汤圆与白香饼：台湾美味文字 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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焦桐 编

图书标签:

• 台湾美食
• 台湾文化
• 汤圆
• 白香饼
• 美食散文
• 饮食文化
• 台湾风情
• 传统小吃
• 文学
• 旅行文学

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108042682

版次：1

商品编码：11180887

品牌：三联书店

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-02-01

用纸：胶版纸

页数：209

字数：152000

正文语种：中文

编辑推荐

　　在乎肚子的人，才会在乎别的事情，而各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大最分泌唾液，令人喜悦。

内容简介

　　《汤圆与白香饼：台湾美味文字》主要内容包括：母亲的哭声、汤圆与白香饼、那个牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉与栗子、早熟的枣子、苹婆的滋味、挂面、食游童年、我的电锅人生、爱吃土檨仔、水语茗言等。

作者简介

　　焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。
　　1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种。编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘籍》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题筵宴，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。

内页插图

目录

编者序
食事
母亲的哭声
汤圆与白香饼
那个牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉与栗子
早熟的枣子
苹婆的滋味
挂面
食游童年
我的电锅人生
爱吃土檨仔
水语茗言

食记
日式拉面的台湾因缘：Ramen与Menma
啊！火鸡
鳝的学问
米饭大事
茭白生病了
皮蛋与粥
西兰香芹
台湾菜的竞争力
从瓶装水谈起
大蒜、生姜和辣椒
“垃圾”食物
我老了，所以伤得起
厨房
很少煮菜的妈妈
笊篱的注释

食游
食坊

精彩书摘

　　金门为推广美食，曾委我邀请作家与媒体，举办“白酒美食”之旅，当时我心中着实疑惑：金门哪来的美食？
　　以往物资缺，馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时，颜色柔，气味香；轻触碰，馒头表皮如一层呼吸的皮肤，按下去，微微凹陷，手一放，又回复浑圆可爱的原状，这个神奇的表演为馒头大大加分。馒头放凉时，咀嚼的口感不再香Q，变得结实，撕下的馒头片不再卷如虾，而是硬邦邦，如站岗的士兵，毫不妥协。硬邦邦的馒头，且又是冬天，变得更坚实，耐嚼，香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头，比如结实了，有饱足感，更能吃得久。
　　军队设有伙夫，能自己蒸馒头，除了军队外，只后浦、山外等城镇才有馒头卖，得母亲或父亲专程去，且存着犒赏子女的念头，才会买几颗回来。我跟孩子说童年往事，他很难相信没有包馅、没有撒上巧克力粉或糖霜，只是纯粹的白、纯粹的馒头，有何好吃的？一样的童年，一样的十岁，生活在战乱与承平时期，价值分享真是天壤之别了。
　　参访的作家、记者，多对大炮、坑道好奇，摆姿势、按快门。战后，战地成为金门的观光资产，昔今对比，苦难成了观光资源，又是一种天壤之别。我补充说，对方单日击炮，双号休息，没有规定炮击的时间，比如说，凌晨一点跟晚上八点，都是单号，在八点打，居民虽慌，仍可从容应变，打在凌晨一点，可就手忙脚乱了。
　　我家昔果山，恰在岛的蜂腰位置，不易瞄准，因为位居机场附近，也成为炮击目标。单号击炮，我跟家人躲在防空洞，听着一枚一枚炮弹拉长了咻咻的尾音，划过夜空。我曾好奇，炮弹夜走天空，能把夜晚变得多红？
　　“白酒美食”之旅到了腌制白菜跟盛产蚵仔的村落，同行的记者不禁问我，我的家乡昔果山有何特色？昔果山地贫，景致普通。以前的俗谚唱到“昔果山溜大咧”，什么是“大咧”？就是蝉。昔果山蝉多，树矮，我的童年的确常抓蝉，抓蝉的情节也不断出现在我的书写中。我不禁想象当年那位“有心人”编撰俗谚，编到昔果山时大约就困惑了，找不着昔果山的特色，就以“溜大咧”替代。抓蝉不是一个经济活动，不是物产，不是民俗，而事实上，整个金门岛都抓得到蝉，一个不能称之为“特色”的特色，就成了昔果山的特色。
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前言/序言

