齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516717547
版次：3
商品編碼：11714886
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2015-05-01
用紙：膠版紙
頁數：134
具體描述
內容簡介
《烹飪化學 第三版》為全國中等職業技術學校烹 飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教 材辦公室組織編寫。 本教材共分為八章，分彆介紹瞭水、蛋白質、糖 類、脂類、酶、無機鹽、維生素等食品中的主要成分 及食品顔色、食品氣味和食品味道。前言/序言
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