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日本酒发源于何处？纯米大吟酿、大吟酿和纯米酒有何区别？酒标上的山废、冷卸、生酒、生贮藏都是什么意思？不同温度的饮用风味有什么不同？日本酒的定价依据是什么？……这些问题都能在书中找到答案。
日本酒基本知识+130款人气酒信息，既可以作为了解日本酒文化的入口，也可作为日本酒选购品饮的参考指南。
内容简介
日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。
来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的best爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。
以“米`米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。
作者简介
山本洋子 | Yamamoto Yoko
美食记者，地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容；并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度，座右铭是：“一日一合纯米酒！温润米田未来！”著有《纯米酒BOOK》一书。
内页插图
目录
东北的酒 018
关东的酒 068
北陆˙甲信越的酒 088
中部的酒 108
近畿的酒 126
中国˙四国的酒 148
九州的酒 182
导读
本书特色及使用方法 001
用语辞典 002
日本酒是大米制酒 006
日本酒的原料是大米 010
酒标是酒藏的信息 016
酒column
杉木能酿造醇美 026
1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是？ 034
味随米而变 042
自然派的日本酒 048
COOL酒器 062
以“十四代”思考酒价 067
HOT酒器 078
酒尚纯米，温酒更佳 085
品种丰富的日本酒 100
气泡sake 106
日本酒中保留的日本计量法 124
樽酒的精髓在静与闲 138
复活的原生种酒米“强力” 152
纯米酒的梅酒 158
sake菜肴 172
外貌党的收藏 180
品味流年 194
如果，酒剩了 196
日本酒的保存 197
IWC世界冠军酒 204
附录
日本酒店铺列表 198
特定名称清酒的标示 206
注释 208
索引 209
INDEX 211
精彩书摘
日本酒是大米制酒
日本酒的种类实在太多了，让人难以挑选。销售日本酒的店铺玉石混杂，很容易使人迷惑。纯米酒的原材料只有简单的“米˙米曲”，合成清酒就会变成“酿造酒精、米、米曲、糖类、增味剂（氨基酸）、酸味剂”这样复杂的成分，其中甚至还有在酿造酒精中添加酒粕（根本没有米˙米曲！）的黑心合成清酒。只追求低成本的廉价酒，和花费时间只用大米精心酿制而成的酒，是两种完全不同的饮品。希望各位在选择时，一定要记住“米˙米曲”（kome˙komekoji）。
最近的酒之所以跟以前大不一样，是因为生酒变多了。以前，残留气体的新鲜生酒只有在严寒的酒藏中才能喝到。如今，冷链物流、冷链管理已经普及，人们一整年都能享受到生酒的美味了。“清爽鲜美（fresh & juicy）”这样的形容，是在生酒流通于市面后才开始出现的。同时，类似香槟那样在瓶内进行二次发酵的发泡酒也开始增多，新的日本酒时代已经到来。品位高雅的纯米大吟酿、清澈的纯米吟酿、温润的纯米、甘美的熟成古酒……日本酒的种类数不胜数。品味美酒的方法也不止一种。正因为如此，才更加有趣！
20 岁以上的国民每晚饮用1 合2，就能让休耕的100 万公顷土地复活
1 升瓶装的纯米酒需要用到多少米，相当于多大面积的耕地呢？葡萄酒的话，想必会有专业人士能说出他乡的产地名、土壤，甚至葡萄树的相关信息，日本酒却很难得到那样的信息。这究竟是为什么呢？
米，既是酿酒原料，也是日常主食。由于实在太贴近生活，人们认为自己已经对其知根知底，可实际上却一无所知。每次探访酒藏，到田间地头与农民们交流，我都会产生一种感觉——大米酿的酒，说不定有非常大的意义。能让大米实现价值最大化的，会不会就是纯米酒呢？
