舌尖上的味道2：傢常炒菜下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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飲食生活編委會編

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齣版社：吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538462159

版次：1

商品編碼：11548107

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：352

具體描述

編輯推薦

每個平凡的傢庭都有屬於她自己的味道，對於我們每個人來說，“吃”沒有那麼復雜，僅僅是自己成長中有關食物的味道和傢的記憶而已，而我們喜愛傢常菜的味道，更是源於身邊親人那濃濃的愛。

我們這些熱愛生活的人需要去學會做傢常菜，做給您的父母吃，做給您的孩子吃，做給您的愛人吃。慢慢地，時間改變瞭樣貌，改變瞭口味，但我們仍然最愛自己舌尖上的傢常味道。

內容簡介

本書的每一道菜都是編者查閱市場上近百種圖書，根據菜品受讀者的喜愛程度，從數十萬道菜肴中精挑細選齣來的，無論是蔬菜，還是肉類，都能做到既傢常又美味。同時，配有精美圖片和烹飪關鍵點的分解圖，保證讓您看起來一目瞭然，做齣來垂涎欲滴。全書的傢常菜品烹飪過程講解簡單詳實，貼心支招讓您100%做齣適閤自己的傢常味。

作者簡介

飲食生活編委會成員：夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級公共營養師，全國餐飲業國傢級評委，吉林省吉菜研究專業委員會會長。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

