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《生活月刊》编，马岭摄影，茶小隐<主笔> 书写

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发表于2024-12-22

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图书介绍

出版社：广西师范大学出版社

ISBN：9787549552986

版次：1

商品编码：11523780

品牌：新民说

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：332

字数：350000

正文语种：中文

图书描述

编辑推荐

　　，《生活》杂志原《茶之路》别册的结集，荣获亚洲出版业协会（SOPA）颁发的卓越生活时尚报道奖：“笔触传神富感染力，全篇充满浓烈文化气息，兼具专业知识性，整体筹划及制作宏大而细腻。”
　　第二，既有美学价值，又有档案价值，是一本实地探访茶山茶人，追寻和探求茶的源头与真味，反思人与自然、生命与生态关系的踏实诚朴之作，鲜明区别于普通的茶类图书。
　　第三，四色图文书，所配图片均为知名摄影师实地拍摄，既有茶山茶树样态，又有制茶工艺呈现。图片精美、大气、有意境，富含人文张力和表现力。
　　第四，反思之路：在依托自然与人工成就茶的文明里，追寻茶人是如何从自身出发观照土地、生态和生命的，藉此潜心思考人与自然的关系——茶归山林，人归自然。
　　第五，造访四川、浙江、江苏、广东、云南、安徽、福建、台湾等重要茶区，涉及绿茶、黄茶、白茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶等主要茶类品种，对于山间茶树的生长样态、种植过程以及茶人展现的制作工艺，均有详述。

内容简介

　　2014年6月，《生活月刊》“茶之路”系列别册荣获SOPA（亚洲出版业协会）颁发的卓越生活时尚报道奖，被评“笔触传神富感染力；全篇充满浓烈文化气息，兼具专业知识性。整体筹划及制作宏大而细腻”。《茶之路》为此系列别册的结集，并在原册基础上作了重要补充和修订，鲜明区别于普通的茶类图书，既有美学价值，又有档案价值，是一本实地探访茶山茶人，追寻和探求茶的源头与真味，反思人与自然、生命与生态关系的踏实诚朴之作。
　　2013年春茶开采，“茶之路”站抵达四川，随后历时一年的时间，采访小组到达浙江、江苏、广东、云南、安徽、福建、台湾……共计踏访四十多座茶山，涉及绿茶、黄茶、白茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶等主要茶类品种，对于每种茶生长在怎样的水土，经历了怎样的各自区别的种植过程和制作工艺，以及茶人展现的制作工艺，均有详述
　　《新民说·茶之路》为四色图文书，所配图片均为知名摄影师实地拍摄，既有茶山茶树样态，又有制茶工艺呈现，图片精美、大气、有意境，富含人文张力和表现力。

作者简介

　　《生活月刊》，一本讲述“生命”与“生活”的人文杂志，创刊于2005年12月，以“生活的禅意，生命的教育”为创作理念，寻找当代中国人的生活与文化的真正内在价值。从传统中国获取灵感，以“天地人真善美诗礼乐”为内容框架，注重印刷工艺美学与考究的装帧，《生活》亦是一本美艺之书。历年出版的优秀专题包括：“重走梁思成之路”“敦煌：众人受到召唤”“茶之路”“家书”“民艺中国”等等，屡获亚洲出版业协会颁发的“特写报道”“摄影报道”“杂志设计”等荣誉。

