食之油道 [Guide Book of Cooking Oil] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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傅国翔 著，一描 绘

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108040787

版次：1

商品编码：11038735

品牌：三联书店

包装：平装

外文名称：Guide Book of Cooking Oil

开本：16开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

页数：167

字数：82000

正文语种：中文

编辑推荐

原来，我一直吃错油！《食之油道》有20种食用油大盘点，7种另类用油法，5种油品保鲜法，5种人群的用油基本原则。

内容简介

你也许知道：油吃多了不好，不吃油万万不行，亚麻籽油有利于身体健康，进口橄榄油品质比较好，DHA、EPA是儿童脑部发育的必需元素，孩子多动症是天生的，减肥应该少吃油，心血管疾病应该减少油脂食用量，反式脂肪酸对健康有害，吃调和油可以摄取到多样化的油脂，过期的油品不能食用；但你也许不知道：如何合理摄取各种油脂，用亚麻籽油炒菜，你摄取不到应有的营养素，如何选择真正的进口初榨橄榄油，哪些油品可以在体内转换为DHA、EPA，多动症和吃错油也有关系，吃对油可以帮助减肥，选对食用油可以预防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的调和油，过期的油品有很多其他用途。《食之油道》教会你如何吃油！

作者简介

傅国翔，营养师，自幼耳濡目染，在一个从事有机的家庭中长大。希望结合自己所学的营养学与医学专业，将正确的饮食方法分享给更多的人。加拿大阿尔博塔省立大学食品营养系学士；北京大学医学部临床医学学士；中华人民共和国一级／高级营养师；欧洲色瑞司（上海）认证公司注册有机检查员；台湾藕根香企业特聘营养讲师；内蒙古宝坤农业公司营养咨询顾问；洛可可国际创意农业咨询顾问.《北京晚报》健康专栏作家；编写天真国际书院“儿童食育”课程，并担任特聘教师。《都市主妇》“食疗保健坊”特聘专栏作者·曾任CCTV、BTV等媒体健康栏目嘉宾。
一描，本名韩忠，插画师。《少年先锋报》美术编辑，知名儿童插画师。为国内多家媒体绘制封面、插图，设计迷宫游戏等。

目录

推荐序：吃对食用油才健康
自序：正确饮食，让身体找回自愈力！
Part 1 为什么要吃油？
脂肪从何而来？
脂肪对身体有什么作用？
皮肤水嫩的关键
身体的防护垫
促进维生素的吸收
细胞膜的主要建材
角色与功能转换
管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素
一滴油在体内的旅程
身体如国度进出需监督
消化系统中的旅程
认识脂肪大家族
蛇蝎美人——饱和脂肪酸
层次丰富的不饱和脂肪酸
两个黄金比例——1：1：1和1：4

Part 2 一瓶食用油的诞生
什么是精炼油？
精炼油是怎么加工出来的？
精炼油有什么好处？
如何选择精炼油?
保存精炼油的要领
什么是初榨油？
初榨油才有的营养元素真不少
如何挑选初榨油？
初榨油的食用与保存
何谓有机食用油？
油品新花样
添力DHA、EPA、ALA
植物甾醇的迷思
植物奶油：现代饮食新危机
植物奶油是完全人造的脂肪酸
健康刽子手——反式脂肪酸
如何辨识植物奶油？
国内外对反式脂肪酸的规范

Part 3 吃对了油脂 健康非难事
Part 4 各类人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成员
附录一：文文的食谱
附录二：食用油的各类营养成分对照表

精彩书摘

★精炼油有什么好处？
易保存、方便运输、色泽清澈、耐高温，是精炼油走入千家万户的前提。
为什么我们要大费周章来把毛油精炼成纯度较高的油脂呢？其实这些步骤就是为了使油脂产品更适合现代商业模式和市场需求。精炼后的油品具有以下几个优势：
●容易保存。在毛油中含有很多营养物质，因而容易受到环境如光线、氧气等因素的影响而受到破坏。当我们没有办法用隔绝性较好的容器来保存油脂时，油脂就很容易氧化，从而产生油臭味。借由精炼毛油，将油中容易腐败的物质移除后，自然就延长了油的保存期限，同时也降低了对于包装材料的品质要求。这也是为什么我们在家中的厨房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包装。节省产品成本之佘，也让消费者以更实惠和方便的条件采购食用油。
●方便运输。精炼油可以用相对简单的包装，这在物流方面是一大优势。从油厂到各大卖场间必须经过无数上货、下货的流程。如果我们都是用玻璃瓶来包装的话，不仅容易破损，更增加了额外的重量。对于物流成本来说也是一大负担。相对于塑料包装，除方便运输不易破损外，在卖场也较容易上架。这就是为什么超市卖场会比较愿意销售精炼油的原因之一。
●色泽清澈。精炼过的油品颜色都非常清澈。消费者一般都喜欢看到清澈无瑕的产品。经过精炼后不只是把油脂的颜色变清澈了，同时也去除掉各类杂质、避免沉淀的产生。这样一来，透过透明塑料瓶消费者就可以很直观地看到清澈无瑕的油品。同时也由于精炼过的成品油在颜色和味道方面都可以控制在一定的标准，不会受到原料差异的影响。这让它受到其他食品加工业的喜好。如之前提到的零食加工厂，在加工过程中使用各类精炼油脂可以确保油脂各项化学物理指标稳定不变，从而制造出品质恒定的产品。
……

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

　　 调整30天

评分☆☆☆☆☆

　　 人造奶油

评分☆☆☆☆☆

　　 尽量不依赖保健品

评分☆☆☆☆☆

　　 固态

评分☆☆☆☆☆

　　 贝塔-胡罗卜素

评分☆☆☆☆☆

　　 植物甾醇

评分☆☆☆☆☆

　　 温度超过105就破坏

评分☆☆☆☆☆

　　 饱和：单元：多元

评分☆☆☆☆☆

　　 深色叶菜、种子、坚果、土豆