　　《中式面点制作》的初衷是提高学生的实际动手能力和创新能力，主要内容有10个模块。学生通过学习《中式面点制作》的内容，可切实掌握中式面点的基础原理、技术要求和典型品种的制作。
　　《中式面点制作》根据中式面点典型职业活动分析，中式面点制作课程以任务模块为载体，确定了10个模块：即面点基础模块、水调面团模块、膨松面团模块、油酥面团模块、米粉面团模块、其他面团模块、地方特色模块、面点创新模块、宴席面点配备模块、面点师职业规范模块。每个模块都选取具有代表性的基础理论和实操品种组成，共计300学时。《中式面点制作》任务模块编排的原则是由易到难、理论与实践相结合、循序渐进，涵盖了全部教学目标。在专业能力、操作能力和社会能力的各项要求中，每一个工作任务都有相同的准则，却有不同的具体要求，同学们在完成每个工作任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化，最终达到岗位的要求并内化为自己的经验。《中式面点制作》每个模块中融入了基础理论部分和实训任务两个方面，基础理论部分主要包括原料介绍、工具介绍、面团形成原理等，实训任务部分涉及相关知识和相关技能。每个任务的编排共分为8个环节：产品介绍、实训目的、产品配方、主要设备和器具、制作过程、评价标准、技术要点、拓展任务和营养特点。

项目一面点基础模块
任务一面点概述
任务二面点常用设备和工具
任务三面点常用原料

项目二水调面团模块
基础理论
任务一蒸饺
任务二家常糖饼
任务三葱油饼
任务四香酥饼
任务五奥尔良肉饼
任务六千层肉饼
任务七芝麻肉饼
任务八抻面
任务九金丝饼
任务十家常手擀面
任务十一馄饨
任务十二京都肉饼
任务十三韭菜盒子
任务十四春饼
任务十五烧麦
任务十六花式蒸饺

项目三膨松面团模块
基础理论
任务一馒头、长花卷、圆花卷
任务二提褶包
任务三发糕
任务四奶黄包的制作
任务五软麻花
任务六发面烤饼
任务七桃酥
任务八套环麻花、松塔麻花
任务九马拉糕
任务十玉米面贴饼
任务十一生煎包
任务十二奶香花卷
任务十三奶油吉利糕
任务十四笑口枣
任务十五蜂巢蛋糕

项目四油酥面团模块
基础理论
任务一莲蓉蛋黄酥
任务二莲藕酥
任务三榴莲酥
任务四金鱼酥
任务五千层萝卜酥
任务六糖酥饼
任务七番茄手撕饼
任务八起酥软麻花
任务九叉烧酥
任务十苹果酥

项目五米粉面团模块
基础理论
任务一雨花石汤圆
任务二糯米糍
任务三香炸黄金球
任务四广式咸水角
任务五香麻炸软枣

项目六其他面团模块
基础理论
任务一南瓜饼
任务二玉米饼
任务三虾饺

项目七地方特色模块
基础理论
任务一三丁包子
任务二黄桥烧饼
任务三台湾手抓饼
任务四海城馅饼
任务五香酥牛肉饼
任务六驴打滚
任务七猫耳朵
任务八风味酱香饼
任务九老北京炸酱面
任务十一狗不理包子
任务十二杨麻子大饼
任务十三山东大包
任务十四李连贵熏肉大饼
任务十五老边饺子
任务十六马家烧麦
任务十七萨其马
任务十八广式月饼

项目八面点创新模块
基础理论
任务一面点创新的思路
任务二食用菌花卷
任务三杂粮面条

项目九宴席面点配备模块
任务一宴席面点的配备原则
任务二宴席面点的配备方式
任务三面点配色、盘饰与围边

项目十面点师职业规范模块
任务一面点师职业规范
任务二面点师仪容仪表要求
参考文献
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