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编辑推荐

　　《饺子制作精选》不仅荟萃南北名饺子的精华，还增添了部分近年来流行较广、较负盛名的创新饺子。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过《饺子制作精选》您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。《饺子制作精选》是内容较完备、技术精纯可靠的饺子烹制工具书，同时也是有关职业技术院校的一部可供学习的教材。不仅可作为职业技术中等专业学校、职业技术学院、成人高等院校、专业烹饪学校相关专业学生用书，还可供广大美食爱好者及家庭主妇参考使用。

内容简介

　　《饺子制作精选》是一本专门介绍饺子制作的菜谱书。《饺子制作精选》分为水饺类、蒸饺类、汤饺类、其他类四个部分近200个品种，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过《饺子制作精选》您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。

作者简介

吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国名菜精华》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷莱精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗菜点500款》、《常见病食疗菜500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常莱》、《北方美味家常面点》、《东北名菜精华》、《清真名菜谱》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘莱》、《新编精品粤菜》、《新编精品川莱》等180余部著作。

郭玉华，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，烹饪讲师，专注干饮食文化的研究及烹饪教学工作。先后参与编写了《中国著名莱系精选教材》、《中国南北名主食》、《东北风味名莱谱》、《实用南北名菜谱》、《京菜精华》、《鲁莱精华》、《家宴名菜谱》、《苏粤名菜谱》、《清真风味名莱谱》、《清宫孔府名菜谱）》、《益智菜谱》、《豆制品菜肴》、《美味斋菜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常面点》、《宫廷风味主食》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国典故名主食》、《中老年补钙食疗菜500种》、《儿童营养保健食谱》、《老年营养保健食谱》、《女人会吃才漂亮》、《美容保健食疗莱精华》等80余部著作。

目录

一、水饺类
01 鱼肉水饺
西葫虾饺
马哈鱼饺
02 芹香水饺
白鱼水饺
酸菜水饺
03 鲜鱿水饺
三鲜水饺
金针水饺
04 素馅水饺
一篓油水饺
牛肉萝卜饺
05 黄瓜羊肉饺
葱香羊肉饺
西葫荷包饺
06 芹菜猪肉饺
金色猪肉饺
素什锦水饺
07 青椒鱼肉饺
茄子猪肉饺
鲜蘑鸡肉饺
08 鸡蛋韭菜水饺
鸡蛋青椒水饺
羊肉青椒水饺
09 三鲜猪肠水饺
百合猪肉水饺
吴记熏肉水饺
10 芦笋猪肉水饺
菱菇猪肉水饺
茶香猪肉水饺
11 香浓肥肠水饺
平菇牛肉水饺
白菜牛肉水饺
12 羊肉香菜水饺
口蘑鸡肉水饺
菜花鸭肉水饺
13 鲜美鲅鱼水饺
养面素什锦水饺
鲜蘑白菜鸡肉饺
14 合面黄瓜猪肉饺
苋菜猪肉水饺
马齿苋猪肠水饺
15 紫甘蓝鲜虾水饺
春韭平菇鱼肉饺
胡萝卜羊肉水饺
可可金针鸡肉饺
16 元宝饺子
三彩饺子
鲜美雨花石饺
申记饺子
17 荠菜猪肉盒子饺
牛肉丝瓜秧水饺
合面兔肉水饺
黄金鲜虾水饺
18 合面鸡虾饺子
吴记牛肉饺子
白菜熏馅饺子

二、蒸饺类
19 鸳鸯饺
凤眼蒸饺
赤豆蒸饺
20 玉面蒸饺
紫薯花饺
鸳鸯盒饺
21 四喜蒸饺
翡翠蒸饺
柳叶蒸饺
22 椿芽鸡饺
八宝蒸饺
荞面蒸饺
23 鲜香蒸饺
驴肉蒸饺
四喜花饺
24 水晶虾饺
刺猬蒸饺
老二位饺子
25 吉利灌汤饺
烫面糖蒸饺
五仁糖蒸饺
26 胡萝卜蒸饺
翡翠元宝蒸饺
蟹黄灌汤饺
27 蟹粉月牙蒸饺
合面豆腐蒸饺
洋葱猪肉蒸饺
28 嫩藕猪肉蒸饺
菜豆蘑菇蒸饺
胡萝卜兔肉蒸饺
29 荞麦面羊肉蒸饺
黑米面三鲜蒸饺
南瓜驴肉蒸饺
30 香甜果味蒸饺
海参鸽肉蒸饺
鱼羊双鲜蒸饺
31 荤素鸳鸯蒸饺
吴记特味蒸饺
翡翠鲜虾蒸饺
32 海鲜金鱼蒸饺
双蔬蟹肉蒸饺
龙凤小笼蒸饺
鱼蓉四方蒸饺

三、汤饺类
33 钟水饺
麻辣汤饺
高汤小饺
34 奶汤菠饺
驴肉汤饺
三鲜汤饺
35 紫菜汤饺
元宝汤饺
翡翠汤饺
36 鱼鲜鸡汤饺
高汤黄金饺
高汤鸽肉饺
37 鲜鱿清汤饺
酸辣鲜汤饺
酸辣双色汤饺
38 番茄牛肉汤饺
苗乡酸汤水饺
清香黑鱼汤饺
39 油菜鲆鱼汤饺
麦香鸡肉汤饺
合面鲜鱼汤饺
40银鱼青韭汤饺
兰花鸭肉汤饺
海参鸡肉汤饺
41 酸菜鹿肉汤饺
翡翠香辣汤饺
枸杞猪肉汤饺
42 杏脯甜汤饺
鱼汤盒子饺
桑葚鹿肉汤饺
高汤盒子饺
43 芦笋猪肉汤饺
清香鸡肉汤饺
鲜虾玫瑰汤饺
锦馅双耳汤饺

四、其他类
44 炸馄饨
羊肉馄饨
酸辣馄饨
45 三鲜馄饨
菊香馄饨
鱼鲜馄饨
翡翠馄饨
46 熏馅馄饨
清鲜馄饨
浇汁馄饨
荠菜肉馄饨
47 湖州大馄饨
枸杞甜汤馄饨
枸杞双耳馄饨
参枣猪肉馄饨
48 红油抄手
清汤抄手
龙抄手
炸酥饺
49 韭菜盒饺
油炸饺子
荠菜煎饺
家常煎饺
50 油炸鲜虾饺
油炸盒子饺
翡翠炸饺
鲜虾蛋饺
51 黄金蛋饺
清鲜油皮饺
生煎弯酥饺
酱汁茄香煎饺
52 鸡肉青笋煎饺
香鲜锅烙
鸭肉冬瓜煎饺
鸡汁锅烙
53 马家锅烙
三鲜锅烙
吴记锅烙
美味锅烙
54 枣泥南瓜锅烙
合面鹿肉锅烙
紫玉米海鲜锅烙
55 冰花翡翠锅烙
鲜蘑酱香锅烙
羊肉锅贴
56 鲜香锅贴
稻香居锅贴
王麻子锅贴
57 吴记龙凤锅贴
鲜瓜鹿肉锅贴
和面鱼鲜锅贴
58 三合面双鲜锅贴
翡翠鲜虾锅贴
紫玉米鸡肉锅贴
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粪壤擢珠树，莓苔插琼英。芳根閟颜色，徂岁为谁荣。

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