中国烹饪协会系列规划教材：烹饪原料与加工技术 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　烹饪原料加工技术作为烹饪专业的基础课，对提高烹饪专业学生的理论水平和动手能力，提高厨师的技术水平，具有非常重要的作用。

内容简介

　　《中国烹饪协会系列规划教材：烹饪原料与加工技术》系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括：烹饪原料加工概述，烹饪原料加工技术的工具及技术准备，鲜活原料的初步加工，刀法与原料成形，分档取料、整料出骨，干货原料的涨发及配菜。
　　《中国烹饪协会系列规划教材：烹饪原料与加工技术》按照中等职业学校烹饪专业的培养目标，结合烹饪行业原料加工技术岗位的具体要求，使学生学以致用，增强了本教材的实用性、实践性、针对性和可读性。

目录

绪论
一、烹任原料加工技术概述
二、烹饪原料加工流程及学习方法

项目一 烹饪原料加工的工具及技术准备
任务一 烹饪原料加工器具的种类、选择、使用、保养
一、刀具
二、砧板
三、油石
任务二 磨刀技术
一、磨刀的准备
二、磨刀的身体姿势和手法
三、磨刀的方法
四、刀锋的检验
任务三 刀工操作规范与要求
一、刀工的含义和作用
二、刀工前准备
三、操作姿势
四、运刀
五、刀工操作的基本要求

项目二 鲜活原料的初加工
任务一 鲜活原料初加工概述
一、鲜活原料初加工的作用
二、鲜活原料初加工的原则
三、鲜活原料初加工的方法
任务二 新鲜蔬菜的初加工
一、新鲜蔬菜初加工的要求
二、新鲜蔬菜初加工的质量标准
三、新鲜蔬菜的初加工方法
四、新鲜蔬菜的初加工实例
任务三 家禽的初加工
一、家禽初加工的要求
二、家禽初加工的质量标准
三、家禽初加工的方法
四、禽类初加工实例
五、家禽内脏的初加工
任务四 家畜内脏及四肢的初加工
一、家畜内脏及四肢初加工的要求
二、家畜内脏及四肢初加工的质量标准
三、家畜内脏及四肢初加工的常用方法
四、家畜内脏及四肢的初加工实例
任务五 水产品的初加工
一、水产品初加工的要求
二、水产品初加工的质量标准
三、水产品初加工的方法
四、水产品初加工实例

项目三 刀法与原料成形
任务一 刀法
一、刀法的定义
二、刀法的分类及应用
任务二 原料成形与规格
一、块的成形与规格
二、段的成形与规格
三、片的成形与规格
四、条的成形与规格
五、丝的成形与规格
六、丁、粒、末的成形与规格
七、茸、泥、球珠的成形与规格
八、料头的成形与规格
九、花形原料的成形与规格

项目四 分档取料与整料出骨
任务一 出肉加工
一、出肉加工的要求和作用
二、常见烹饪原料出肉加工的实例
任务二 分档取料
一、分档取料的意义和基本要求
二、家禽的分档取料
三、猪的分档取料
四、牛的分档取料
五、羊的分档取料
任务三 整料出骨
一、整料出骨的作用
二、整料出骨的要求
三、鸡的整料出骨方法
四、鱼的整料出骨方法

项目五 干货原料的涨发
任务一 干货原料的涨发与涨发要求
一、干货原料涨发的概念
二、干货原料涨发的目的
三、干货原料涨发的要求
任务二 干货原料涨发的方法
一、水发
二、碱发
三、油发
四、火发
五、晶体发
任务三 常见干货原料涨发实例
一、植物性于货原料涨发实例
二、动物性干货原料涨发实例
三、原料涨发后的保管

项目六 配菜
任务一 配菜的意义与作用
一、配菜的意义
二、配菜的作用
任务二 配菜的基本要求与方法
一、配菜的基本要求
二、配菜的基本方法
任务三 中餐菜肴的命名
一、中餐菜肴命名的重要性
二、中餐菜肴命名的特点
三、中餐菜肴命名的方法
任务四 花色菜肴的配制方法
一、蒙
二、贴
三、酿
四、卷
五、嵌
六、排
七、扎
八、包
参考文献

前言/序言

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"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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