内页插图

精彩书摘

　　茶，本该是山林的一部分。在安溪感德山头，一路说笑的访茶队低落下来。苍润的闽南群山在这里消失了，无限扩张的茶园犁去了所有草木，失调的土黄色山体向空气的尽头延伸。来闽南之前，台湾茶界的前辈们告诉我们，安溪这些年走过的起伏之路，台湾都走过。台湾和闽南这段“茶之路”，要把台湾的经验和教训呈现出来，还要在伤痕累累的闽南群山里寻找失落的传统基因。
　　中秋那天到的台北，台风暴雨，我们就在迪化街吕礼臻老师的茶行喝茶。木栅铁观音，源自安溪大坪，是保留传统制茶工艺的典范。白瓷杯里的茶汤加饭酒一般红褐，入口之后心头一沉，浑厚的滋味往下坠，尔后才是透鼻而出的发酵香气。这茶，竟如此之重。铁一般的观音，当头棒喝，我们已离传统如此之远。在安溪大坪，祥华，感德，遇到每一位茶农，制茶师，我们都会问，传统铁观音是怎样的？我们得到的答案，往往有些模糊。用漳州茶厂原总技师张乃英老先生的话：“现在想找一泡传统铁观音，没有地方找。”和感德的大山一样，一味追求香气的安溪铁观音失掉了原有的平衡，就像茶离开了山林，好景不再。
　　在台湾高冷产区清境农场，我们跟进了大禹岭茶园主黄侦哲的完整制茶流程。上午采摘的茶青, 用冷气车运至制茶场，快速匀摊，由日光转至室内萎凋，每个竹匾的茶青都仔细称过，之后十多个小时的萎凋、发酵过程中，我们时不时把脸埋到茶青里，体验发酵过程中香气和青气的转换过程。半夜我们被叫醒去看最后一次摇青，整个制茶场都是甜美晶莹的龙眼香，这个时候，相当于摄影的决定性瞬间，要杀青定格了。杀青、初焙之后，茶的大体风格就形成了。这时，黄侦哲的太太江爱在祖宗牌位的供杯里一一倒入新泡的茶水，再躬拜。完全忘记拍摄这样的画面了，对传统、自然、家族的敬意，都在这一口金黄的茶汤里。
　　人和自然的关系，最具启发性的是阿里山太和村野放茶的故事。野放，就是不施肥，不打药，不锄草，完全不干预。2009年的“八八风灾”，整座山位移200米，年轻茶农简嘉文茶园遭泥石流冲走。几天后他去寻找茶园，发现没人照料的茶树还活得好好的。茶树靠自己，也能取得与外界环境的平衡，这样的茶，会是怎样的风骨？开始尝试自然农法的头三个月，病虫害大爆发，茶树几乎死掉，咬牙坚持下来，虫竟慢慢减少，原先靠农药化肥强行建立循环，现在茶树和土地一起，恢复了周遭的生物链，也有了自我抗病的能力。太和年轻茶人以茶作为介质来思考人跟自然的关系，用冶堂何健老师的话，“是一种生活的方式和生命的态度”。
　　还有一位莽撞的昆明青年唐望，8年前他离开城市上山种有机茶，全无经验，只有一本《有机茶种植一百问》。他用三千块钱给自己搭了个木屋，住在茶山上开始了新的生活。听他讲种茶故事的时候我们正喝着金黄的土鸡汤，感受着大山的畅快。“刚来几年这里都没有电，忙完了农活我就只能看书了。时间过得真慢，我把所有的书都看完了，天还没有黑。”说到这里，山谷里盘着的乌云竟也散去。喝一口搪瓷缸里的大叶磨锅茶，去爬古茶山。拄着树枝走在山路上，完全想不到眼前这个平和敦厚的唐望，竟经历过种茶生死。经验不足，农活繁重，唐望和拍档李叔接连病倒入院。“人被死亡拉拽过，就不一样了，挺过鬼门关后，我回到茶山，而李叔却永远地走了。”山顶最老的古茶树有四百多岁了，摘下新叶嚼着，花果的香味比山下的新树浓郁很多。到了今天，唐望做出来的白毫银针，已经是许多茶友心中的至爱，平和悠长的滋味，把你带回种茶青年孤独的山谷，“大自然只有与你的孤独相处，良久——一年或多年，由于你的孤独你才能与它相似，开始理解它，与它交织在一起”。
　　让茶回到山林，饮茶之人才有机会体验到自然之真味吧。
　　……