　　传说神农氏“斫木为耜，揉木为耒”，耒耜耕种，收获谷物，伏羲氏教民结网，捕鱼打捞，开拓了人类的饮食资源；黄帝发明陶盆瓦器，用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说，自然，是后人追记撰写而成的，不免穿凿附会了许多神秘的色彩。
　　这是可以理解的，在饮食生活极不发达的原始社会，人类生存十分艰难，对饮食崇拜，对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰，并将他们神格化，春祀秋报。
　　“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是‘吃”，林语堂洞见饮食须认真对待：“除非我们老老实实地对待这个问题，否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”他指出，法国人是开怀大吃，英国人则是略带歉意地吃。由于英国人不郑重对待饮食，英语中原无cuisine（烹饪）一词，只有cooking（烧煮）；原本也没有恰当的词语称呼chef（厨师），只直截了当称之为cook（伙夫）；他们原本也不说menu（菜肴），只说dishes（盘中菜）；他们的文字固无gourmet（美食家），遂用童谣里的话称GreedyGut（贪吃的胃肠）。“事实上，英国人并不承认他们自己有胃。除非胃部感到疼痛，否则他们是不会轻易在谈话中提起的”。
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寻味故土：舌尖上的风土民情与历史印记 一幅跨越时空的味觉地图，一场关于土地、人情与记忆的深度对话。 本书并非聚焦于台湾的特定美食——“汤圆”或“白香饼”，而是以一种更广阔的视角，深入探索全球范围内，食物如何成为文化传承、社会变迁乃至个体生命叙事的载体。它将带领读者穿越不同的地理坐标与历史长河，体验那些隐藏在日常三餐背后的复杂情感与深刻意义。 第一章：土地的低语——风土与食材的交响 本章从食物的源头——土地的禀赋出发，探讨不同气候、土壤与水文条件如何塑造了地方食材的独特风味与生命力。我们不谈台湾，而是将目光投向广袤的欧亚大陆。 地中海的阳光与橄榄的哲学： 深入剖析意大利南部和希腊地区，橄榄油如何不仅仅是一种烹饪媒介，更是一种生活方式的象征。从采摘的季节性仪式到酿造过程中的家族技艺，我们将呈现橄榄油在当地文化中的神圣地位，以及它如何承载了对丰饶与健康的古老祈愿。分析其在不同温度下的化学变化，以及其如何影响地中海饮食模式的健康基石。 安第斯山脉的“黑色黄金”： 探索秘鲁高原上，数千种马铃薯的生存智慧。这些看似普通的块茎，如何在印加文明的衰落与重建中扮演了关键角色。详细描述安第斯山脉原住民利用不同高度、不同耐寒性的马铃薯，构建出复杂而稳定的粮食系统。书中将收录关于“冻干”技术（Chuño）的详细历史考证，揭示古代文明如何通过食物保存技术对抗严酷的自然环境，这是一种超越烹饪的生存哲学。 东非大裂谷的谷物与迁徙： 聚焦于埃塞俄比亚高原上的苔麸（Teff），这种微小但营养丰富的谷物，如何支撑了该地区长久的人口繁衍。我们将描绘埃塞俄比亚人制作英吉拉（Injera）这一标志性发酵面饼的复杂过程，讨论苔麸的独特蛋白质结构如何影响了当地的消化健康，并探讨在全球化背景下，这种传统谷物在保护生物多样性方面所承担的责任。 第二章：时间的回响——仪式、节日与烹饪的密码 食物从来都不是孤立存在的，它嵌入在人类社会的时间结构中——在庆典、哀悼与日常的更迭里。