《舌尖上的健康：外婆的罐罐炒茶》由作者历时八年写成，作者在八年时间里总结了自己炒茶世家的食疗经验，并加以改进和创新，使之适应现代的保健理念和当代人的口味。作者结合中医传统的“调理”思想，以食物代替药物，总结出了适合现代人易患的各种疾病的九条炒茶配伍，为现代保健理疗打开了一条新思路，具有“有病治病，无病强身”的作用。

作者简介

李杰，甘肃成县人。1978年从军。在兰州军区184团3连战士、文书、政治处报道员、作训股见习参谋。1983年调铁道兵五师修理营2连工作。1984年“国庆35周年”被选为国旗方队仪仗队员，同年10月1日，在北京受到邓小平等党和国家领导人的检阅，荣立大功。1985年转业至河南洛阳胶鞋厂，先后任党支部书记、宣传部长、工会主席、党委副书记等职。2006年到北京国联媒文化传播公司任职至今。有散文、故事、评论、书评、小说、创意书法等作品发表于网络（独创双笔创意书法已被多地朋友收藏）。35万字的长篇小说《山那边的彩虹》在精英博客连载，被华声在线推荐在精英博客首页。

开篇
解开保健长寿的密码李志杰 /003
上篇
第一章神农吃茶 /011
第二章茶叶的保健功效 /014
第三章吃茶更科学 /019
第四章陇南阳坝北纬33°高山云雾茶适宜吃炒茶 /033
第五章怎样吃茶 /042
第六章外婆的罐罐炒茶保健长寿之奥秘 /045
第七章食茶与保健长寿 /050
第八章关于母亲吃炒茶 /053
第九章对炒茶配伍保健与疗效的实践 /055
第十章食疗保健炒茶配伍 /060
第十一章城市（镇）人怎么吃炒茶 /096
第十二章关于食炒茶疗慢性胃肠炎的专利 /100
下篇
第一章谈舌尖上的健康，不得不说的几句话 /103
第二章一方水土养一方人 /116
第三章来自中国『心』地的『土黄金』 /119
后记 /170

