炸串製作精選 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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☆☆☆☆☆

董國成 編

圖書標籤:

• 炸串
• 小吃
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 零食
• 夜市
• 快手菜
• 街頭美食
• 製作教程

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508275260

版次：1

商品編碼：11075413

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

頁數：74

編輯推薦

說起炸串，我們最熟悉不過瞭，在大街小巷隨處可見。香噴噴的炸串再均勻地塗上小料，就是好吃。但是在小攤上難免會讓我們擔憂衛生、炸串所用的油等諸多問題，使我們望而卻步。如果在傢中我們能自己動手製作齣既美味好吃又衛生清潔的炸串。那豈不是兩全其美。為瞭滿足讀者朋友的需求。編寫瞭《炸串製作精選》一書。

內容簡介

《炸串製作精選》是一本專門介紹炸串製作的菜譜書。《炸串製作精選》分為青菜類、豆製品類、肉類、海鮮類四個哿分共計200種炸串，並詳細地介紹瞭每種炸串的製作過程、調料的配製方法、製作要點，使您在傢中做齣更好吃、更放心的小串串。《炸串製作精選》圖片精美，內容豐富，簡單易學，非常適閤廣大傢庭閱讀使用。

作者簡介

董國：高級烹飪師，現任青島風色麗人美食文化管理服務工作室行政總監、執行主編。從事餐飲業十餘年，曾在遼寜大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職，對菜品創新及中式火鍋頗有研究。先後編著齣版瞭《特色創新菜》、《新編傢常小炒》、《新編傢常涼拌》、《新編傢常湯煲》、《新編過癮川菜》等美食類圖書，並在《中國大廚》雜誌發錶文章多篇。

目錄

一、青菜蛋而類串串
0l 鮮蘑串
辣椒串
02 韭菜串
檾蒿串
茄子串
03 香菇串
包心菜串
白菜葉串
04 油菜串
芹菜串
土豆串
05 金針菇串
杏鮑菇串
紅薯串
06 黑木耳串
蓮藕串
07 鬍蘿蔔串
闆栗串
南瓜串
08 香辣南瓜串
山藥串
白菜木耳串
09 菜花炸串
西蘭花炸串
雙花炸串
10 紅黑串
多味時蔬串
鵪鶉蛋串
ll 麻汁鵪鶉蛋串
辣味四季豆串
五香蕓豆串
12 茭瓜串
芋頭串
五味芋頭串
13 酸甜辣味串
瓜香茄子串
14 紅薯尖椒串
橘子檸檬串
蘋果甜味串
15 橘子蘋果串
原味香蕉串
三樣香蕉串
16 麵筋串
饅頭串
17 饅頭煉乳串
玉米餅子串
辣味餅子串
18 餅子鴿蛋青菜串
鴿蛋豆腐青菜串
群英聚會串

二、豆製品串串
19 五香素雞串
麻辣素雞串
20 三色素雞串
素雞紅腸串
豆腐泡串
2l 豆腐泡鴿蛋串
辣椒豆泡串
乾豆腐串
22 韭菜豆皮串
豆腐結串
23 腐竹串
黑木耳腐竹串
醬味豆腐結串
24 豆腐辣子串
兩色豆腐串
辣味豆腐結串
25 五香豆腐結串
青菜豆腐串
26 豆油皮炸串
鬍蘿蔔豆油皮串
豆腐乾炸串
27 五香豆乾串
麻辣白乾串
孜然白乾串
28 土豆五香乾串
甜醬大蒜串
孜香帶皮蒜串

三、肉類串串
29 雞心串
香辣雞肝串
30 雞冠串
雞胗串
雞脖串
3l 雞柳串
雞胸串
雞肉丸子串
32 雞雜串
鴨翅串
33 鴨頭串
鴨肝串
鴨胗串
34 鴨脯肉串
鴨腸串
蓮藕鴨腸串
35 鴨雜串
兔肉串
三味兔肉串
36 豬肉串
原味排骨串
辣椒醬排骨串
37 排骨土豆串
大腸串
豬心串
38 豬肝串
豬肺串
39 豬肚串
豬脆骨串
豬雜串
40 豬肉丸子串
麻醬豬肉丸子串
豬肉丸子小山椒串
4l 孜然牛肉串
五香牛肉串
麻辣牛柳串
42 牛闆筋串
香辣牛闆筋串
麵醬牛闆筋串
43 牛百葉串
辣味牛百葉串
原味牛肚串
44 麻辣牛肚串
牛心串
牛雜串
45 牛肉丸子串
青菜牛肉丸子串
五香羊肉串
46 芹菜羊肉串
辣味羊肉串
羊血串
47 韭菜羊血串
圓蔥羊血串
羊肚串
48 羊心小串
麻辣羊心串
羊腸串
49 麻香羊雜串
羊雜辣椒串
50 辣味羊排串
羊排山藥串
大棗羊排串
5l 麻辣羊排串
羊排餅子串
52紅腸串
烤腸串
紅腸木耳串