本章着重于仪式性饮食的文化解码。 俄国东正教的斋戒与复活节面包： 细致考察东正教文化中冗长而严格的斋戒期，以及斋戒结束后，人们对“潘那契”（Paska，复活节甜面包）的极度渴望。分析这种禁食与狂欢的循环，如何构建了信徒的精神世界和社区的凝聚力。面包上装饰的符号——鸽子、十字架、花环——不再只是装饰，而是承载了深厚的宗教叙事。 日本茶道的“一期一会”与怀石料理的季节感： 探讨日本美学中“物哀”与“侘寂”如何渗透到食物的呈现中。怀石料理，作为一种高度提炼的宴会形式，其精髓在于对“当下”的极致尊重。分析茶道中的点茶、奉茶、品茗的每一个细微动作，如何与季节性的食材（如初春的竹笋、深秋的松茸）相互映照，创造出“一生仅有一次”的用餐体验。 墨西哥亡灵节：面包与糖骷髅的对话： 深入墨西哥中部地区，研究“亡灵面包”（Pan de Muerto）的制作工艺与象征意义。这种带有茴香和橙花水香气的面包，是献给逝去亲人的祭品。对比面包的柔软与糖骷髅的坚硬，探讨生命与死亡在同一张餐桌上达成的和解与共存。 第三章：权力与抵抗——厨房里的社会政治 厨房和餐桌常常是社会权力结构最直接的体现场域。本章将揭示食物如何被用作政治工具、身份标识，或作为抵抗压迫的隐秘武器。 法国大革命与贵族餐桌的覆灭： 考察18世纪末法国宫廷宴会（Service à la française）的繁复与铺张，以及革命爆发后，这些奢华仪式如何迅速被取缔。分析安东尼·卡雷姆等“烹饪艺术的拿破仑”如何在新兴资产阶级的影响下，重塑了法式烹饪的结构，从展示财富转向强调技艺与科学性。 二战时期欧洲的“黑市”与口粮配给： 聚焦于战争背景下，食物短缺如何扭曲了社会等级。在配给票的限制下，拥有稀缺物资（如真正的咖啡豆、黄油）的人如何获得社会影响力。通过战时家庭食谱的演变，还原普通民众在极端压力下的生存智慧与道德困境。 “快餐帝国”的全球渗透与文化同质化： 分析二十世纪中叶起，以美国为中心的快餐模式如何跨越国界，并与地方饮食文化发生冲突与融合。这不是简单的文化入侵，而是本土化（如麦当劳在印度提供素食选项）的适应性进化。讨论这种标准化流程对传统手工艺的冲击，以及新兴一代消费者对“真实口味”的再追寻。 第四章：个人的味觉地图——记忆、流散与归属感 食物是最强大的记忆锚点。本章探讨个体经历，特别是迁徙和流散，如何影响人们对“家乡味”的定义。 流亡者的食谱：从香料到慰藉： 选取二战后逃离欧洲的知识分子，或近现代中东地区的难民群体，观察他们如何在新的土地上，努力重建熟悉的味道。香料的短缺、替代食材的使用，以及最终对某种味道的执着，如何成为维持身份认同的无声宣言。 隔代传承的“手感”： 讨论非书面形式的烹饪知识——母亲或祖母代代相传的“一点点盐”、“适量的水”——如何体现了超越配方的亲密连接。分析这种依靠身体记忆而非精确测量的烹饪方式，在工业化厨房中逐渐消逝的危机，以及这种“手感”对于情感连结的重要性。 新世界中的“混血菜肴”： 考察移民社群在融合过程中创造出的全新菜系。例如，加勒比海地区的印度裔移民将咖喱与当地食材结合，形成了独特的风味谱系。这些“混血菜肴”并非对过去传统的背叛，而是对新环境的积极回应，是文化生命力最生动的证明。 结语：未来餐桌的伦理选择 本书最终将引导读者思考，在气候变化、可持续发展和基因技术飞速发展的今天，我们的食物选择意味着什么。我们如何能在尊重历史风味的同时，构建一个更具伦理和可持续性的未来餐桌？答案，或许就隐藏在对世界各地那些古老而坚韧的饮食传统的深入理解之中。

