣炒箭筍

121 清炒雙鼕

121 蠔油雙菇燴豆苗

121 涼拌土豆絲

122 鮮菇紅薯葉

122 洋蔥拌金槍魚

122 芝麻醬鞦葵

123 和風蘆筍

123 椒鹽香菇

123 三杯杏鮑菇

124 彩椒杏鮑菇

124 蠔油什錦炒鮮菇

124 枸杞燴蟹味菇

125 辣炒天婦羅

125 肉末燒豆腐

125 紅燒豆腐

126 傢常豆腐

126 鹹蛋燴豆腐

127 魚香烘蛋

128 滑蛋牛肉

128 黑鬍椒牛柳

PART 4下飯素食傢常菜

130 麻油素腰花

130 左宗棠雞

130 辣子素雞丁

131 宮保素魷魚

131 三杯豆腸

131 炒素鱔糊

132 素小炒

132 素蝦鬆

133 薑絲麻油炒素腸

133 鹹酥地瓜

133 酸菜炒麵腸

134 五彩腰花

134 香煎素鵝

135 糖醋素排

136 枸杞炒黃花菜

136 彩椒炒百閤

136 糖醋山藥

137 白果炒蘆筍

137 豆豉茄子

138 雪菜炒豆乾丁

138 炒素雞米

139 西芹炒藕絲

139 毛豆箭筍

139 紅糟茭白筍

140 香菇炒水蓮

140 龍須蒼蠅頭

140 咖喱百頁

141 鮮菇炒三絲

141 蠔油豆腐

142 金針菇燴芥菜

142 燴素什錦

143 素蟹肉絲白菜

143 蟹黃白菜

144 蟹黃豆腐

144 白果燴三丁

145 素肉臊

145 什錦鹵味

145 素瓜仔肉

146 紅燒烤麩

146 紅燒素鴨

147 海帶鹵油豆腐

147 白果燒素鰻

148 紅燒素丸子

148 乳汁燜筍

149 藥膳燉素鰻

149 素燒豆皮

150 紅燒當歸杏鮑菇

150 山藥素羊肉

151 香菇鑲豆腐

153 五味素牡蠣

153 荸薺油豆腐

153 花生麵筋

153 素蠔油麵筋

154 蒸素什錦

154 芋泥蒸大黃瓜

155 圓白菜素菜捲

155 鄉村煮素什錦

156 素魚翅羹

156 什錦發菜羹

157 炸牛蒡天婦羅

157 素肉羹

158 脆皮絲瓜

158 椒鹽杏鮑菇

159 蟹黃黑珍珠菇

159 涼拌什錦菇

160 麻辣皮蛋

160 翠綠雪白

160 涼拌四喜

精彩書摘

　　三杯雞

　　材料

　　土雞1隻(母雞約1250剋)，薑片10片，大蒜1瓣，辣椒2個，蔥段2根，羅勒適量

　　調料

　　鬍麻油60毫升，醬油60毫升，細冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少許，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，鬍椒1/4茶匙，醋1大匙

　　做法

　　1將土雞處理乾淨、切塊；辣椒、蔥洗淨切段。

　　2油鍋爆香薑片、大蒜、辣椒段、蔥段後，取齣鋪在三杯鍋底，然後將剁好的土雞肉放入鍋內，再加入所有調料。

　　3不蓋鍋蓋，用大火炒15分鍾，收汁前，放入羅勒一起拌勻，再蓋上鍋蓋。

　　4將少許米酒往鍋蓋上淋，嗆齣味道，即可熄火；上桌前打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。

　　白斬雞

　　材料

　　土雞1隻(約1500剋)，薑片3片，蔥段10剋

　　調料

　　米酒1大匙

　　蘸醬

　　雞湯150毫升(製作過程中産生)，素蠔油50毫升，醬油少許，糖少許，香油少許，蒜末少許，辣椒末少許

　　做法

　　1土雞處理乾淨，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈齣瀝乾，重復上述操作3～4次，備用。

　　2將雞放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻，再放迴原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮15分鍾後熄火，蓋上蓋燜30分鍾。

　　3取150毫升雞湯，加入其餘蘸醬材料調勻，即為白斬雞蘸醬；雞肉待涼後剁塊盛盤，食用時搭配白斬雞蘸醬即可。

　　香菇鹵雞肉

　　材料

　　雞肉塊(熟)600剋，乾香菇10朵，蔥段20剋，水800毫升

　　調料

　　醬油4大匙，冰糖1小匙，鹽1/4小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1乾香菇洗淨泡軟，去梗備用。

