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高杰编

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501991426

版次：1

商品编码：11206187

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：铜版纸

页数：256

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　《精选家常菜大全》是一本与众不同、与时俱进的菜谱书！历时2年的沉淀之作，舌尖上的诱惑，吃货们的美味生活！
　　《精选家常菜大全》是一本集美味、简单、营养于一身的菜谱！如果您只想购买一本家常菜谱，就是这本！
　　食品标识，保障安全。
　　食材用量，轻松确认。
　　食材处理，一步一图。
　　阳台种菜，随吃随摘。
　　自制小菜，健康美味。

内容简介

　　《精选家常菜大全》内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意，也绝对靠谱。《精选家常菜大全》选菜历时一月有余，征求众多吃货，力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章，上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品；下篇包括香辣下饭菜、私家靓菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。此外还附赠阳台种菜、家制小咸菜等内容。读者可根据自己的需求查找菜谱，力求给读者带来大的方便。
　　《精选家常菜大全》的内容还与时俱进，增加了当下百姓关注的问题，如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。

作者简介

　　高杰，中餐高级烹调技师、西餐高级烹调技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

健康美味巧妙做

家常饭菜篇

Part 1 馋嘴畜肉

Part 2 诱人禽蛋

Part 3 鲜香水产

Part 4 清新蔬果

Part 5 营养菌豆

Part 6 健康主食

Part 7 滋补汤羹

Part 8 养生粥膳

Part 9 可口饮品

创意美味篇

Part 10 香辣下饭菜

Part 11 私家靓菜

Part 12 拿手宴客菜

Part 13 微波炉家常菜

Part 14 电饼铛家常菜

Part 15 烤箱家常菜

Part 16 电饭锅家常菜

精彩书摘

　　猪肉
　　性味归经：性微寒，味甘、咸，归脾、胃、肾经
　　热量：248千卡/100克可食部
　　功效：增强体力、消除疲劳、美肤补血、滋阴润燥、健脾益气
　　适宜人群：一般人都可食用适宜
　　不宜人群：肥胖者、高脂血症者及心血管疾病患者，痰多、舌苔厚黏的人
　　饮食宜忌：
　　应选择肉质结实、有弹性、有光泽、肥肉洁白、瘦肉红、无腥味与肉瘤者。
　　猪肉冲净后，放入沸水中汆烫，去血水后用清水洗净，这样肉质比较细、筋腱少，切肉时应顺肉纹方向切。
　　猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%~50%，大大降低胆固醇含量。
　　猪肉特别是猪肥肉多吃易肥胖，使胆固醇增高，增加引发高血压、冠心病的概率。
　　蒜泥白肉凉菜
　　准备10分钟
　　烹调60分钟
　　材料带皮猪五花肉500克。
　　调料盐、料酒各5克，生抽、红油、蒜末各10克，白糖3克，姜片、葱段、葱末、香菜段各8克。
　　做法
　　1 猪肉刮净猪皮表面残毛，洗净，入沸水中焯烫一下，捞出，洗净，沥干，再入净水锅中，加料酒、姜末、葱段煮熟，晾凉后切成薄片。
　　2 将盐、红油、蒜泥、葱末、白糖、生抽、少许煮肉原汤调成味汁，淋在肉片上，撒上香菜段即可。
　　烹饪提示
　　五花肉要整块入水煮，事先切好肉片再入锅煮，肉片在沸水的冲击下质地易散，会失去嚼劲。
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