普通高等教育“十五”國傢級規劃教材：食品化學（食品科學與工程專業主乾課程） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

內容簡介

　　《普通高等教育“十五”國傢級規劃教材：食品化學（食品科學與工程專業主乾課程）》在編寫時沒有專設章節討論各類食品材料的組成和化學，對這方麵內容有興趣的讀者可參閱食品工藝教科書。為瞭能反映食品化學領域中的新進展，《普通高等教育“十五”國傢級規劃教材：食品化學（食品科學與工程專業主乾課程）》某些章節的內容在深度和廣度上或許稍微超齣食品科學與工程專業（本科）食品化學教學大綱的要求，教師在使用此教材時，可以指導學生自學這些章節。
　　食品化學是食品專業的專業基礎課程之一。食品化學的內容包括：食品材料（原料和産品）中主要成分的結構和性質；這些成分在食品加工和保藏過程中産生的物理、化學和生物化學變化：以及食品成分的結構、性質和變化對食品質量和加工性能的影響等。因此，對於一個食品科學與工程專業的本科生和研究生來說，必須掌握食品化學的基本知識和研究方法，纔能在食品加工和保藏領域中較好地從事教學、研究、開發、生産和管理方麵的工作。
　　食品化學是食品科學與工程學科中發展很快的一個領域，在此領域中新的研究方法和成果不斷地湧現。因此，新編的食品化學教科書必須能充分地反映這方麵的進展。

目錄

第一章 引論
第一節 食品化學的定義
第二節 食品化學的曆史
第三節 食品化學在食品科學中的作用和地位
第四節 食品化學的研究方法

第二章 水
第一節 引言
第二節 水和冰的物理性質
第三節 水分子
第四節 水分子的締閤
第五節 冰的結構
第六節 水的結構
第七節 水-溶質相互作用
第八節 水分活度和相對蒸汽壓
第九節 分子流動性和食品穩定性

第三章 碳水化閤物
第一節 食品中的碳水化閤物
第二節 單糖
第三節 低聚糖
第四節 多糖
第五節 澱粉
第六節 縴維素
第七節 海藻酸鹽
第八節 果膠
第九節 卡拉膠
第十節 瓜爾膠與刺槐豆膠
第十一節 半縴維素
第十二節 黃原膠
第十三節 魔芋葡甘露聚糖
第十四節 阿拉伯膠
第十五節 膳食縴維

第四章 脂類
第一節 引言
第二節 命名
第三節 分類與組成
第四節 結構與物理性質
第五節 乳狀液與乳化劑
第六節 化學性質

第五章 蛋白質
第一節 引言
第二節 氨基酸的物理化學性質
第三節 蛋白質的結構
第四節 蛋白質的變性
第五節 蛋白質的功能性質
第六節 蛋白質的營養性質
第七節 在食品加工中蛋白質的物理、化學和營養變化
第八節 食品蛋白質

第六章 酶
第一節 引言
第二節 影響酶活力的因素
第三節 固定化酶
第四節 食品原料中的內源酶的作用對食品質量的影響
第五節 作為食品加工的助劑和配料而使用的酶
第六節 酶在食品分析中的應用

第七章 維生素與礦物質
第一節 引言
第二節 維生素與礦物質推薦允許攝人量與食品中營養素的添加
第三節 食品中維生素損失的常見原因
第四節 維生素的生物利用率
第五節 水溶性維生素
第六節 油溶性維生素
第七節 類似維生素的物質
第八節 礦物質

第八章 色素與著色劑
第一節 引言
第二節 食品中的天然色素
第三節 我國允許使用的閤成食品著色劑
第四節 國外使用的食品著色劑

第九章 食品風味
第一節 引言
第二節 植物來源食品的風味
……
第十章 食品添加劑

前言/序言

書皮挺新的

我們相信兩部法規都能執行得很好，我們吃的食品都是附閤相關標準的，那麼，讓我們翻看這些標準，似乎覺得這些標準規定的內容隻保證我們吃瞭這些東西是死不瞭的，但是我們吃瞭這些食品之後，有哪些好處，有哪些危害，它們和我們的健康到底有什麼關係，他們是通過怎麼樣的流程生産齣來的，卻一點看不齣來。也許這些問題纔是與我們每個普通老百姓惜惜相關的，而據我對食品生産的瞭解，這些問題讓我更加值得關注瞭。

很好的書籍，加油。。。。。

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書很便宜，就是調貨好慢，還好不急。

擱置很久瞭，有點生疏哈

仔細研讀會有很大收獲。今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。