适读人群：烘焙爱好者
　　★这里包含你想要知道的在家制作西式糕点的全部知识。既有一些非常容易的基本食谱，还有一些稍微复杂些的类型。
　　★《西式糕点制作大全：蓝带大厨教你在家做甜点》提供了制作美味糕点的全面指导，里面有许多贴士，以及一步步的图解说明，所以即使是首次制作糕点的新手也绝对能成功。
　　★和亲朋喝茶时享用的美味甜点，诱惑你重振传统的家庭烘焙的艺术。

内容简介

　　香气四溢的酥皮派、雅致的水果挞、丰盛的乳蛋饼……这些诱人的西式美味，是不是只要想一想就垂涎欲滴了呢？甚至无法抵挡地想来一次国外美食之旅！其实这点小愿望很容易满足，只要对照本书中详细的步骤图和精细的配方，跟着蓝带大厨按部就班地操作，就能轻松地亲手制作出各种地道的西式糕点。心动了吧，快来试一试！

作者简介

　　凯瑟琳阿特金森（Catherine Atkinson），专业蓝带厨师，一直对食物充满了热情，这一热情在英国萨里大学学习家政专业时达到了顶峰。毕业后，在多家大型酒店、餐馆工作过，像路氏兄弟蛋糕店（Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟为世界知名烘焙大师）等。现为自由作家，多家美食、红酒杂志和图书的咨询顾问，为许多美食杂志和生活杂志撰稿，创作了许多杰出的烹饪书籍。她出版的作品包括《咖啡》《腌制食物大全》及《慢食食谱》等。

内页插图

前言
糕点制作精要
第一部分糕点制作技艺
基本用具
基础面团
馅饼和派
泡芙团
热水酥皮面团
包形及其他形状糕点
咸馅
甜馅
搭配咸味点心的调味汁
搭配甜味点心的调味汁
第二部分糕点厨房
咸味小点心
阿尔萨斯洋葱香葱挞
野蘑菇干酪挞
藏红花贻贝香葱挞
熏火腿奶酪包
熏鸡酥皮卷
奶酪卷
摩洛哥虾卷
蔓越莓火鸡包
突尼斯油炸三角包
鸡蛋三文鱼松饼
菠菜盒子
海鲜松饼派
迷你猪肉培根派
康瓦尔菜肉烘饼
乳蛋饼和咸味挞
奶酪洋葱乳蛋饼
洛林乳蛋饼
烟熏三文鱼土豆饼
焦糖洋葱挞
红洋葱玉米挞
希腊野餐派
西胡莳萝挞
核桃干酪挞
希腊迷你香料挞
清素节日挞
香葱蒜挞
单皮派和双皮派
鸡肉派
盆式野兔派
奶酪啤酒栗子派
牡蛎啤酒派
鸡肉蘑菇派
牛肉腰子派
火鸡蔓越莓派
鸡蛋培根派
奶酪菠菜派
土豆香葱派
菠菜酥皮派
鸡蛋杏仁酥皮派
五香鸡肉鸡蛋酥皮派
包类及盒形糕点
浓香野味派
羊肉派
威灵顿牛排
海鲷酥皮包
鸡肉燕麦包
鸡肉奶酪香葱包
蘑菇西梅酥条派
香辣土豆卷
杂菜奶酪卷
三文鱼松饼
蘑菇鹌鹑蛋泡芙
野蘑菇扇贝挞
海鲜泡芙
金枪鱼蛋饼
地中海酥皮派
酥皮甜点和泡芙
夏日水果奶油挞
红葡萄奶酪挞
咖啡巧克力挞
柠檬乳酪挞
迷你核桃挞
烤苹果布丁
希腊坚果水果派
烤甜饺
羚羊角
威士忌水果派
希腊巧克力慕斯挞
咖啡奶油泡芙
巧克力手指泡芙
松饼类甜点
丹麦甜糕
芒果番茄挞
油桃松饼挞
迷你拿破仑蛋糕
杏仁奶油松饼
梨挞
杏仁蛋白李子挞
红加仑桃子挞
水果冰淇淋酥皮包
冰淇淋核桃蝴蝶酥
杏仁大枣酥皮包
酥皮杏包
巴克拉瓦果仁蜜饼
雅致型水果挞
橙子甜心挞
乡村苹果挞
法式焦糖梨挞
阿尔萨斯李子挞
杏仁奶油挞
奶油杏挞
蓝莓杏仁奶油挞
夏日浆果挞
异域水果挞
奶油李子挞
杏仁枣挞
覆盆子奶油焦糖挞
大黄挞
鲜橙挞
香醇浓郁型甜点
美国南瓜派
冬南瓜枫糖派
苹果酒派
巧克力榛子派
巧克力山核桃派
核桃派
杏仁松子挞
蜂蜜松子挞
柠檬挞
烤奶酪蛋糕
约克奶酪挞
咖啡奶油蛋挞
经典花样派
深盘苹果派
蓝莓派
桃叶派
林茨蛋糕
意大利巧克力奶酪挞
驱蝇派
糖浆挞
李子派
苹果杏仁脆饼
咖啡蛋白脆顶派
柠檬蛋白派
大黄蛋白派
密西西比棉花糖派
波士顿太妃派
酸橙派
其他甜点
白兰地桃派
草莓挞
贝克韦蛋挞
苹果葡萄干枫糖派
法式苹果挞
法式梨挞
圣安娜蛋糕
草莓泡芙蛋糕
苹果卷
樱桃榛子卷
杏仁脆饼芒果卷
巧克力大枣杏仁卷
摩洛哥卷
苹果酥皮派
无花果酥皮挞