评分☆☆☆☆☆

（段落二） 不得不说，这本书在文字的运用上极具匠心。它没有堆砌华丽的辞藻，却用一种非常朴实、甚至有些接地气的方式，将台湾的美食文化描绘得活色生香。我常常在阅读时，脑海中会自然而然地浮现出那些画面：清晨市场里熙熙攘攘的人群，夜市里升腾的热气，厨房里忙碌的身影，以及餐桌上家人朋友围坐的温馨场景。作者对于食物的描绘，不仅仅是表面的色香味俱全，更是深入到其制作的每一个环节，从选择新鲜的食材，到每一个细微的烹饪技巧，再到最终摆盘呈现的艺术。我尤其欣赏书中对“在地性”的强调，那些只有在特定地域才能品尝到的风味，以及这些风味所承载的地域历史和人文记忆。读完这本书，你会发现，原来台湾的美食，早已超越了单纯的满足口腹之欲，而是一种文化符号，一种情感寄托，一种连接人与土地的纽带。

评分☆☆☆☆☆

（段落三） 这是一本读来令人心生向往的书。在快节奏的现代生活中，我们常常匆忙地吞咽着食物，却很少有时间去体味它们带给我们的意义。而这本书，就像一股清流，引导读者慢下来，去感受每一口食物的温度，去品味其中蕴含的匠心与情感。作者在描述那些看似简单的食物时，赋予了它们丰富的层次和生命力。例如，书中关于“汤圆”的描写，绝不仅仅是糯米粉和馅料的结合，更是一种节日仪式感，一种家庭团聚的象征，一种对未来美好生活的期盼。而“白香饼”，则可能代表着某个午后，一杯茶，一份闲适，一段属于自己的宁静时光。书中的文字，像一位老友在耳边轻语，分享着那些关于食物的秘密，也勾起了我内心深处对美好生活的渴望。我迫不及待想要去亲身体验，去那些文字里描绘的场景中，去寻找属于自己的那份“台湾美味”。

评分☆☆☆☆☆

（段落五） 这本书就像一本邀请函，邀请我踏上一场味蕾与心灵的台湾之旅。我从未想过，区区几篇关于“汤圆”和“白香饼”的文字，竟然能够勾勒出如此生动而丰富的台湾饮食图景。作者的文字功底可见一斑，她能够从最寻常的食物中挖掘出不寻常的意义，让读者在品味文字的同时，仿佛也闻到了食物的香气，感受到了食物的温度。我尤其欣赏书中对于“传承”的描写，那些代代相传的烹饪技艺，那些凝聚着家族情感的食谱，都让这本书不仅仅停留在美食的层面，更触及到了文化的根脉。它让我看到了台湾人民对于食物的尊重，对于传统的坚持，以及对于生活的热爱。这本书，让我对台湾的美食有了更深的理解，也让我更加期待，有一天能亲自去这座美丽的岛屿，去寻找那些藏匿在街头巷尾的，属于“汤圆”和“白香饼”的独特味道。

评分☆☆☆☆☆

（段落四） 这本书的魅力，在于它能够轻易地触动读者心中最柔软的部分。作者并没有刻意去营造一种宏大的叙事，而是将目光聚焦在那些日常生活中最平凡、最容易被忽略的食物上。然而，正是这些平凡的食物，在作者的笔下，焕发出了令人惊叹的光彩。我喜欢书中那种娓娓道来的叙事风格，没有丝毫的卖弄，只有真诚的分享。那些关于食物的记忆，那些关于人的故事，那些关于台湾的风土人情，就这样自然而然地融入了字里行间。读这本书，就像是在和一位对生活充满热情的朋友聊天，你会被ta的热情所感染，也会被ta的细腻所打动。它让我意识到，原来真正的美味，不仅仅在于食材的珍贵，更在于制作者的心意，在于品尝者时的心境，以及这些食物背后所承载的丰富情感。