精彩书摘

第二章茶叶的保健功效

茶能保健养生，这是从古到今人们普遍认可的。现代科学研究证明，茶有抗癌、保护心血管、防辐射、抗衰老等功效。唐朝茶圣陆羽在《茶经》中论述道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”意思是说：茶的功用，茶为凉性，可清热明目，降火解毒，消除四肢
困乏，有发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，浑身不舒，喝上四五口，其疗效显著，胜似饮用甘露。神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，吃茶而解。神农叙述了茶的药性作用：“茶味苦，饮之使人益思，少卧、轻身、明目。”可见，最早的饮茶是从药用开始的。到了明朝，李时珍《本草纲目》中记：“茶可清火除烦，消食止泻，生津解渴，清头目，利小便。”代科学研究证实，茶确实对人体有保健功能，茶叶中含有对人体有益的化学成分。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国食品营养协会副秘书长、中国著名的食品营养专家韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有几十年，她的长期研究证实了茶对人体的保健功能：预防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等）、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。那么，茶叶有哪些化学成分及其对人体的保健作用呢？茶叶的化学成分是由3.5%—7.0%的无机物和93%—96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
1．茶多酚：茶叶中的茶多酚，具有抗癌降压作用，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，对保护人的心血管等有一定功效，并有明显的抗血液凝固、促进纤维蛋白溶解，预防和消退血管内的血栓，促使血管内的血液通畅，保持血管的弹性，降低毛细血管的脆性，使血管不易破裂。茶多酚还能降低血液的黏脂度，对冠心病、高血压、动脉硬化等病症有防治效果。
2．儿茶素：儿茶素有抗氧化、抗发炎、降低心脏病机率、预防癌症、降低血脂、减少脂肪形成、抗菌、改变肠道菌丛生态、消除臭味等多项功效。儿茶素是天然的抗氧化剂，生津止渴、提神益思，对抗衰老，清除人体内的自由基。人体的基本构成单位是细胞，细胞代谢主导着人体的生长发育、健康与疾病、衰老与死亡。细胞膜上大分子担负着营养物质代谢的运输和免疫代谢的调控，在新陈代谢过程中，因空气的污染、食物中有害物的摄入，紫外线照射等在人体内产生自由基。自由基使人体器官加速老化，破坏人体内细胞膜的正常结构和功能，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤，自由基更是癌症、衰老的元凶。儿茶素能延缓和阻断自由基与细胞膜大分子的结合，抑制脂质类物质氧化进程，使受损的细胞得到结构和功能恢复，从而延缓人体器官的衰老。
3．咖啡碱：咖啡碱是茶叶中的生物碱，具有提神的作用。它能刺激人的中枢神经系统，使大脑皮层由迟缓变得快速兴奋，增加大脑皮层的活动能力，从而消除疲劳、集中思维、驱
除睡意，启聪益智，并能提高人的触觉、听觉、嗅觉、味觉的分辨力；能解除支气管痉挛，促进血液循环，对治疗支气管哮喘、止咳化痰有一定的功效。茶碱通过抑制肾小管对水的重吸收，增加肾血流量，从而增加肾小球滤过率，使尿量增加，增进体内新陈代谢的循环，促使各类毒素随尿液排解。
4．芳香类物质：茶叶中含有丰富的芳香类等多种化合物，具有芳香开窍，利肺排痰，调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶叶中还含有脂多糖、酶类维生素等多种成分，对提高人体抵抗力、增强生命活力功效明显。
5．茶氨基酸和矿物质：茶叶中含有茶氨基酸和多种矿物质，如铝、锰、钾、镁、钙、磷、氟、硫等，这些矿物质对人体健康是有益的，茶叶中的氟含量很高，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。茶叶中丰富的氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，是人体生命不可缺少的营养成分。吃茶有益于健康就在于这些氨基酸和矿物质的存在。氨基酸不但是人体必需的营养成分，而且还能抗病和疗疾。如谷氨酸能降低血氨，治疗
肝昏迷；蛋氨酸能调整脂肪代谢，对减肥有一定功效。
6．皂苷和甾醇：茶叶中的皂苷有抗菌、解热、镇静、抗癌等作用，甾醇能有效防治胆固醇的堆积。人体血液内胆固醇过高，可导致心脏病和中风，而上述两物质能控制或降低胆固醇，从而减少心脏病的风险，降解人体内血液中对人体有害的脂蛋白，增加粪便中胆固醇和脂类的排泄量，清除体内坏蛋白，降低胆固醇和中性脂肪在血液和肝脏内的存积，能有效地减肥和缓解脂肪肝的形成。
总之，如每天吃3—5克茶叶，长期食用，保健功效自然会慢慢显现。虽然茶叶的品种繁多，生产加工工艺不同，诸如红茶、绿茶、青茶、乌龙茶等，但都有防治疾病及抗癌保健功效。在食用中，只要身体没有不舒服或不适应的反应，就可作为一种食疗保健方法坚持食用，定能远离好多疾病，并延年益寿。

第三章吃茶更科学

吃茶，就是吃全茶，将茶叶全部吃下去。也许是沿袭了神农吃茶的叫法，在民间，还有人说吃茶。但是，如今说的吃茶，含义却与原来说的吃茶不同了。现在人们说的所谓的“吃
茶”其实是“喝茶”。“喝茶”只是喝了泡茶的水，把“喝茶”叫“吃茶”是不确切的。在古代，人们都是吃全茶的。大约到唐朝或更早期，吃茶开始慢慢演变成了“喝茶”。
“茶”在神农尝百草之初，是从药用开始认识的。后来，它逐渐演变成了人们的日常饮品。在社会的发展中，茶又受到文人的追捧，发展成“茶道”、“茶文化”、“茶艺”，成为社会中人与人交往的“媒介物”。无论怎么发展，翻新花样，改变了的只是对茶叶的食用方法，也就是形式上的改变，从原始的“吃茶”简化成了“喝茶”，但对茶叶而言，它的质并没有变，那就是茶叶对人体的保健功效。这一简化，殊不知把茶叶的营养成分减去过半。那么，怎样食用茶叶才是最科学、最有效、最能让茶叶发挥“全能”保健作用的呢？