由于大米产量过剩，国家实施了生产调整（休耕）政策，结果却造成了酒米不足这个问题（休耕政策已决定于2018 年废除）。开发酒米“誉富士”的宫田祐二先生说：“水田是唯一没有连耕损害的田地，能形成具有永续性的大米生产系统。此外，它还能发挥堤坝作用。”就算天降豪雨，只要有水田，就能充当堤坝。有了水田，泥鳅和青蛙也会增加，鸟类也会被吸引过来。生态环境是一环扣一环的，种植酒米也有其重要意义。氮元素增多会影响酒的口味，因此在栽培过程中必须尽量抑制其生成。虽说如此，目前主流的耕种法却是利用氮素肥料和农药使得稻米颗粒增大，以增加收获量。其结果就是水田里的田螺和鹳鸟渐渐消失，生态环境遭到破坏。不过，也有不依靠农药和化学肥料来种植酒米的农家。我希望能永远支持不仅美味，更能让人体会到包含原材料栽培者在内的制造者热情的酒。
酿酒这一传统产业，对自然环境十分敏感。日本酒有八成是水，水质会给酒的发酵带来非常大的影响，因此酒藏会近乎神经质地去保护水源。此外，追求品质的酿酒过程还与杉树有关联。即使在包含着各种尖端科技的新材料不断涌现的现代，杉木依旧是酿酒过程中不可或缺的重要材料。无论是曲室的墙壁，还是育曲的“曲盖”，都由杉木制成。我在参观材料加工厂时，听闻曲盖必须顺着天然杉木的纹路，不使用任何机械设备，只用手斧切削而成，否则便无法使用，着实吃了一惊。
上好的酒，能串联起农业、林业、窑业、渔业
有了美酒，就会追求良器。广受好评的超薄酒杯专为六十年前螺旋桨飞机时代的头等舱设计，据说其中还应用了手工吹制玻璃的技术。而谈到酒器，自然要提到日本为之骄傲的陶瓷器。备前烧、信乐烧、有田烧等等，再加上漆器和锡器。这些全都是Made in Japan ！
此外，还有一样与酒息息相关的东西，那就是下酒菜，亦即酒肴。蔬菜和鱼贝类，发酵调味料和发酵食品都能烘托出酒的美味。光是饮用上等米酒，就能把农业、林业、窑业、渔业全都串联在一起。
选一种酒来喝，仅仅是一杯的选择，或许就能改变一个地区，甚至改变全日本。所以，大家都要一日一合纯米酒！（当然可以多喝一点，换成纯米大吟酿亦佳。）
山本洋子
用户评价
我一直认为，品味是一种生活态度，而了解和欣赏不同文化下的饮品，是这种态度的重要体现。日本清酒，以其悠久的酿造历史和独特的东方韵味，一直深深吸引着我。然而，我之前对清酒的了解，大多停留在一些非常表面的认知上，比如它有不同的颜色，有的偏甜，有的偏干，但再深入的细节就知之甚少了。每次在选择清酒时，我总感觉像是在盲人摸象，抓不住重点。所以，《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》这个名字，就像是一道曙光，照亮了我对清酒的求知之路。“酿造师严选”几个字，更是让我看到了这本书的专业性和独特性，我深信，能够被酿造师自己挑出来的清酒，一定有着非同寻常的魅力和价值。我非常渴望通过这本书，能够系统地学习到一些关于清酒的基本知识，比如不同米的种类（山田锦、五百万石等）对风味的影响，酿造用水的重要性，以及酒曲在酿造过程中的神奇作用。我希望这本书能够提供一些更具象化的品鉴方法，不仅仅是告诉我们“好喝”，而是能够引导我们去体会那种微妙的层次感和平衡感。如果书中能够分享一些酿造师们在酿造过程中遇到的挑战和坚持，以及他们对“极致”的追求，那一定会让我感受到一种深深的触动。
评分一直对日本清酒有着莫名的好感，总觉得它有一种温润内敛的气质，就像夏夜里缓缓流淌的溪水，又或是冬日里炉火边的一杯暖意。但说实话，市面上的清酒种类繁多，从名字到包装，再到价格，总让人有点眼花缭乱，不知从何下手。有时候想尝试一些特别的，又怕踩雷，只好每次都纠结半天，最后还是选了自己熟悉的几个牌子。这次看到《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》这本书，就觉得眼前一亮，这不正是我一直渴望的那种“指南”吗？尤其是“酿造师严选”这几个字，瞬间就增添了专业和权威感，感觉作者应该是一位深谙此道的行家，能够带我走进清酒的世界，揭开它神秘的面纱。我一直相信，了解一个事物的背后故事，会让品鉴的体验更加丰富，更加有深度。所以，我特别期待这本书能帮我建立起一个初步的框架，让我对不同流派、不同风味的清酒有一个初步的认识，不再是凭着感觉去挑选。希望它能提供一些实用的入门知识，比如如何辨别清酒的等级，不同米种、酒曲对风味的影响，甚至是不同酿造工艺的特点等等。如果书中能够穿插一些酿造师的个人故事，或是他们对酿造的热情与坚持，那就更完美了，那样我感觉自己也能透过文字，感受到那份匠心独运的温度。