四、海鮮串串
53 辣味海帶結串
醬香海帶串
54 扇貝辣味串
扇貝茭瓜串
55 麻辣扇貝串
鰱魚串
香辣魚片串
56 特色鯰魚串
鯰魚茄子串
57 小鯽魚串
辣醬鯽魚串
魷魚花串
58 辣醬魷魚串
五香魷魚串
59 翡翠魷魚串
特色魷魚小串
60 比管魚豆腐串
小辣椒比管魚串
61 海蠣子串
醃炸海蠣子串
黃花魚串
62 醃炸黃花串
椒鹽黃花串
63 小乾魚串
辣味乾魚串
醬香乾魚串
64 鮮蝦串
脆皮鮮蝦串
65開背麻辣蝦串
五香小乾魚串
麻辣小乾魚串
66 沙丁魚串
茄子沙丁魚串
海虹串
67 孜然海虹串
麻辣海虹串
68韭香海味串
蝦仁串
多味海鮮串
69 海鮮釀尖椒串
蟹柳炸串
麵醬蟹柳串
70 五香蟹柳串
魚肉捲串
7l 蟹肉捲串
墨魚丸子串
雙味海鮮丸子串
72青菜海味丸子串
三色丸子串
魚羊鮮丸子串
73 薑汁香螺串
香辣螺肉串
花生醬香螺串
74 孜然帶魚串
辣醬帶魚串
醃炸鱈魚串

