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烹饪化学 第三版

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人力资源和社会保障部教材办公室 编

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发表于2024-12-18

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图书介绍

出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516717547
版次：3
商品编码：11714886
包装：平装
开本：16开
出版时间：2015-05-01
用纸：胶版纸
页数：134

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图书描述

内容简介

　　《烹饪化学 第三版》为全国中等职业技术学校烹 饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教 材办公室组织编写。 本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖 类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分 及食品颜色、食品气味和食品味道。

前言/序言


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