意大利麵

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[日] 西口大輔,[日] 小池教之,[日] 杉原一禎著王 著



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發表於2024-05-15

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 煤炭工業齣版社
ISBN:9787502052867
商品編碼:12907169620
齣版時間:2016-08-01


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圖書描述

作  者:(日)西口大輔,(日)小池教之,(日)杉原一禎 著;王婷婷 譯 定  價:98 齣 版 社:煤炭工業齣版社 齣版日期:2016年08月01日 頁  數:251 裝  幀:平裝 ISBN:9787502052867 序言
意大利行政規劃
意麵一覽
寫在閱讀之前

3位主廚的意麵理論
意麵與我
西口大輔
小池教之
杉原一禎
意麵分論
1.對配料的要求。
2.煮麵時鹽水的濃度。
3.什麼是“aldente”?
4.意麵和沙司拌製時的要領
5.我所鍾愛的乾麵
第二章
製作意麵的基本技巧
麵坯的基本組閤方式
麵坯的基本和法
部分目錄

內容簡介

意大利是一個美食傢的民族,意大利人在飲食方麵有著悠久曆史,如同他們的藝術、時裝和汽車,都是精心製作。意大利美食濃重樸實,講究原汁原味。而意大利餐中多為人們熟悉的就一定是意大利麵瞭。
意大利麵的發源地、名字的由來、各種意大利麵的形狀和口感味道的特徵、各種不同的做法、調味汁的製作和組閤方式等,所有關於意大利麵的知識都將在這本意大利麵全書中得到講解。《意大利麵》的三名作者西口大輔、小池教之、杉原一禎均是意大利麵的很好廚師,將各自豐富的經驗與讀者一起分享。《意大利麵》共介紹112種意大利麵以及152種調味汁的製作,保證稱得上是一本全麵介紹意大利麵的典藏級圖書。
(日)西口大輔,(日)小池教之,(日)杉原一禎 著;王婷婷 譯 西口大輔,1969年生於東京。1988年在東京西麻布的“CAPITORINO”餐廳(現已停業)開始意大利料理的學藝。1993年來到意大利,先後在北部的威內托大區、倫巴第大區鍛煉手藝。並在學藝的很後期間擔任瞭位於米蘭的意大利餐廳“Ristorante Sadler”的意麵主廚一職。1996年迴日本,在位於東京代代木上原的“Buona vita”餐廳(現已停業)擔任廚師長。2000年再次前往意大利,進入瞭位於米蘭南部帕維亞地區的一星級餐廳“Locanda VecchiaPavia”工作,並擔任瞭5年的廚師長。2006年迴日本後,於東京開設“Volo cosi等
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