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老食客編

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齣版社：成都時代齣版社

ISBN：9787546412085

版次：1

商品編碼：11548013

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：215

字數：300000

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

具體描述

編輯推薦

　　舌尖上的川菜，美味川香，淋灕酣暢。解饞，好巴適。炒溜煸燒燴爆滑，甜酸苦辣香鹹麻。15種味型調法，600道美味菜品大揭秘。麻辣誘惑，食不絕口！

內容簡介

　　炒溜煸燒燴爆滑，甜酸苦辣香鹹麻。麻婆豆腐包公牛，東坡墨魚太白鴨。
　　詩聖加餐煮蜀麵，文君下竈烹川蝦。百料百味入百饌。
　　《中國人都愛吃的大眾川菜》收錄瞭15種味型調法，600道絕味菜品大揭秘。

內頁插圖

第一章食在中國，味在四川——話說川菜
一、博大精深的中華飲食文化
二、蜀味傳奇——彆樹一幟，飲譽於世
三、川菜魅力——味型豐富，烹調精細
四、百菜百味——十五種獨特味汁大揭密
五、調料精選——好配料調齣巴蜀好味
六、碼味更齣味
七、全解川式鹵味涼菜

第二章百味肉犖，樂在其中
一、豬肉類
[涼菜]
◎蒜泥白肉
◎川味豬舌
◎川味香腸
◎酸辣腰片
◎紅油耳片
◎麻辣雙耳
◎山芹拌豬心
◎壇子肉
◎老乾媽脆肚
◎香鹵豬尾
◎紅椒拌豬耳
◎香辣雙脆
◎酸菜拌豬耳
◎煙熏排骨
[熱菜]
◎魚香肉絲
◎榨菜肉絲
◎鍋巴肉片
◎山椒排
◎迴鍋肉
◎年糕迴鍋肉
◎夾饃迴鍋肉
◎蒜苗炒臘肉
◎蒜薹炒臘肉
◎神仙臘肉
◎酸菜炒肉末
◎小炒臘肉
◎乾鍋萵筍臘肉
◎辣子肉丁
◎白椒風吹肉
◎螞蟻上樹
◎麻辣裏脊
◎五香脆骨
◎小炒豬耳
◎辣子肚片
◎小炒豬三件
◎酸菜炒辣腸
◎乾煸豬心
◎傢鄉月巴腸
◎苦瓜炒肥腸
◎乾鍋肥腸
◎乾煸生腸
◎泡椒脆肚
◎山藥炒豬腸
◎泡椒爆肥腸
◎熗鍋腰片
◎尖椒炒脆肚
◎宮保腰花
◎香辣雙脆
◎火爆腰花
◎蔥椒豬心
◎小炒臘腸
◎小炒豬心
◎小炒豬肝
◎大刀迴鍋香舌
◎香酥排骨
◎魚香排骨
◎豆渣豬頭
◎川江大盤肉
◎泡菜排骨
◎白油腰片
◎芽菜燒白
◎水煮腦花
◎黃豆燜豬手
◎紅燒豬蹄
◎麻花豬尾
◎苦瓜燒肥腸
◎野山菌燒肉
◎龍眼燒白
◎荷葉粉蒸肉
◎糖醋排骨
◎大腸豆腐煲
◎水煮肉片
◎嫩肉土豆泥
◎粉蒸肉
……
第三章爽口蔬果，唇齒留香
第四章川味小吃好巴適

精彩書摘

　　爽口涼菜
　　肉葷類：川味豬舌、壇子肉、老乾媽脆肚、燈影牛肉、口水鵝腸、怪味雞、酸辣風味魚……
　　瓜蔬類：風味泡菜、拍黃瓜、風味蘿蔔、跳水花生、蔥油金針菇、乾椒海米、麻辣腐竹……
　　火辣熱菜
　　肉葷類：魚香肉絲、鍋巴肉片、明爐牛腩、辣子雞丁、鱔魚粉絲、醋燒魚塊、麻花牛蛙……
　　瓜蔬類：熗炒菜心、乾鍋手撕包菜、辣子南瓜條、水煮脆筍、香辣豆腐、乾煸四季豆……
　　風味小吃
　　四川涼麵、擔擔麵、酸辣粉、醪糟湯圓、羊肉包、川汁辣茄餅、鍾水餃、香麻翡翠餅……
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