蔬菜面包 [野菜のパン] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　★ 《蔬菜面包》是日本烘焙大师西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主厨米山雅彦的倾心力作。
　　 ★ 本书是以蔬菜为主角，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包，是真正的健康与美味并重、外形同内在双赢的面包。
　　 ★ 想知道各种口味的蔬菜做进面包里是怎样的美妙口感吗？想知道怎样将面包做出蔬菜的漂亮外形吗？
　　 ★ 快来跟着米山雅彦老师一起制作吧，做法简单、步骤清晰、数据准确，美味妙不可挡！

内容简介

　　《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在首位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。

作者简介

米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

内页插图

精彩书评

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目录

序言 对蔬菜面包至关重要的东西 P.2
蔬菜面包 P.17
蘑菇×全麦面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
山药×全麦面包=十胜产山药番茄酱热狗面包 ……………………………………… 20 115
樱桃萝卜×全麦面包=樱桃萝卜全麦面包 …………………………………………… 22 116
迷你胡萝卜×全麦面包=迷你胡萝卜全麦面包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麦面包=青椒酥饼 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麦面包=香菇全麦小圆面包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麦面包=茼蒿折皱面包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麦面包=芥菜叶形面包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麦面包=红茎菠菜全麦吐司面包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麦面包=迷你油菜全麦面包佐樱花虾 ………………………………… 36 123
罗马西兰花×全麦面包=罗马风之花 ………………………………………………… 38 124
虾芋×乡村面包=虾芋酥饼 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×乡村面包 =菊苣酥饼 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×乡村面包 =甜菜蔓越莓乡村面包 ……………………………………………… 44 127
下仁田葱×乡村面包 =下仁田葱戈尔贡佐拉奶酪短棍面包 ………………………… 46 128
牛蒡×乡村面包 =牛蒡狮子丸 ………………………………………………………… 48 129
红薯×乡村面包 =红薯面包 …………………………………………………………… 50 130
红心萝卜×乡村面包=红心萝卜酥饼佐红酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘蓝×乡村面包=紫甘蓝生火腿酥饼 ……………………………………………… 54 132
西兰花×乡村面包=西兰花鳀鱼酥饼 ………………………………………………… 56 133
迷你胡萝卜×乡村面包=胡萝卜面包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏面包=土豆方砖面包（迷迭香风味） ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒马斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子风味） ……… 62 136
芦笋×佛卡夏面包=芦笋尾面包 ……………………………………………………… 64 137
罗勒×佛卡夏面包=北海道产莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄与莫扎里拉奶酪罗勒热狗面包 …………………… 68 139
迷你 番茄罗勒双胞胎面包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包 …………………………………………………… 70 141
韭葱×佛卡夏面包=韭葱南国风佛卡夏面包 ………………………………………… 72 142
抱子甘蓝×佛卡夏面包=抱子甘蓝面包球 …………………………………………… 74 143
西兰花×佛卡夏面包= 西兰花佛卡夏面包 …………………………………………… 76 144
恐龙羽衣甘蓝×佛卡夏面包= 恐龙羽衣甘蓝面包卷 ………………………………… 78 145
苤蓝×佛卡夏面包= 苤蓝佛卡夏面包（橘子风味） ………………………………… 80 146
土豆、 莲藕×土豆面包= 土豆莲藕面包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹笋×土豆面包= 迷你竹笋小面包 ……………………………………………… 84 148
葱×面包片=宫崎农场香葱面包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×面包片= 山本家庭农场粗牛蒡面包片 …………………………………… 88 150
莲藕×面包片= 斋藤农场莲藕面包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×面包片=洼田农场白菜面包片 ………………………………………………… 92 152
洋葱×面包片= 有机洋葱面包片 ……………………………………………………… 94 153
黄麻×火腿奶酪三明治=黄麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×面包棒= 芹菜意式面包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋葱×牛角面包=小洋葱牛角面包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜面包的做法 P.103
基础面团的做法 ……………………… 104
全麦面包 ……………………………… 106
乡村面包 ………………………………… 108
佛卡夏面包……………………………… 110
蔬菜前期处理 ………………………… 112
贝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜面包食谱 ………………………… 114
参考： 整形 ……………………………… 157

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

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很有创意的面包制作书，不错

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