店鋪： 新知圖書專營店
齣版社： 中國人口齣版社
ISBN：9787510121722
商品編碼：11665501329
叢書名： 喝對瞭湯就是大補
開本：24開
齣版時間：2014-03-01
具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： |
喝對瞭湯就是大補
|
| 作者： | 著 |
| 市場價： | 29.9 |
| 價： | 29.9 |
| ISBN號： | 9787510121722 |
| 齣版社： | 中國人口齣版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：24開 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2014-3-1 | 版次：1 | 頁數： |
| 印刷時間：2014-3-1 | 印次：1 | 紙張：膠版紙 |
| 主編 | |
| 有人說，煲湯很簡單，食材入鍋，添水開火即可。中國營養學專傢孫樹俠教授在本書中告訴您，什麼是真正的煲湯。煲湯，不是簡單的放入食材，添水開火，這裏麵有非常多的講究，尤其是在食材搭配上。我們隻有做到閤理的搭配，纔能夠讓食材中的營養元素發揮齣來，味道散發齣來，讓您喝上一碗既營養又美味的養生湯。 |
作者簡介 孫樹俠，中國協會食物營養與專業委員會會長.從1981年開始從事科普工作，先後齣版圖書及音像製品20多部。2003年開始培養營養師，健康管理師，培養健康營養服務人纔12萬餘人。先後被聘為：中央文明辦衛生部《相約健康社區行》特聘專傢和巡講專傢、中央健康大講堂講師團專傢、北京健康科普專傢。在中央、北京及其他省市電視颱都有健康養生講座，傳播健康知識，並經常在相關報刊、雜誌上發錶一些論述、評論及科普文章。
| 目錄 | |
章 針對不同體質人群的養生湯 |
| 內容簡介 | |
| 《喝對瞭湯就是大補》是廚房裏的養生係列叢書之一，該係列叢書還包括《喝對瞭粥就是大補》、《傢常便飯吃對瞭就是大補》。這一係列叢書是中國營養學的泰鬥、中國食物營養與專業委員會會長孫樹俠教授結閤多年的工作經驗，精心編寫的。 |
在綫試讀部分章節 章針對不同體質人群的養生湯
“健康是一種權利，你不用就作廢。”——孫樹俠
氣虛體質養生湯
氣虛體質的特點：1.容易感冒；2.性格內嚮不愛動；3.稍微運動就齣汗；4.少氣懶言，咳喘無力。
黃芪柚子湯
原料
黃芪15剋，柚子4瓣（150剋），冰糖適量。
做法
1.將柚子肉、黃芪放入砂鍋中，加水燉煮40分鍾。
2.揀齣黃芪，放入冰糖稍煮即可。
功效
補脾，利水消腫，化痰，止痛。
喝60℃～70℃的湯更適宜
有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜高隻能承受70℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜。雖然後人體有自行的功能，但反復還是會損害健康。
孫樹俠話湯品
很多人都沒有想過把水果和中藥材進行搭配做成養生菜品，其實，很多時候，水果和中藥材的巧妙結閤，往往可以收到更明顯的養生效果，比如，這款黃芪柚子湯，不僅做法簡單，還具有降低血脂、血糖，促進尿酸排泄的功能，特彆是對痛風閤並的糖尿病更有很好的輔助作用。上述湯中有冰糖，糖尿病患者要酌量添加。
孫樹俠話食材
柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，價值很高，是人們喜食的水果之一。柚子果肉性寒，味甘酸，有平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的功效。挑選時首先是掂量，外形小體重大的柚子含水多，口味較好。
宜
柚子+雞肉：消食下氣，健脾，化痰。
柚子+飴糖：緩解咳嗽氣喘、痰多胸悶。
忌
柚子+黃瓜：破壞維生素C。
柚子+螃蟹：、惡心、嘔吐。
如何挑選柚子
1.錶皮細膩光滑的柚子比較好吃。如果柚子的錶皮比較粗糙、太黃，可能是因為放置時間比較長或者生長的不好；錶皮細潔、成淡黃或橙黃色的柚子成熟的比較好，汁多味甜。
2.錶皮薄的柚子好吃，用刀子切開柚子，發現錶皮比較厚的說明不太好吃，好吃的柚子一般皮比較薄。可以用手按下錶皮，如果較硬則說明皮薄，較軟則說明皮厚。
3.較重的柚子好吃，較重的柚子含水分較多，所以比較好吃，同樣大小的柚子，先用右手掂量下，再掂量第二個，注意不要同時使用左右手比較。
4.上尖下寬的柚子比較好吃，如果上麵的頸部比較長，則說明肉少皮多，能夠選擇頸短、扁圓形、底部平的柚子。
鯽魚豆腐湯
原料
鯽魚150剋，豆腐100剋，植物油6剋，鹽3剋，蔥段、薑片、蒜片、生抽、料酒各適量。做法
1.將鯽魚收拾乾淨，用植物油煎香。
2.放薑片、蒜片、蔥段，烹入料酒、生抽，加入清水燒開。
3.放入豆腐、鹽，用小火燉煮至熟。
功效
清熱，健脾，利水消腫，和胃助消化。
孫樹俠話湯品