评分☆☆☆☆☆

（段落一） 第一次翻开这本书，就有一种被台湾浓浓的人情味和食物香气瞬间包裹住的感觉。作者的笔触细腻而温暖，仿佛一位经验丰富的老饕，一边品尝着地道的台湾美食，一边娓娓道来那些关于食物背后的故事。从街头巷尾的汤圆摊，到咖啡馆里精致的白香饼，每一个字里行间都透露着对食材的敬意和对生活的热爱。我尤其喜欢作者对于“味道”的描述，不是简单的“好吃”，而是通过触觉、嗅觉、味觉甚至是视觉和听觉，层层递进地勾勒出食物的灵魂。读到那些关于某个糕点如何传承了几代人的故事，或者是一碗汤圆里凝聚了多少家的温情，总会让人忍不住放下书，默默回味自己生命中那些与食物息息相关的回忆。这本书不仅仅是在介绍美食，更是在讲述一种生活态度，一种对细节的坚持，一种简单而纯粹的幸福感。它让我重新审视了那些曾经习以为常的美味，也激起了我想要亲自去台湾，去探寻这些“美味文字”背后真实味道的冲动。

评分☆☆☆☆☆

以往物资缺，馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时，颜色柔，气味香；轻触碰，馒头表皮如一层呼吸的皮肤，按下去，微微凹陷，手一放，又回复浑圆可爱的原状，这个神奇的表演为馒头大大加分。馒头放凉时，咀嚼的口感不再香Q，变得结实，撕下的馒头片不再卷如虾，而是硬邦邦，如站岗的士兵，毫不妥协。硬邦邦的馒头，且又是冬天，变得更坚实，耐嚼，香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头，比如结实了，有饱足感，更能吃得久。

评分☆☆☆☆☆

一个个高大魁梧的鬼兵满脸狰狞，怒吼着挥舞鞭子抽打着，鞭子上闪烁着电光，抽打在那些鬼魂上，特别那个叫嚣着自己是王爷的鬼魂更是被抽了数十鞭子，抽得那个鬼魂都变得稀薄快要消散才停下。

评分☆☆☆☆☆

水语茗言

评分☆☆☆☆☆

“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是‘吃’”，林语堂洞见饮食须认真对待：“除非我们老老实实地对待这个问题，否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”他指出，法国人是开怀大吃，英国人则是略带歉意地吃。由于英国人不郑重对待饮食，英语中原无cuisine（烹饪）一词，只有cooking（烧煮）；原本也没有恰当的词语称呼chef（厨师），只直截了当称之为cook（伙夫）；他们原本也不说menu（菜肴），只说dishes（盘中菜）；他们的文字固无gourmet（美食家），遂用童谣里的话称Greedy Gut（贪吃的胃肠）。“事实上，英国人并不承认他们自己有胃。除非胃部感到疼痛，否则他们是不会轻易在谈话中提起的”。

评分☆☆☆☆☆

封面很舒服，这系列封面我都很喜欢。文字自然是合集，写一些台湾的风俗食物，随手阅读很舒服的文字。不过的确没什么好评价的，属于那种回忆的文字，读过了也就算了，文笔参差不齐，喜欢此类文字的可以收。

评分☆☆☆☆☆

台湾味道

评分☆☆☆☆☆

日式拉面的台湾因缘：Ramen与Menma

评分☆☆☆☆☆

我们也有过被称之为“边缘人”的苦闷。我们显然不可能在进入这一块国土的同时，就在一瞬间也进入它的文化，而原来的文化背景又由于天长地远而渐

评分☆☆☆☆☆

感觉还不错的东西，值得买