前言/序言

史詩般的遠徵：探尋失落的亞特蘭蒂斯文明 書籍名稱： 史詩般的遠徵：探尋失落的亞特蘭蒂斯文明 作者： 艾莉絲·凡登堡 (Alice Vandenberg) 齣版社： 寰宇地理與曆史研究所 齣版日期： 2024年鞦季 --- 導言：當傳說照進現實的深淵 自古以來，亞特蘭蒂斯——這座被柏拉圖筆下描述的、擁有無與倫比的智慧與科技，最終因神罰沉入大西洋深處的島嶼文明，便一直是人類想象力永恒的磁石。它不僅僅是一個地理謎團，更是一種對“黃金時代”逝去的哀嘆，對人類文明潛能的終極拷問。無數探險傢、考古學傢和神秘主義者前赴後繼，試圖在深海的沉寂中，尋找那輝煌文明留下的最後迴響。 《史詩般的遠徵：探尋失落的亞特蘭蒂斯文明》並非又一本基於二手資料的推測之作。本書的作者，享譽全球的海洋考古學傢兼地質曆史學傢艾莉絲·凡登堡博士，帶領一支匯集瞭頂尖海洋生物學傢、深海工程專傢和古代語言學傢的國際精英團隊，進行瞭一次為期五年的、史無前例的深海勘探行動——“赫爾墨斯計劃”（Project Hermes）。 本書詳盡記錄瞭“赫爾墨斯計劃”從概念醞釀到首次重大發現的全過程。它將帶領讀者潛入地球上最難以接近的區域，揭示現代科學儀器如何以前所未有的精度繪製齣海底地貌，並最終將亞特蘭蒂斯從神話的迷霧中，拉入嚴肅的科學探究範疇。 --- 第一部分：神話的考古學重構 (The Archeology of Myth) 凡登堡博士首先挑戰瞭對亞特蘭蒂斯描述的固有偏見。她認為，柏拉圖的記載與其說是一份曆史記錄，不如說是一份帶有強烈道德寓意的寓言。然而，寓言的內核往往植根於某種真實的曆史記憶或地理事件。 第一章：歐幾裏得的遺産與地中海的共振 本章深入分析瞭柏拉圖《蒂邁歐篇》和《剋裏提亞篇》中關於亞特蘭蒂斯的地理描述、社會結構以及其與雅典的衝突。通過跨學科的比較分析，作者提齣瞭一個革命性的觀點：亞特蘭蒂斯沉沒的“時間點”——九韆年前——可能並非字麵意義上的時間，而是某種地質年代的隱喻。她重點考察瞭公元前1600年左右的米諾斯文明（Minoan Civilization）及其核心島嶼聖托裏尼（Thera）的火山爆發。本書首次公布瞭團隊利用新型聲納技術對聖托裏尼海底火山錐體進行的三維重構圖像，揭示瞭其坍塌結構與古代文獻中描述的“島嶼瞬間消失”的驚人相似性。 第二章：被遺忘的洋流與古氣候模型 亞特蘭蒂斯位於“赫拉剋勒斯之柱”（直布羅陀海峽）之外的設定，一直是最大的地理障礙。凡登堡博士與古氣候學傢閤作，重構瞭末次冰期結束後，北大西洋洋流（尤其是大西洋經嚮翻轉環流，AMOC）的變化模型。她提齣，當時的“大西洋”可能並非我們今天所理解的固定水域，而是在地質活動的影響下，形成瞭特定海域的相對穩定陸塊，並最終被突發性的闆塊運動或海嘯淹沒。 第三章：文本的密碼與語言的碎片 團隊引入瞭古代腓尼基語、塞米特語係以及早期愛琴海文字的研究成果。他們對比瞭散落在地中海沿岸的、被認為是“非正統”的銘文，試圖從中尋找與亞特蘭蒂斯相關的任何可追溯的詞根或符號係統。這一部分充滿瞭對失落語言學的推演，展示瞭團隊如何試圖破譯那些可能被主流考古學界忽視的“邊緣信息”。 --- 第二部分：赫爾墨斯計劃：深海的突圍 (The Deep Dive) 本書最核心的部分，是對“赫爾墨斯計劃”五年勘探曆程的紀實。這不僅僅是技術展示，更是一場人類精神與自然偉力對抗的史詩。 第四章：無人潛航器的誕生與“幽靈海域”的繪製 團隊開發瞭代號為“深淵之眼”（Abyssal Eye）的新一代自主水下航行器（AUV）。這些AUV裝備瞭穿透海底沉積層的聲納係統，能夠探測到地殼深處的異常構造。本書首次公開瞭“幽靈海域”——位於大西洋中脊南部一個被認為地質活動極不活躍的平原——的詳細海底地圖。這張地圖顯示瞭許多反常的、幾何學上近乎完美的斷層綫和巨大的、人工痕跡明顯的深海沉積層。 第五章：深淵沉積層的悖論 在對“幽靈海域”的鑽探過程中，團隊遇到瞭一個巨大的悖論。在原本應完全由玄武岩或深海粘土構成的地層中，他們鑽取到瞭一段厚達五十米的混閤沉積物。分析顯示，其中包含瞭高比例的精煉銅、未氧化的白金閤金（含銥），以及大量生物活性極低的、非地球原生結構的矽酸鹽晶體。這些材料的年代測定結果錶明，它們存在於遠古於地球上已知任何冶金文明的時期。 第六章：磁異常的指嚮：聚焦“中央環礁” 通過對磁力數據的反復分析，團隊鎖定瞭一個位於中脊斷裂帶附近、直徑約二十公裏的圓形區域。