国内首本翻糖制作书《翻糖蛋糕&饼干制作入门》出版后，得到了众多爱好者的喜爱和收藏。时隔两年，新版《翻糖蛋糕&饼干制作入门2》出版，延续上一版简单实用的风格，根据流行趋势，更新了全部蛋糕和饼干的款式，翻糖花卉制作更加详细多样，并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作，能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要，无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本书同步配有90分钟DVD视频光盘，翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型，蛋糕组装等多个制作细节，超值、全面的的国内外翻糖蛋糕饼干方法都在这里了，快来看看吧。

内容简介

《翻糖蛋糕&饼干制作入门2-烘焙食品制作教程（含DVD）》汇集120款翻糖蛋糕和饼干，包括杯子蛋糕、翻糖饼干、造型蛋糕、卡通蛋糕、特色蛋糕，配有上千张精美的大图和步骤图，含90分钟视频制作。学习翻糖更加轻松，简单。适合饼店、西餐厅、培训学校等学习使用，也可为家庭爱好者提供帮助。

作者简介

王森中国首家西点咖啡专业学校创办人，新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人认识西点和咖啡，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西点咖啡技术行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地再现，用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，用糖果再现影视中的主角的形象。他开创了世界上首个面包音乐剧场，是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。已出版《蛋糕裱花基础（升级版）》（上下册）《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《糖艺制作入门》等多本美食畅销书。

精彩书摘

01翻糖的发展及流行趋势

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美地表现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美和别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!

早在18世纪，人们开始在蛋糕里加上野果，在蛋糕表面抹上一层蛋白糖

（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客，中间送给宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。

20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到，因此也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕艺术价值和生命。

02杯子蛋糕坯的制作

配方

水：190克绵白糖：165克炼乳：185克蜂蜜：80克

色拉油：165克鸡蛋：3个低筋面粉：110克小苏打：6克

表面装饰

草莓：100克淡奶油：200克绵白糖：25克

制作过程

1 先将水和绵白糖煮开，冷却至30℃。

2 加入炼乳、蜂蜜、色拉油、鸡蛋搅拌均匀。

3 将低筋面粉、小苏打加入搅拌均匀，至无颗粒状。

4 加入冷却的糖水搅拌均匀，然后在常温下松弛30~35分钟。

5 用量杯倒入模具内至8分满。

6 以210℃/160℃烘烤20分钟，出炉冷却后，即可装饰。

前言/序言

翻糖蛋糕越来越受欢迎了！翻糖饼干、杯子蛋糕、婚礼蛋糕等一切与翻糖有关的甜点在婚礼、宴会、饼店及个人家庭中已成为名副其实的主角，所有你能想象到和难以想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕和饼干上一一实现。这是一个充满想象和艺术创造的世界，随着人们对蛋糕产品的多样化需求，将会有越来越多的人对翻糖蛋糕产生兴趣。

翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，且保存时间长、容易成形，在造型上发挥空间比较大。

本书超大容量收录120款翻糖作品，包括翻糖饼干、杯子蛋糕、翻糖花卉、卡通造型以及各种婚礼、节日主题蛋糕。制作过程中的细节点滴，将以上千张精美图片、详细的步骤说明文字，以及90分钟DVD形式展现给读者，制作者最原始的创造理念和思想将完整呈现！

期待本书能够让读者对翻糖的制作产生浓厚的兴趣，并有所收获！

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