　　《蔬果切雕与盘饰创意宝典》是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的越过传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。

作者简介

　　黄铭波，台北喜来登大饭店，食材造型艺术中心主厨，台湾国际级切雕大师

内页插图

第一章蔬果盘饰概述
一本书蔬果切雕盘饰特点
二装饰要点
三表现手法
四切雕类别

第二章切雕技法总则
一工作台面的配置
二基本刀器具
三刀具的保养与研磨
四辅助器具
五切雕技法
六造型技法
七素材保存与盘饰品的保鲜

第三章蔬果切雕素材
一根茎类
二瓜果类
三叶菜类
四花菜与蕨类
五水果类

第四章平面盘饰
一平面叶梗与花瓣的预处理
二黄瓜花卉A 式
三黄瓜花卉B 式
四黄瓜花卉C 式
五黄瓜花卉D 式
六黄瓜蜻蜓
七黄瓜蝴蝶
八黄瓜金鱼
九黄瓜凤凰
十黄瓜青龙
十一苹果孔雀
十二甜椒花卉A 式
十三甜椒花卉B 式
十四甜椒花卉C 式
十五五彩缤纷
十六番茄花卉
十七番茄蝴蝶
十八番茄金鱼
十九白萝卜荷花
二十胡萝卜幸运花

第五章简易立体切雕盘饰
一番茄红配绿的基本方法
二蕨菜红配绿
三龙须菜红配绿
四韭菜花茎红配绿
五欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用
六自然即是美
七黄瓜花组
八锯齿花的基本切法
九黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)
十茄子锯齿花( 锯齿花B式)
十一柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)
十二甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)
十三番茄向阳花
十四番茄玫瑰
十五番茄兔子
十六番茄企鹅
十七青江菜玫瑰花
十八青江菜菊花
十九辣椒花A 式
二十辣椒花B 式
二十一辣椒花c 式
二十二秋葵花组

第六章韭菜花组
一小黄瓜韭菜花组A 式
二小黄瓜韭菜花组B 式
三番茄韭菜花组
四莲藕韭菜花组
五胡萝卜韭菜幸运花
六黄瓜韭菜花座
七黄瓜立体凤凰
八苹果韭菜花组
九南瓜韭菜花架

第七章简洁立体切雕盘饰
一胡萝卜圆柱体的切法
二配餐花的基本切法
三配餐花A 式（方形）
四配餐花B 式（鸟儿）
五配餐花C 式（蝴蝶）
六习作：树叶、蝙蝠、兔子
七薄片组合盘饰基础
八薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）
九薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）
十胡萝卜蝴蝶
十一胡萝卜玫瑰花
十二胡萝卜四喜花
十三胡萝卜卷花
十四胡萝卜五瓣花
十五胡萝卜太阳花
十六胡萝卜小南瓜

第八章蔬果器皿
一高丽菜芽味碟
二柠檬味碟
三柳橙花篮
四苹果盅
五苹果烛台
六黄瓜烛光罩
七黄瓜花桶
八黄瓜竹节
九香瓜篮
十南瓜盅
十一哈密瓜篮

第九章简洁动物切雕盘饰
一黄瓜螃蟹
二黄瓜草虾
三黄瓜墨鱼
四小黄瓜雀
五青江菜喜鹊
六茄子土著人
七茄子鲸鱼

第十章南瓜切雕盘饰
一南瓜平面切雕的预处理
二板模复制法基础
三南瓜枫叶
四南瓜向日葵
五南瓜扇子
六南瓜仙鹤
七南瓜鱼类切雕基础
八南瓜鲔鱼
九南瓜神仙鱼
十南瓜金鱼
十一南瓜旗鱼
十二习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼
十三南瓜贝壳

第十一章西瓜皮造型盘饰
一西瓜皮切雕的预处理
二西瓜皮的底座榫接方法
三西瓜皮光芒四射
四西瓜皮天弓
五西瓜皮海带