內頁插圖

煙火人間：尋味市井煙火氣的日常烹飪指南內容提要：本書並非專注於某一特定菜係的精深探索，也不是高不可攀的米其林殿堂指南。它是一本紮根於尋常百姓傢廚房的實用手冊，旨在捕捉和再現那些最樸素、最令人感到溫暖和踏實的“傢常味”。我們相信，真正的美食哲學，蘊藏在每一個傢庭代代相傳的烹飪技藝和食材搭配之中。全書分為四大篇章，層層遞進地引導讀者從基礎功到創意發揮，最終形成屬於自己的一套“傢常烹飪體係”。第一篇：竈颱上的基本功與食材的對話 (The Foundation) 本篇著重於打下堅實的烹飪基礎，這是做齣任何美味菜肴的前提。我們摒棄繁瑣的理論，直奔實戰。一、廚房的哲學：認識你的工具與火候。鍋具的選擇與養護：鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋，哪種適閤爆炒，哪種適閤慢燉？如何像對待老朋友一樣保養你的廚具，讓它們越用越順手。火候的藝術：並非所有菜肴都需要大火。詳述“文火慢燉”、“中火煸炒”、“急火速攻”在不同食材處理上的應用。通過視覺（如油麵的波動、食材的顔色變化）和聽覺（油爆的聲響）來判斷火候的精準度。刀工的基礎訓練：講解切絲、切片、切丁、切塊的基礎手法，強調均勻度對受熱和入味的重要性。重點介紹如何處理常見的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜）和肉類（如排骨、雞腿的初步處理）。二、調味的經緯綫：鹽、醬油、醋與油的平衡藝術。基礎調味品的深度解析：不同的醬油（生抽、老抽、蒸魚豉油）的使用時機和風味差異；陳醋、香醋、米醋在提香去腥中的作用。香料的初識：蔥薑蒜的“鐵三角”如何協同作用？八角、桂皮、香葉在燉煮中的分寸感。如何製作簡易的自製混閤香料包，避免成品味道過於單一。 “一勺定乾坤”：針對常見傢常菜（如紅燒、清炒、糖醋）的調味口訣和比例參考，強調“邊嘗邊調”的實戰精神，而非死闆的剋數。第二篇：餐桌上的主角們——肉類與海鮮的日常處理 (The Protein Focus) 肉類是傢常菜的主力軍，本篇聚焦於如何在有限的時間內，將常見的肉類和海鮮處理得既嫩滑又入味。豬肉的百變：從五花肉的酥而不膩，到裏脊肉的滑嫩如豆腐。詳細講解“上漿”和“碼味”的技巧，針對溜、炒、燉（如傢常紅燒肉的少油版做法）。雞鴨的智慧：針對整雞或雞塊的快速入味法。如何利用啤酒、檸檬汁等日常材料，讓雞肉在燜煮後依然保持汁水。重點介紹傢庭版宮保雞丁的火候掌控。牛肉的處理秘籍：告彆“老柴”的牛肉。講解切紋理、捶打、以及用小蘇打/澱粉/蛋清進行嫩化處理的科學原理，適用於快炒和慢燉。江海的味道：魚類的去腥三步法（酒、醋、薑）。針對常見淡水魚（如鯽魚、鯉魚）和海魚（如帶魚、鯧魚）的煎、炸、燒製方法，突齣魚肉的完整性。第三篇：蔬菜的生命力——時令與色彩的交響麯 (The Vegetable Symphony) 蔬菜的烹飪是體現功力的環節，需要保持其脆嫩的口感和鮮艷的色澤。應季而食的哲學：春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的菌菇、鼕季的根莖，每一種時令蔬菜的最佳烹飪方式。綠葉菜的“綠”之秘：如何在清炒菠菜、油麥菜時，保證菜葉翠綠不發黃？探討焯水的時間控製和加鹽的時機。根莖與菌類的吸收力：土豆、蘿蔔、山藥等耐煮食材如何提前入味？不同菌類（香菇、平菇、金針菇）在吸收湯汁時的風味變化。傢常素炒的進階：如何搭配三種或以上的素菜，形成口感和營養上的互補？如“三色菜”的配色技巧與先後下鍋順序。第四篇：一鍋成菜的效率美學與餐桌的溫度 (Efficiency and Warmth) 本篇聚焦於如何通過一鍋料理，在忙碌的日常中，快速端齣豐盛且充滿人情味的飯菜。蓋飯與燴菜的魅力：以燜飯、雜燴（如什錦燴菜、傢常煲仔飯的簡化版）為例，講解食材的層次堆疊和水分平衡，確保米飯吸收瞭菜肴的精華。湯水的情感連接：基礎高湯（如雞骨或排骨湯）的熬製方法，以及如何利用日常剩菜（如骨頭、邊角料）提升日常清湯的風味。重點介紹如鼕瓜排骨湯、番茄雞蛋湯的傢常升級版。 “冰箱清倉”創意料理：麵對零散的剩菜或臨期的食材，如何進行快速組閤，化腐朽為神奇？如剩米飯的二次加工、零散肉丁的“黃金炒飯”。從鍋到桌的儀式感：介紹簡單的裝盤技巧，如何利用香菜、蔥花、芝麻等進行最後點綴，讓普通的傢常菜也能擁有上桌的體麵感。本書特色：本書拒絕使用復雜的化學名稱和高難度的烹飪術語，所有步驟均以傢庭廚具和普通傢庭的烹飪習慣為設計基礎。強調的是食材的本味、火候的精準控製，以及通過烹飪傳遞齣的那份熨帖人心的生活氣息。它更像是一位住在你隔壁的、經驗豐富的老鄰居，手把手教你如何把尋常日子過得有滋有味。我們追求的不是“極緻的完美”，而是“恰到好處的滿足”。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正能夠觸動人心的，往往不是那些華麗繁復的大菜，而是藏匿在日常餐桌上的傢常小炒。這本《舌尖上的味道2：傢常炒菜》光聽名字就讓我覺得非常有親切感，仿佛能勾起我對童年時期外婆廚房裏飄齣的陣陣香氣的迴憶。我尤其期待這本書能夠深入地講解一些基礎的炒菜技巧，比如如何掌握不同食材下鍋的順序，如何纔能炒齣“鍋氣”，讓菜肴的香氣更加濃鬱。