第一节：吃茶比喝茶更科学
原始的生活方式，不一定都是要淘汰的；在历史的长河中丢失了的，不一定都是人们有意抛弃了的。就拿吃茶来说，不知从什么时候开始，把一个好的“吃茶”方式简化成了“喝
茶”。这也许与人们的农耕生活不断向城市化转变有关，也许与更复杂的社会变迁兴衰相关。对“吃茶”这一方式上的改变，只追求食用茶的方便和时效上的快，只注重形式，却忽略
了茶叶营养不能被人体全方位吸收，造成了茶叶中诸多营养素的浪费。茶叶中含有20%—30%的叶蛋白，能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%—4%的游离氨基酸，种类达20多
种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%—30%的碳水化合物，能溶于茶汤的只有3%—4%。因此，喝茶看似是一种高雅的形式，但并没有喝到茶的完全营养素。要想真正发挥茶的全部功效，还得回归原始的吃全茶。
茶的故乡在中国，中国人对茶的认知已有几千年了，可现在都是喝茶，喝茶是对茶叶的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，脂溶性是不溶于水的，不管饮用多少次，浸泡多长时间，茶的营养成分大部分仍留在茶叶中。因此，喝茶是不够科学的。而脂溶性营养素只有通过脂肪类（油脂类）加工后吃，茶叶中的营养才能更好地被人体吸收。

第二节：喝茶与吃茶被人体吸收的差异
喝茶是不经过牙齿嚼磨的，茶叶水在口腔内只走了一个过场，就到了胃里，没有口腔内消化酶的参与，从这开始，茶叶中的营养要被人体吸收已减半了。茶叶水到胃里后十多分钟胃就把水排空，半小时后到膀胱，等待的就是排泄出体外。虽然喝茶叶水对排毒有一定的好处，但人体对茶叶营养素的吸收就显得逊色了。
吃茶叶要经过牙齿的磨碎，茶叶在口腔内嚼磨的过程中，产生了消化酶，茶叶在消化酶的参与下，一起进入胃里，再经过胃的研磨，茶叶中的营养成分和消化酶紧紧结合在一起，逐渐送往小肠。茶叶的营养素在消化酶的作用下，在小肠被人体全面吸收。12小时后，被人体吸收后的渣滓才排泄出体外。由此可见，喝茶与吃茶叶在保健作用上是有很大差异的。

第三节：吃茶才能将其营养充分摄取
茶叶的主要营养有两部分：一是茶叶中的水溶性营养素，主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸、维生素B族、维生素P等。这部分通过浸泡虽然被人体吸收，但是，喝茶仅仅只喝到
茶叶中的一部分营养素。二是茶叶中的脂溶性营养素，其主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。这一部分，只有合理与脂类同食
才能有好的效果，茶叶才不被浪费。所以，最科学的吃茶法就是吃炒茶。