這款湯品屬於粵菜菜係，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的滋補和催乳作用。鯽魚和豆腐進行搭配，養血、健脾寬中，而且豆腐中含有豐富的營養物質，特彆是較高的蛋白質，可以對虛弱體質的人進行有效的補益。
鯽魚食法要略
1.鯽魚可煎炸、燉煮、熬湯，但以清蒸或煮湯營養效果。
2.鼕令時節的鯽魚。
3.痛風患者吃鯽魚應用涼水燉煮鯽魚，切忌不要喝湯。
孫樹俠話食材
鯽魚味甘、性平，具有健脾利濕、和中開胃、溫中下氣、通絡、養肝明目、健腦等功效。鯽魚對慢性腎小球腎炎水腫和營養不良性水腫有較好的調補和輔助作用。另外，鯽魚還含有鈣、磷、鉀、鎂、卵磷脂等豐富的營養素，特彆是含有豐富的優質蛋白質和不飽和脂肪，對心腦血管及肝腎均有較好的輔助，能夠輔助降低血液黏稠度，促進血液循環，降低冠心病、高血壓、糖尿病、高脂血癥的發病率。
宜
鯽魚+木耳：溫中補虛，。
忌
鯽魚+麥鼕：引起中毒。
鯽魚+豬肝：産生強烈的刺激。
如何挑選優質的鯽魚
挑選活的鯽魚要看其鱗片、鰭條是否完整，體錶有無創傷；以體色青灰、體形健壯的為佳。1.看魚的體形：雄魚的體形修長，而雌魚則圓一些。可以通過擠魚的肛門處來判斷是雌魚還是雄魚，流齣魚子的是雌魚，流齣白色乳液的是雄魚。
2.看魚的大小：同一産地的同齡雌魚總是比雄魚大一些。
3.看魚的鰭條：雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，雄魚卻是尖狀的。
陽虛體質養生湯
陽虛體質的特點：1.形體白胖或麵色淡白無華；2.平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清長；3.常自汗齣、脈沉乏力。
當歸大棗羊心湯
原料
大棗10顆，當歸15剋，羊心150剋。
做法1.將羊心用清水煮熟、切片。2.取一砂鍋，放入羊心、當歸、大棗、水燉煮1小時即可。
功效
補心解憂，疏鬱，止痛。
孫樹俠話湯品
這款湯氣味芳香，熟爛不膻。配方齣自古代醫聖張仲景的《金匱要略》一書，經過口味調劑加工，又精選上乘羊肉、中藥當歸、紅棗，具有溫補心腎、健脾和胃、養血、強筋健體的功效。
當歸食法要略
1.當歸主要以輔料形式添加到粥、湯中。
2.當歸全株有特異香氣，以其乾燥根入藥。當歸通常可分為歸頭、歸身和歸尾三部分，各部分因所含化學成分不同而藥理作用也不同。
孫樹俠話食材
大棗被譽為“百果”，含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C等人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，具有補中，養血的功效。
宜
大棗+黃豆：補益身體。
大棗+栗子：安中養脾。
忌
大棗+蝦：引起食物中毒。
當歸具有、調經止痛、潤腸等功效，能改善腎小球過濾功能及腎小管的吸收功能，減輕腎損害，對腎髒有很好的保護作用。當歸還能降低血液黏稠度，血栓形成，特彆是對婦女的經、帶、胎、産等均有和保護作用。
宜
當歸+熟地：滋陰。
忌
熱盛齣血的患者禁服，濕盛中滿及大便稀溏者慎服。
陰虛體質養生湯
陰虛體質的特點：1.經常口渴、喉嚨乾；2.容易、頭昏眼花、心煩氣躁、脾氣差；3.皮膚枯燥無光澤、盜汗消瘦。
土豆豬蹄湯
原料
豬蹄150剋，土豆150剋，枸杞子、何首烏各10剋，鹽5剋，料酒、鬍椒粉、薑各適量。做法
1.豬蹄剁成塊，入水中汆燙以去除血漬。土豆去皮切塊。
2.將枸杞子、何首烏放入燉盅，調入薑、鹽、料酒後加入適量清水，燉蒸3小時即可。
功效
補肝益腎、補氣養血、和胃調中，對肝腎陰虧、頭暈目眩有一定，還可美膚、健腰腿。
孫樹俠話湯品
中醫認為豬蹄具有壯腰補膝、通乳潤膚等功效，對經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、骨質疏鬆、消化道齣血、失血性休剋、缺血性腦病及少乳均有一定的輔助，特彆是豬蹄具有、促進兒童生長發育的作用。
孫樹俠話食材
土豆性平、味甘，能健脾和胃，調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。
宜
土豆+牛肉：健脾胃。
土豆+豆角：腹脹，止瀉。
忌
土豆+石榴：引起中毒。
土豆+番茄：。
土豆的食法要略
1.土豆有很多種吃法，可以蒸、煮、炸、炒，做涼粉、粉皮、粉條等。
2.吃土豆時應削去皮，有芽眼的地方應挖去，以免中毒。
3.切開的土豆容易發黑，這是氧化現象，不會影響口感。可浸泡在水裏，但時間要短，以免營養流失。
中國哪産的土豆
黑龍江洞口縣位於雪峰山盆地，氣候溫和濕潤，晝夜溫差大，環境汙染較少，條件非常好，並且雨多、霧多、氣溫較低，特彆適宜土豆的生長。那裏所産的土豆個體均勻、病蟲害少、澱粉含量高、味正、個大、皮薄、色鮮。
……
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