前言/序言

　　没多少人能抵抗橱窗里那些美味糕点的诱惑。关于糕点，很多人都有一些美好回忆，例如，晚饭时分妈妈端上来的香气四溢的派，以及那些味道浓郁的水果馅饼。不论是简单的苹果派，还是丰盛的鸡肉派和蘑菇派，精心制作的糕点总会受到人们的欢迎，它们的魅力令人无法抵挡。
　　正如品尝美味的糕点让人有享受感，亲手制作糕点同样让人感到满足。对喜欢烹饪的人们来说，学习如何制作入口即化的糕点，还意味着发现一种富含传统经典食谱的烹饪艺术，而且这种制作过程充满了各种创造可能。做出美味糕点并不是经验丰富的糕点师的专利，本书就包含了制作美味糕点的所有必需知识，同时还有许多非常精彩的传统糕点食谱和当代食谱，即使是第一次制作糕点的新手，也能为家人和朋友做出美味的糕点。
　　《西式糕点制作大全：蓝带大厨教你在家做甜点》第一部分介绍了在家制作糕点的技艺。既有一些非常容易制作的基础面团，如简易酥皮面团，还有一些稍微复杂些的类型，如松饼、泡芙、果酱饼皮及热水饼皮，通过插图详细解释关于饼皮塑形、放入模具及利用饼皮碎料制作装饰的方法；另外还有关于烘焙时间和温度的关键信息，以及各种各样的馅料、派涂层和蘸料。
　　第二部分则介绍了135种经典糕点的食谱。这里有广受大众喜爱的主菜食谱，如洛林乳蛋饼、黑橄榄番茄挞等。有探讨如何做出完美的糕点，也有一些精巧的新尝试，如在松饼饼壳中加入扇贝和蘑菇等。而甜糕点部分同样包罗广泛，几十种美味食谱，既有经典甜点，如糖浆派、密西西比棉花派，还有许多美味茶点，如贝克韦蛋挞及菲露酥皮顶苹果派。
　　《西式糕点制作大全：蓝带大厨教你在家做甜点》所涵盖的各种绝妙的食谱，可以为您提供非常丰富的有用建议，让您掌握制作糕点所需要的全部知识。并且，书中的每一个食谱都附带插图及一步步的详细制作方法，对于每一个想在家做糕点的人来说，这本书都是必备参考书。

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