第四节：茶叶含有的大量维生素对人体的保健作用
我们吃茶叶的目的是为了保健，首先要了解茶叶中含有哪些维生素。经科学检测，茶叶含有：
一、水溶性维生素（B族）
1．维生素B1（硫胺素）：保持循环、消化、神经和肌体正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；预防脚气病。人体如果缺B1会导致糖代谢障碍，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影响神经组织功能，产生脚气病。主要表现为肌肉无力萎缩、小腿沉重、下肢水肿、心力衰竭等。
2．维生素B2（核黄素）：是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质，能促进
生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。缺乏维生素B2可引起口腔溃疡、唇炎、舌炎、贫血等。
3．维生素B3（烟酸或维生素PP）：能促进血液循环，降低血压；降低胆固醇和甘油三酯，对胃肠障碍有作用，促进消化系统的健康；具有美白和活化皮肤细胞的作用，使皮肤更健康；能舒张血管，防治冠心病；平衡血糖等作用。缺乏维生素B3可引起腹泻、失眠、头痛、记忆力下降、焦虑或紧张、抑郁、烦躁、失眠，还会引起女性阴道炎及月经失调、闭经；男
性排尿有烧灼感或性欲减退等。
4．维生素B5（泛酸）：抗应激、抗寒冷、抗感染，防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。缺乏维生素B5人容易出现疲劳，自律神经的功能衰退，易怒、脾气暴躁、神经质、失眠等神经官能方面的症状；各种胃肠功能障碍，如食欲不振、恶心、腹痛、胃下垂、溃疡、便秘等肠胃疾病，有时还出现周身酸痛、下半身腿部灼热疼痛、手脚麻痹等症状。
5．维生素B6（吡哆醇）：维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质的利用、维持钠钾平衡。缺乏维生素B6会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、脱发、易发炎症、神经衰弱等。
6．维生素B12（氰钴胺素）：主要作用是抗脂肪肝，促进维生素A在肝脏中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢，使肌体造血机能处于正常状态；维护神经系统健康；消除烦躁，
增强记忆及平衡感；参与神经组织中一种脂蛋白的形成等。维生素B12缺乏，会出现疲劳乏力、恶心、食欲不振、记忆力衰退、抑郁、贫血、消化道疾病等。
7．维生素B13（乳酸清）：能促进叶酸及维生素B12的代谢；预防肝病及未老先衰；具有改善肝功能，促进肝细胞的修复作用；对痛风病，改进脑血管循环，增加吞噬细胞活性，提高组织再生能力及伤口的愈合等有作用。
8．维生素B15（潘氨酸）：主要作用有抗脂肪肝；提高组织的氧气代谢率；快速消除疲劳；降低血液中的胆固醇；抵抗公害污染物质侵害身体；缓解冠状动脉狭窄和气喘症状；防止肝硬化；刺激免疫反应；帮助合成蛋白质等。
9．叶酸（蝶酰谷氨酸）：叶酸最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用；抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。人如缺
乏叶酸可引起巨幼红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。人体缺少叶酸可导致红血球异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素，孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。

二、脂溶性维生素对人体的保健作用
脂溶性维生素，是溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素，这类维生素只有与油脂类一起食用，才能被人体充分吸收。茶叶中虽然含有较高的脂类维生素，但泡茶喝并没有摄取到这部分营养素，而吃炒茶才能“一网打尽”茶叶的全部营养。
1．维生素A：可促进细胞的增殖和生长，骨骼代谢和机体生长发育功能；增进人体免疫功能，保护各器官上皮组织结构的完整和健康；维持正常视力，预防夜盲症、干眼症、视神经萎缩等，参与性激素的形成，维持生殖功能，促进生长发育；维生素A原胡萝卜素还具有清除氧自由基的抗氧化作用，增加对传染病的抵抗力，增进人体的免疫功能。缺乏维生素A会出现眼病，免疫力降低等。
2．维生素D：又称钙化醇、抗佝偻病维生素。其功能是提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；
防止氨基酸通过肾脏损失。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻等。
3．维生素E：一是抗衰老，很多人称它为女人的“随身不老丹”。有实验证明，人体细胞进行繁殖和分裂50次便死亡，而用维生素E处理过的细胞，可分裂120次以上，将细胞的寿命延长2.4倍，也就是说，维生素E能够将衰老放慢2.4倍。二是消除自由基。人体在新陈代谢过程中，形成了各种各样的自由基，有95%的自由基是对身体有害的氧自由基，由于自由基对细胞的伤害，使人体活力下降，脸部出现皱纹、色斑等衰老现象，人体抵抗能力降低导致多病。维生素E能将自由基捕获，消除自由基对人体细胞的侵蚀，起到抗衰老的作用；维生素E又叫生育酚，能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，女子雌性激素浓度增高，提高生育能力；维生素E能防止血管内的血液凝固，防止动脉粥样硬化，促进血液循环，预防心血管疾病的发生。
4．维生素K：一类是脂溶性，主要来源于绿色植物中（如茶叶、苜蓿、菠菜等）的维生素K1和大肠杆菌合成的维生素K2。另一类是水溶性维生素K3和K4，由人工合成。最重要的是
维生素K1和K2。脂溶性维生素K1和K2的吸收需要胆汁协助，水溶性维生素K3和K4吸收不需要胆汁。维生素K控制血液凝结。维生素K是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质，是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素，由于它具有促进凝血的功能，又称为凝血维生素；人体对维生素K的需要量虽然少，但它却能维护血液功能正常凝固，减少生理期大量出血，防止内出血及痔疮等；对于经常流鼻血的人，应多从天然绿色植物中摄取维生素K。缺乏维生素K会减少机体中凝血酶原的合成，导致出血时间延长，致使凝血时间迟缓，出血不止，即便是轻微的创伤或挫伤也可能引起血管破裂，出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的出血或尿血、贫血甚至死亡；对于女性应坚持吃炒茶，对生理周期性的保健是有一定好处的。