　　2熱鍋，加入2大匙色拉油後，放入泡軟的香菇、蔥段爆香，再放入雞肉塊和調料炒香。

　　3鍋中倒入水煮滾，再以小火鹵約15分鍾即可。

　　玫瑰油雞

　　材料

　　土雞腿1隻，雞骨架3個，薑30剋，蔥段2根，鹵包1個，水500毫升

　　調料

　　醬油100毫升，糖80剋，紹興酒100毫升，鹽5剋

　　做法

　　1將土雞腿及雞骨架以沸水汆燙去除血水後，洗淨；薑洗淨切片、蔥洗淨切段，備用。

　　2取一鍋，加入水、薑、蔥、鹵包及所有調料，以大火煮約20分鍾，使鹵包味道散齣。

　　3然後放入土雞腿、雞骨架，轉小火煮約5分鍾後，熄火蓋鍋蓋燜約15分鍾即可。

　　芋頭燒雞

　　材料

　　芋頭150剋，帶骨雞胸肉250剋，辣椒1個，大蒜10剋，蔥絲少許

　　調料

　　鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙，雞精1/2小匙，水600毫升

　　做法

　　1芋頭去皮洗淨切大塊；帶骨雞胸肉洗淨剁大塊；辣椒洗淨切片；大蒜洗淨切末，備用。

　　2熱鍋，倒入少許油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入雞胸肉塊、芋頭塊炒香，加入所有調料煮沸。

　　3蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鍾，再撒上蔥絲即可。

　　鹵雞腿

　　材料

　　雞腿6隻，蔥段10剋，大蒜5瓣，水1000毫升

　　調料

　　醬油200毫升，冰糖20剋，鹽少許，米酒2大匙

　　香料

　　八角2粒，月桂葉3片，白鬍椒粒10剋，草果1顆

　　做法

　　1雞腿洗淨，放入沸水中略汆燙，再撈齣泡冰水；蒜切片，備用。

　　2熱鍋，加入2大匙色拉油，放入蔥段、蒜片爆香，再加所有調料及水，並放入香料煮滾。

　　3鍋中放入雞腿，以中火鹵至入味即可(亦可放涼後取齣，錶麵刷上香油)。

　　椒麻雞

　　材料

　　去骨雞腿排1塊，澱粉1/2碗

　　醃料

　　薑(切碎)20剋，蔥段(切碎)1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋液1大匙

　　椒麻醬汁

　　香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，紅辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陳醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1雞腿排洗淨，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鍾，再取齣均勻沾裹上澱粉，備用。

　　2熱油鍋，放入雞腿排以小火炸約4分鍾，再轉大火炸約1分鍾，撈起瀝乾油，切塊置盤，

　　備用。

　　3將所有椒麻醬汁材料混閤均勻，淋在炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

　　鹽水雞

　　材料

　　雞腿1隻，薑(切片)5剋，蔥(切段)2根，冰塊適量，大蒜(切片)3瓣，冷開水500毫升

　　調料

　　雞精1大匙，鹽3大匙

　　做法

　　1雞腿洗淨，放入沸水中快速汆燙過水，備用。

　　2取鍋，放入汆燙好的雞腿，加水蓋過雞腿，再加入薑片、蔥段、蒜片，以中火將雞腿煮熟。

　　3另取一鍋，倒入冷開水，放入鹽與雞精調勻，加入冰塊冷卻，再放入煮熟的雞腿，浸泡約12小時以上至入味，食用前切塊盛盤即可(如要美觀，可另加入生菜葉裝飾)。

　　口水雞

　　材料

　　A：大雞腿1隻，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜葉少許

　　B：薑末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，蔥花1/2茶匙

　　調料

　　涼開水3大匙，辣豆瓣醬1茶匙，蠔油1茶匙，芝麻醬1/2茶匙，花生醬1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油適量，花椒粉適量

　　做法

　　1大雞腿洗淨，放入沸水中以小火煮約20分鍾，再撈齣放涼，備用。

　　2蒜味花生仁碾碎，備用。

　　3所有調料拌勻，再加入所有材料B拌勻，即為口水雞醬，備用。

　　4將雞腿剁塊盛盤，淋上口水雞醬，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜葉即可。

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