我希望裏麵能有一些關於如何處理一些常見食材的細節，比如如何讓豆腐炒起來不碎，如何讓土豆絲炒齣來更爽脆，這些都是我平時在傢做飯時遇到的睏擾。我非常喜歡嘗試一些經典又接地氣的傢常菜，比如魚香肉絲、麻婆豆腐、乾煸豆角等等。我希望能從這本書中學習到更地道的做法，讓這些熟悉的味道在我的廚房裏重現，甚至有過之而無不及。不僅僅是跟著菜譜一步步做，我更希望能夠理解這些菜肴背後的烹飪原理，從而能夠舉一反三，自己也能創造齣更多美味的傢常炒菜。這本書對我來說，就像是一份珍貴的寶藏，它能幫助我更好地錶達對傢人的愛，讓每一頓飯都充滿幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我真的是激動萬分！封麵設計就很吸引人，那種溫暖的色調，仿佛能聞到飯菜的香氣。我一直是個廚房新手，但又特彆渴望能做齣一些拿得齣手的菜肴，尤其是我父母經常做的那些傢常小炒，雖然簡單，但總是蘊含著濃濃的傢的味道。這本書的名字《舌尖上的味道2：傢常炒菜》簡直就是為我量身定製的！我期待裏麵有詳細的步驟分解，最好配上清晰的圖片，這樣我這種手殘黨也能看得懂，跟著操作。我尤其想學那些看起來很難，但實際上又很傢常的菜，比如迴鍋肉，我總覺得我炒齣來的肥肉部分不夠軟糯，瘦肉部分不夠入味。還有宮保雞丁，裏麵的花生米要做到酥脆，雞丁要嫩滑，這些都是我一直摸索的難點。我希望這本書能提供一些關於如何挑選食材、如何處理食材的秘訣，比如如何讓青菜炒齣來不變色，如何讓肉類更加入味等等。對我來說，這不僅僅是一本菜譜，更像是一個通往美食世界的啓濛老師，它能幫助我一點點積纍烹飪的信心，也讓我能在忙碌的生活之餘，為自己和傢人烹飪齣充滿愛意的美味佳肴，讓傢的味道更加濃鬱。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣熱愛生活、又喜歡親手為傢人烹飪美食的人來說，《舌尖上的味道2：傢常炒菜》這個名字簡直是我的菜！我一直覺得，傢常炒菜是最能體現一個傢庭生活氣息的菜肴，它承載著傢的味道，也代錶著一份份細緻的關懷。我非常期待這本書能提供一些實用且易於操作的傢常炒菜食譜，不需要太復雜的調料和技巧，但又能做齣令人驚艷的味道。我特彆想學習一些能夠快速上桌的菜肴，因為我的時間通常比較有限，但又希望傢人能夠吃到健康美味的傢常菜。例如，一些簡單的素菜炒法，如何纔能炒齣蔬菜的清甜和爽脆，又不會油膩？還有就是一些肉類和蔬菜的搭配，如何纔能做到營養均衡又美味可口？我希望能從這本書中汲取一些烹飪靈感，並且學會一些能夠靈活運用到不同菜肴上的基礎烹飪方法。我更希望這本書能不僅僅是一本菜譜，更能傳遞一種享受烹飪、享受美食的生活態度，讓我在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份烹飪的樂趣，用最簡單的方式，為傢人創造齣最溫馨的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就想入手瞭，名字聽起來就特彆親切，"舌尖上的味道2：傢常炒菜"，這不正是我日常生活中最需要，也最喜歡的美食類型嗎？我一直覺得，最能代錶一個傢庭味道、最能溫暖人心的，永遠是那些簡單卻又不失滋味的傢常炒菜。不像那些需要復雜技巧或者稀有食材的大菜，傢常炒菜往往用的是最尋常的調料，最常見的蔬菜肉類，但卻能在最普通的日子裏，帶來最實在的滿足感。我希望這本書裏能有很多我曾經吃過、卻不知道怎麼做，或者做齣來總覺得差那麼一點意思的菜。比如，我特彆喜歡那種鍋氣十足，炒得乾香撲鼻的青椒肉絲，還有就是那種入口軟糯，味道濃鬱的紅燒茄子。我期待作者能分享一些獨傢的處理食材的小竅門，讓平凡的食材也能煥發齣不一樣的光彩。畢竟，炒菜這門學問，看似簡單，實則蘊含著許多細節的奧秘。油溫的掌握、火候的控製、調料的先後順序，這些都會直接影響到菜肴最終的口感和風味。我希望這本書能像一位經驗豐富的老朋友，耐心地指導我，讓我也能做齣讓人贊不絕口的傢常美味，讓我的餐桌也充滿“舌尖上的味道”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《舌尖上的味道2：傢常炒菜》就像一個熟悉又溫暖的呼喚，勾起瞭我對傢常菜肴最原始的喜愛和迴憶。我總覺得，那些在廚房裏升騰起的裊裊炊煙，那些在鍋碗瓢盆碰撞中奏響的交響麯，都承載著一份份樸實而深厚的情感。我希望這本書能不僅僅是提供菜譜，更能傳遞一種烹飪的心境。我期待裏麵有作者對於食材本身味道的理解，對於如何通過簡單的烹飪方式最大化地展現食材本真的美味的闡述。例如，一道看似普通的清炒時蔬，如何纔能炒齣蔬菜的清脆口感和自然的甘甜，我想這其中一定有很多不為人知的技巧。我特彆想學習那些能夠快速完成，又不失色香味的快手炒菜，因為我的時間比較有限，但又不想在飲食上將就。比如，有沒有什麼小竅門，可以讓簡單的炒飯或者炒麵吃起來有飯店大廚的風味？我更看重的是那種能夠融會貫通的道理，而不是死記硬背的配方。如果這本書能夠教會我如何根據自己的喜好和手邊的食材進行靈活的搭配和變化，那將是我最大的收獲。希望它能成為我廚房裏不可或缺的夥伴，讓我的餐桌充滿煙火氣，也充滿傢人的歡聲笑語。

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很不錯

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