三、维生素P（称芦丁、柠檬素）
维生素P人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取，它能增强维生素C的活性，促进维生素C的消化吸收，是不可缺少的物质；它能减少血管脆性，增强毛细血管壁，增强毛细血管正常抵抗力，降低血管通透性；它还能预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。幼儿和儿童一般不需要维生素P，而成年人，尤其是工作繁忙、心情郁闷的人群，以及中老年人都需要补充维生素P。据有关资料报道，人普遍缺乏维生素P，其主要原因是膳食结构不合理引起的。更年期的妇女若增加维生素P的摄取量，可以缓解更年期女性特有的热潮红；刷牙时牙龈经常出血的人及易发生淤伤的人应摄取维生素P。缺乏维生素P可导致毛细血管脆弱。

四、维生素H（生物素）
维生素H是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必需的维生素，无法人工合成。维生素H是秃头一族的救
星，能预防落发和现代人常见的少年白发。同时，它对维护皮肤健康也有着重要作用，对忧郁、失眠有一定助益。缺乏维生素H使人头皮屑增多，容易脱发，少年白发；肤色暗沉、面色发青、皮肤炎；忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状；容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛；湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉酸痛，厌食和轻度贫血等。

五、维生素C（抗坏血酸）
维生素C在胶原质的形成上起着很重要的作用。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质，可以帮助人体对铁的吸收。维生素C有10个作用：
1．合成（胶原蛋白）以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2．促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3．维持结缔组织之正常新陈代谢，因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4．参加体内氧化还原反应，维生素C可参加酪胺酸及某些
物质的氧化反应。
5．制造肾上腺类固醇激素。
6．增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7．在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故对刺激之反应扮演重要角色。
8．解毒作用。
9．改善心肌功能，降低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。
10．对抗游离基，防癌抗癌，降低胆固醇，防止坏血病。

第五节茶叶的维生素含量与其他食物类之比
茶叶中维生素B2含量每100克为1.2毫克，比黄豆高4倍，比玉米高11倍，比小米面、绿豆高9倍；茶叶中维生素PP（B3）的含量每100克为4.7毫克，比小米、玉米高2倍，比蚕豆高1倍；茶叶中维生素B1的含量每100克为0.07毫克，比苹果高6倍，比西瓜高2倍多，比韭菜高1倍多；茶叶中维生素A含量比胡萝卜高2倍，比鸡蛋高2倍，比猪肝略高。茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克，绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍多，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。
从这些数据对比看，茶叶的确有很高的营养成分，也是最好的保健品，但泡茶喝很难将茶叶中的这些营养全部摄取，最好的方法就是吃“全茶”，也就是吃炒茶，这样才能使茶叶中的营养素全方位地被人体吸收。

第六节：氨基酸对人体的保健作用
生命的产生、存在和消亡，都与蛋白质有关，氨基酸是蛋白质的构建模块，从生命诞生起它们就相互连接在一起构筑人体，缺乏它会导致一系列疾病，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命，一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素舌尖上的健康：外婆的罐罐炒茶下载 mobi epub pdf txt 电子书格式