　　《餐饮服务与管理（第4版）/教育部职业教育与成人教育司推荐教材·中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书》是根据教育部与国家旅游局并于旅游中等职业教育的课程设置、教学大纲和教学计划，结合劳动部关于旅游职业技能鉴定标准的要求，吸收国外职业教育的成果与经验，对每科教材的课程性质、适用范围、教学重点、教学方法、教学时数、考核评估等进行了认真研究。新版教材较好把握了课程设置与教材编写的关系，从课程标准的角度反旅游业对人才的具体要求与旅游中等职业教育教材的具体编写有机结合起来，既体现了教材紧贴行业实际的针对性、实用性，又体现了教材的科学性、规范性，使可学习性与可教授性得到有机的统一，全面反映了现代职业教育教材应有的教育理念。

第1章餐饮概述
学习重点
第一节餐饮部的地位与作用
第二节餐饮产品特点及其发展趋势
第三节餐厅设施的种类及服务项目
第四节餐饮服务人员的素质要求
本章小结
思考与练习

第2章中餐厅服务
学习重点
第一节中餐简介
第二节中餐服务基本技能
第三节中餐厅服务
第四节中餐服务用语
本章小结
思考与练习

第3章西餐厅服务
学习重点
第一节西餐简介
第二节西餐服务基本技能
第三节西餐厅服务
第四节客房送餐服务
第五节西餐服务用语
本章小结
思考与练习

第4章宴会服务
学习重点
第一节宴会预订
第二节中餐宴会服务
第三节西餐宴会服务
本章小结
思考与练习

第5章餐饮部组织机构设置
学习重点
第一节餐饮部组织机构
第二节餐饮部与其他部门的业务关系
本章小结
思考与练习

第6章餐厅员工管理
学习重点
第一节员工配备
第二节员工招聘
第三节员工培训
第四节员工日常工作管理
本章小结
思考与练习

第7章餐饮设备用品管理
学习重点
第一节管事部的工作任务
第二节餐饮设备用品介绍
第三节餐具洗涤与损耗控制
第四节餐饮设备用品的使用与保养
本章小结
思考与练习

第8章餐饮服务质量管理
学习重点
第一节餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节餐饮服务质量的分析与控制
第三节餐饮生产质量控制
本章小结
思考与练习

第9章餐饮安全管理
学习重点
第一节安全管理的目的与任务
第二节餐饮安全防范
本章小结
思考与练习
后记
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