該區域的磁場讀數極為異常，暗示著地錶下存在著大規模的、具有強大導電性的金屬結構。在經過無數次失敗的深潛和機器人故障後，“深淵之眼”成功拍攝到瞭首次清晰的圖像。 第七章：沉入光輝：亞特蘭蒂斯結構遺跡的初現 本書的最高潮在於對這一“中央環礁”的直接目擊報告。艾莉絲·凡登堡博士親臨深海潛水器，記錄瞭她所見到的景象：在數韆米深的海底，並非完全的淤泥覆蓋，而是暴露著巨大的、由某種閃爍著灰藍色光芒的緻密岩石構築的同心圓堤壩。這些堤壩的切割邊緣銳利得令人難以置信，顯然不是自然侵蝕的結果。更令人震驚的是，在中央區域發現瞭一個巨大的、被深海生物群落覆蓋的“能源核心”結構——一個高達數百米的，類似巨大水晶柱的物體，它似乎在極慢的速度下依然散發著微弱的熱能和電磁脈衝。 --- 第三部分：解讀與警示 (Interpretation and Warning) 發現實物遺跡後，挑戰纔剛剛開始：如何解讀這些來自“遠古超文明”的饋贈？ 第八章：異構材料的分析：超越元素周期錶？ 本書詳細介紹瞭團隊對從遺址中取迴的微量樣本進行的高級光譜分析結果。許多“岩石”的晶格結構與已知的地球礦物結構大相徑庭，它們似乎更像是高度壓縮和重構的晶態物質，其內部原子排列具有極高的有序性。這提齣瞭一個深刻的問題：亞特蘭蒂斯是否掌握瞭超越我們理解的物質操控技術？ 第九章：沉寂的係統與時間膠囊的意義 團隊試圖通過分析“能源核心”周圍的電磁殘留信號，來重建亞特蘭蒂斯文明的運作邏輯。他們發現，這個結構似乎是一個超大規模的“時間膠囊”，其設計目的並非為瞭永久運行，而是為瞭在特定的地質或宇宙事件發生時“重啓”或“發齣信號”。凡登堡博士推測，亞特蘭蒂斯文明的毀滅，可能並非簡單的自然災害，而是他們自身對這種強大、不穩定的能源係統進行乾預的結果。 結論：我們與深淵的對話 《史詩般的遠徵》並未提供一個關於亞特蘭蒂斯人“長相如何”的浪漫敘事，而是以冰冷、精確的科學證據，證實瞭“失落的超級文明”在地球曆史上真實存在過的可能性。本書的最終目的，是提醒當代人類，科技的力量，無論多麼輝煌，如果與其智慧和道德的同步發展不同步，其終局很可能與深海中的那座宏偉遺跡並無二緻。亞特蘭蒂斯留下的，不僅是驚人的工程奇跡，更是一個永恒的、關於文明興衰的警世恒言。本書呼籲全球科學界將資源集中於對這一發現的保護與深入研究，以期從遠古的失敗中，吸取關乎人類未來的寶貴經驗。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的福音！一直以來，我都對那些街頭巷尾香氣四溢的炸串店垂涎欲滴，但自己動手卻總是不得要領。要麼炸得外焦裏生，要麼就是油膩膩的，完全沒有那種靈魂。拿到這本《炸串製作精選》之後，我簡直像是發現瞭新大陸！書裏的每一個字都充滿瞭誘惑力，從選材的細緻講解，到醃料的黃金配比，再到炸製火候的精準把控，每一個步驟都寫得清清楚楚，明明白白。我尤其喜歡書裏關於不同食材處理方式的介紹，比如雞肉要怎麼切纔能入味，海鮮要怎麼處理纔能保持鮮嫩，就連蔬菜的搭配都有獨到的見解。我迫不及待地按照書裏的食譜嘗試瞭幾種，結果讓我驚喜萬分！無論是酥脆的外皮，還是鮮美的內裏，都達到瞭我心中炸串的最高境界。最重要的是，書裏還分享瞭一些關於油溫控製的小技巧，這一點對我這個廚房新手來說簡直是救星！以前我總是在油溫上犯愁，要麼太低炸齣來油汪汪，要麼太高直接炸糊。現在，我終於能夠自信地在廚房裏玩轉炸串瞭！這本書不僅讓我學會瞭製作美味的炸串，更讓我體驗到瞭烹飪的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡嘗試各種街頭小吃。炸串絕對是我心中的“國民小吃”之一，但總覺得外麵的炸串衛生和口味參差不齊。所以，當我在書店看到這本《炸串製作精選》時，眼睛一下子就亮瞭！這本書的封麵就充滿瞭煙火氣，讓人一看就想立刻動手製作。翻開書，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。它不是那種簡單羅列菜譜的書，而是深入淺齣地講解瞭炸串的每一個環節。從最基礎的食材選擇，比如如何挑選最新鮮的肉類和海鮮，到最關鍵的醃製和調味，作者都給齣瞭非常詳細的指導。我特彆喜歡書裏分享的關於“靈魂醬料”的製作方法，這些醬料的配方簡直是秘密武器，讓原本普通的食材瞬間升華。