评分在我的生活清单里，“深入了解日本清酒”一直占据着一个重要的位置，但我总是因为缺乏系统的指引而屡屡搁浅。我曾在几次日本旅行中，品尝过一些当地特色的清酒，那份独特的风味和淡淡的米香，至今仍回味无穷。然而，面对货架上琳琅满目的酒瓶，我常常感到无从下手，不知道哪一款更符合我的口味，也无法分辨出它们之间的真正差异。直到我看到了《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》这本书，我才觉得，也许是时候踏上这段探索之旅了。“酿造师严选”这几个字，立刻打消了我之前的顾虑，因为它意味着这本书的内容是经过专业人士的精心挑选和推荐，具有很高的参考价值。我期望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我走进清酒的神秘世界。我希望它能教会我如何去解读清酒的标签，理解那些复杂的术语，比如“精米步合”和“酒精度”。我更希望它能分享一些关于不同风味类型清酒的品鉴心得，例如如何分辨那些带有花果香的吟酿，以及那些口感醇厚、带有大地气息的纯米酒。如果书中能够穿插一些酿造师对于不同季节、不同地域酿造的清酒的独到见解，或者是一些关于清酒与日本传统饮食文化的搭配建议，那对我来说，无疑是极大的收获。
评分作为一个对亚洲美食和饮品有着浓厚兴趣的爱好者，日本清酒一直是我想要深入探索的领域。我曾经在一些日本料理餐厅尝试过几款清酒，对它那种细腻、复杂的风味留下了深刻的印象，但遗憾的是，我的认知非常有限，常常不知道该如何选择，也无法准确地表达出自己喜欢的风味。市面上关于清酒的书籍不少，但很多都过于学术化，或者仅仅是泛泛的介绍，很难真正触及到我想要了解的核心。所以，当我在书店看到《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》时，几乎是毫不犹豫地拿下了它。这本书的标题“酿造师严选”给我一种非常可靠的感觉，我希望这不仅仅是关于清酒的介绍，更是酿造师们将他们最珍视、最引以为傲的作品呈现给读者。我期待这本书能够带我走进清酒的酿造世界，了解不同类型的清酒，比如吟酿、大吟酿，以及它们之间细微的差别。我希望它能教会我如何去品味一杯清酒，从米香、果香到酵母的芬芳，如何去分辨它们在舌尖上的变化，以及如何与不同的食物进行搭配。如果书中能够分享一些关于不同产区（如兵库、新泻、福冈等地）的清酒特色，以及一些鲜为人知的酒造故事，那我一定会更加兴奋。
评分最近几年，我开始对一些有着独特文化底蕴的饮品产生了浓厚的兴趣，日本清酒便是其中之一。过往的经历，我曾因朋友的推荐尝试过几款清酒，有的惊艳，有的则平淡无奇，但始终没有形成一个系统的了解。总感觉清酒的世界里，隐藏着太多不为人知的奥秘，而我，只是一个站在门外，对里面琳琅满目的宝藏感到好奇的旁观者。这本书的名字《日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记》，一下子就抓住了我的眼球。我尤其看重“手帖”这个词，它暗示着这本书并非枯燥的学术论文，而是更像一本随身携带、随时可以翻阅的实用指南，记录着作者的个人体验和心得。而“酿造师严选”，则让我看到了这本书的独特价值——它不仅仅是简单的产品介绍，而是汇集了真正懂清酒的人的宝贵意见。我希望这本书能够提供一些关于清酒品鉴的入门技巧，比如如何从外观、香气、口感等方面去感受一杯清酒的独特之处，以及如何将这些感受用更精准的语言描述出来。更重要的是，我希望能通过这本书，了解一些不同地区、不同酒造的特色，以及它们是如何在严谨的酿造过程中，赋予清酒不同的个性的。如果书中能够穿插一些酿造师的“笔记”，分享他们对每一款酒的独特见解和情感，我相信这会大大提升我的阅读体验，让我感受到一种跨越时空的连接。
评分日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。
评分书籍超级好，物流特别快！
评分推荐的不错，就看看咋样?
评分还没看，给快递小哥点个赞
评分很不错，各种日本酒介绍，推荐
评分这本书真的真的很好看 但是
评分不错不错不错，内容精美，纸张不错，值得收藏。
评分包装完好，快递给力！
评分日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。
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