前言/序言

　　寻找茶的源头，
　　也就是找寻中国人精神的源地。
　　（一）
　　我们相信已经找到了沟通情感的媒介，那就是茶。
　　我们邀请茶人、摄影师和编辑记者，踏上前往中国那些茶树的种植地的山路。行走在这些茶山里，绘画一幅关于茶的旅途。寻找茶的源头，也就是找寻中国人精神的源地。
　　找寻茶源，并非出于好奇心，它应是我们的本心。在作为桌上那一道青翠或金黄的饮品之前，它在怎样的景象里生长，它经历了怎样的故事。
　　这是明代茶人所缺乏的自然之道，他们在书斋茶室里悬挂山水画幅，焚香插花布道，意图营造自然，但始终无法抵达真正的茶源，感受当地的风土。
　　（二）
　　车子在武夷山的正岩行走时，急雨如注。在那些山峰消失于雨雾之中的巨岩边，一道道瀑布从天而降，山气之刚，水汽之柔，竟可以共汇一景。钟灵毓秀，这里出产的茶被视为正岩茶，茶客称之为“岩韵”，岩韵气酽者，谓之极品。
　　到了下梅村的时候，雨小了点。水从邹家祠堂的石雕门楼屋檐滴下，门外便是梅溪，雨水、山涧水都汇流到村里的梅溪里。这急淌的溪水，让我确信，这里就正是当年的那个“茶商水道”，从武夷山到俄罗斯恰克图的万里“茶之路”的起点。在康熙年间，每日行筏三百艘，筏上满载的正是山上采集下来的新茶，茶市盛极一时。
　　我们的“茶之路”采访组的行程，在2013年春夏之际，来到的是中国茶叶最为鼎盛兴旺的原产地：武夷山。当其时，我们的访茶之旅已经行程过半。在武夷山茶区探寻的茶，莫不以茶气虹冠其上，茶汤酽浓纯正著称。韵味为上，这里的茶人喝茶，品第一道茶汤之前，会先闻茶杯盖上的香气。
　　中国人在茶的香气里感受到的是什么？我们所思索的茶韵，是一种由土地的自由和淳朴的气氛所培育出来的真福。
　　（三）
　　在陆羽所在的时代，云南的崇山峻岭与大江峡谷是难以企及的所在，他出生于湖北，行走于太湖，晚年隐居在浙江。即使在可以直接飞抵版纳的今天，到达云南西南部那些寨子依然得在蜿蜒崎岖的盘山公路耗费一整个白天，在脚下那些云雾萦绕的峡谷森林里，蕴藏着各种野生古树，其中就有着古茶树。
　　有人说，是在明朝时期，借由驻军的力量，种植下成片的茶树林，数百年后这些茶树躲过了战事、朝代更迭与大自然的风霜雨雪，它们曾经的主人都已经化为尘土，当地的少数民族自然而然借着人类获益的本能接管了它们。也有学者猜测本是野生植物的茶树，随着人类的移居，从云南的深山里向四川、南方丘陵地带迁移出来，其中，布朗族与畲族充当了茶叶文明使者的角色。他们把茶树种子不断散播，直至衍变出完全适应了当地风土的茶树品种。
　　近年，普洱茶价格的持续走升，陈年、山头、树龄成为人们看重价格的坐标，然而我们更看重茶的什么价值？我们更应注重感受茶叶中蕴藏着天空、雨露和山魂。是这些自然的原力而不是金钱角力，让我们的生活得到了茶的洗礼。利休大师说：“想象一下没有茶的生活，如果和现在有区别，那么你就不懂茶。”
　　（四）
　　我们可以假想如果有本叫《茶史》的千页鸿篇巨制，那么茶作为一种饮品和商品的历史可能只开始于那倒数的一两页。其他页面，它存在于原野山林里，它一直伴随着山魂而生。
　　我们无法具备那些隐士的山中经验，但我们愿意倾听山里的茶农、工人和茶人大师他们原生态的、活生生的山里智慧。
　　这些野生茶讲述的是大山的语言。如果只看到茶带来的枯寂与禅静是不足够描述茶的世界里所蕴藏的磅礴自然之气的，中国人更应有大气之象，滚烫茶汤有如奔腾的山河之势，与使用古法传统制作的茶叶产生激烈撞击，每一泡都会产生复杂的味觉感受。
　　我更看重被视为“九龙之水”的澜沧江赋予中国茶的自然进化之道，正如古茶树就在云南南部由江河水汽养育的茂密丛林里，其来自圣洁高原的唐古拉山雪山水，汇集多个支流后，一叶茶，却是大地的恩情、高山的精魂。
　　（五）
　　茶有三味：鲜味之茶，真味之茶，韵味之茶。“韵”是和大家分享的时候的社交辞令。茶对于中国人社交生活的重要性，由古至今，都是上席的首选。人与人的交往关系，既在茶汤中，亦在茶之气韵内，它无从描述，只可在茶席的经验中言传身教。席间的情味，借由枯淡山野的茶汤，隐避之言，婉曲之志，浩荡之气，萧寂之情……均可在一杯杯茶水中淡化。
　　借此可言，君子之交淡如水，君子之往酽如茶。作为我们已知和所言的精华之物，茶于中国人，有如竹于中国文化。苏东坡说，“不可居无竹”，“无竹令人俗”。以茶度之，不可饮无茶，无茶令人俗。茶是我们既熟知，又难以捕捉的文化巢穴，茶亦俗亦雅，在于是否好好体会“韵”之所在。
　　茶韵所营造的小环境，借助茶所带来的土地、自然、熏烧木头的韵味并营造的各种气味，让人的味蕾、嗅觉在各种自然气味的记忆中巡回通感。“茶”那些难以用文字描述的味道，其实隐藏着的是整个“自然”。
　　茶，可以让我们知晓“当下感”，通过品尝茶以及其间的礼仪，或繁或简，饮茶的人亦获得了情感沟通与诗意生活的修炼。
　　“茶道大行，王公朝士无不饮者。”相传陆羽在1200多年前开始写《茶经》，唐代茶文化的兴盛，与陆羽的记录相辅相成。在今天，记录茶人，挖掘茶源，作为一个孜孜以求的“茶之旅人”，前往茶的源地，把它们的今时茶味和想法记录下来，本身便是属于这个新的复兴年代的“新《茶经》”。
　　茶是沟通古今的神奇丹药，古法古道，今法今道，在徇古和创新中得以追求无限之境。时聚风亭月观，煮一壶茶，谈道达旦。茶的故事，就是中国人最值得叙说的文化故事。
　　茶是禅宗。古有禅宗公案“吃茶去”。茶如上善之水，让我们可以追求清净无垢的心灵及其可以令全身进入的心体本寂——即使是短暂的、理想主义的。
　　（六）
　　冈仓天心在《茶之书》（The Book of Tea，1906年）中提及：茶，“对我们而言，已经超出了饮品的概念，它变成生活艺术的一种信仰”，形成了一种“神圣仪式”，为的是“创造宇宙间至福的瞬间”。这些说辞也许看起来比较玄妙。时至今日，茶已无道，但其“真性”，正如在此探寻到的一处处有着真实生活、风土气息浓厚的茶源地，更值得珍视。以现代人可以接受的方式传扬中华礼仪，从中国开始，传扬四海。
　　我们希望中国的优秀传统文化和礼仪可以让更多的人得到分享和裨益。我们也将致力于推动这项工作，通过出版和各种文化推广的手段，在此，以《茶之路》系列为先启之作，可以成就前所未有的文化新天。