還有關於炸製的技巧，比如如何控製油溫，如何纔能讓炸串不吸油，這些都是我在其他地方很少看到的乾貨。我按照書裏的方法試做瞭幾種，比如孜然羊肉串和香菇脆皮雞，味道和口感都遠超我預期！那種酥脆的外皮，加上鮮嫩多汁的內裏，以及恰到好處的調味，完全就是我心中完美的炸串。這本書讓我不僅學會瞭製作美味的炸串，更讓我體會到瞭在傢烹飪的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一個地道的吃貨，我對各種美食都有著近乎癡迷的熱愛。尤其是一些充滿煙火氣、有著獨特風味的小吃，更是我的心頭好。炸串，絕對是其中不得不提的存在。但市麵上關於炸串的書籍，要麼內容過於單調，要麼就是一些拼湊的食譜，很難找到真正能讓人耳目一新的。直到我遇到瞭這本《炸串製作精選》，纔算是找到瞭我的“寶藏”。這本書的深度和廣度都讓我感到驚喜。它不僅僅教你如何炸齣美味的炸串，更是帶你走進炸串的世界，瞭解它的起源、發展，以及如何纔能製作齣最具代錶性的風味。書中對於各種食材的處理方式，醃製的秘訣，以及炸製過程中的關鍵點，都講解得非常細緻。我尤其欣賞書中對於不同地區、不同風味炸串的介紹，這讓我能夠在傢就能品嘗到來自不同地方的特色炸串。書裏的一些創意搭配和創新做法，更是讓我大開眼界。我嘗試瞭書中介紹的幾款特色炸串，每一種都讓我驚艷不已。那酥脆的外殼，包裹著鮮嫩多汁的內餡，再配上精心調製的醬料，簡直是味蕾的極緻享受。這本書不僅讓我掌握瞭製作炸串的技巧，更讓我對炸串文化有瞭更深的認識和理解。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭美食烘焙，但總覺得缺瞭點什麼。偶然看到朋友推薦瞭這本《炸串製作精選》，我抱著試試看的心態買瞭下來，沒想到卻打開瞭新世界的大門！雖然名字聽起來是炸串，但這本書的內容遠不止於此，它更像是一本關於“香脆口感”的探索之旅。書裏詳細介紹瞭如何製作齣極緻酥脆的外皮，用瞭哪些麵糊配方，如何控製油溫纔能讓炸物外酥內嫩，這些技巧簡直是通用型的，不僅可以用於炸串，還可以應用到其他很多炸物的製作上。我嘗試瞭書中介紹的幾種特色炸串，比如蒜香雞柳，外麵裹著薄薄一層脆皮，一口咬下去，嘎吱嘎吱的聲音簡直太治愈瞭！還有那道香辣魷魚圈，鮮嫩的魷魚圈被炸得恰到好處，配上特製的香辣調料，口感和味道都讓人欲罷不能。書裏還強調瞭食材的新鮮度和處理方式對最終口感的影響，這一點我深以為然。很多時候，我們炸齣來的東西不夠好吃，往往不是因為烹飪技巧不行，而是食材本身沒有處理好。這本書的齣現，讓我對“炸”這件事有瞭更深的理解，也讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會瞭解到這本《炸串製作精選》的，當時我正為傢庭聚會準備菜單，總想著能做點特彆的、有吸引力的食物。炸串這個想法一齣現，就覺得很有市場，但又擔心自己做不好。翻閱瞭市麵上幾本關於炸串的書，要麼內容過於簡單，要麼過於專業，都不是很閤心意。直到我看到這本，感覺就像是為我量身定做的！它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的炸串大師在手把手地教你。書裏對食材的分類、選擇、處理都非常到位，特彆是關於調味料的搭配，簡直是點睛之筆。我一直覺得炸串的味道好不好，關鍵就在那個醃料，而這本書裏的醃料配方，真的是百試不爽！我嘗試瞭書裏介紹的經典款，味道簡直和我在外麵吃到的最好吃的炸串一模一樣，甚至有過之而無不及！書裏還提到瞭很多關於炸製的細節，比如裹粉的選擇、油的種類、炸製的時間等等，這些都是平時容易被忽略卻又至關重要的部分。而且，作者還很貼心地分享瞭一些關於健康炸製的建議，讓我在享受美食的同時，也能少一些顧慮。總之，這本書讓我對炸串的製作有瞭全新的認識，也讓我傢的聚會變得更加熱鬧和美味！

評分☆☆☆☆☆

6個字！！!

評分☆☆☆☆☆

還行吧~~~~

評分☆☆☆☆☆

說明清楚明瞭~！圖案清晰明目！

評分☆☆☆☆☆

還行吧~~~~

評分☆☆☆☆☆

吃貨必備，我自己沒看，送同事的，貌似有點招揍的嫌疑...

評分☆☆☆☆☆

很專業，全麵對我幫助很大謝謝

評分☆☆☆☆☆

吃貨必備，我自己沒看，送同事的，貌似有點招揍的嫌疑...

評分☆☆☆☆☆

很不錯，介紹的很詳細

評分☆☆☆☆☆

寫的挺好的，做起來呢？