釀酒分析與檢測（第2版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

《釀酒分析與檢測（第2版）》內容翔實，適閤從事酒類生産的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高産品質量、研製新産品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。

內容簡介

《釀酒分析與檢測（第2版）》共分五章,詳細介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及酒精生産中原料、半成品、成品的分析檢驗，對企業中常規分析項目詳細闡述瞭檢測方法的原理、要點及操作中應注意事項，以提高檢驗人員分析檢測的準確性。同時，為提高産品的質量、開發新産品，書中還編寫瞭具有一定指導意義的檢測項目，並在常規分析基礎上適當增加瞭現代儀器分析檢測內容，使《釀酒分析與檢測（第2版）》的深度與廣度有進一步擴展。
《釀酒分析與檢測（第2版）》內容翔實，適閤從事酒類生産的工程技術人員及檢驗操作人員使用，並為有關科技人員在提高産品質量、研製新産品上提供必要的分析檢測方法，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考。

目錄

第一章 白酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、取樣
二、物理檢查
三、化學分析
第二節 釀造用水分析
一、釀造用水硬度
二、低度白酒生産用水分析
第三節 大麯和小麯分析
一、取樣
二、水分
三、酸度
四、液化型澱粉酶活力
五、糖化酶活力
六、蛋白酶活力
七、發酵力
八、酯化力及酯分解率
第四節 麩麯分析
一、取樣
二、外觀檢查
三、化學分析
第五節 酒母分析
一、取樣
二、化學分析
第六節 工業用糖化酶製劑分析
一、感官檢查
二、化學分析
第七節 釀酒活性乾酵母分析
一、感官檢查
二、化學分析
第八節 窖泥分析
一、取樣
二、水分及揮發物
三、pH
四、氨態氮
五、有效磷
六、有效鉀
七、腐殖質
八、蛋白質
第九節 固體發酵酒醅分析
一、水分
二、酸度
三、還原糖
四、澱粉
五、齣池酒醅中酒精含量
六、酒糟中殘餘酒精含量
第十節 成品分析
一、酒精含量
二、固形物
三、總酸
四、總酯
五、雜醇油
六、甲醇
七、鉛
八、錳
九、糠醛
十、乙酸乙酯與己酸乙酯

第二章 啤酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、大麥分析
二、麥芽分析
三、酒花分析
四、釀造用水分析
第二節 半成品分析
一、取樣方法及樣品處理
二、麥芽汁濃度
三、pH
四、色度
五、苦味質
六、總酸
七、黏度
八、還原糖
第三節 成品分析
一、試樣的製備
二、色度
三、濁度
四、酒精度
五、原麥汁濃度
六、總酸
七、雙乙酰
八、真正發酵度
九、苦味質
十、溶解氧
十一、鐵
十二、鉛
十三、總二氧化硫
十四、甲醛
第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析
一、雙乙酰
二、低沸點揮發性物質
三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析

第三章 葡萄酒生産分析檢驗
第一節 原料分析
一、物理檢驗
二、化學分析
第二節 生産過程分析
一、相對密度
二、酒精度
三、還原糖和總糖
四、pH
五、總酸（可滴定酸）
六、遊離二氧化硫
七、總二氧化硫
八、紅葡萄酒色度
九、酚類化閤物
第三節 成品分析
一、酒精度
二、總糖和還原糖
三、總酸
四、揮發酸（水蒸氣蒸餾法）
五、遊離二氧化硫
六、總二氧化硫
七、乾浸齣物
八、檸檬酸
九、糖分和有機酸
十、硫酸鹽
十一、鐵
十二、銅
十三、鉀
十四、鈉
十五、鈣
十六、二氧化碳
十七、抗壞血酸（維生素C）
十八、蛋白質
十九、多糖
二十、白藜蘆醇
二十一、灰分
二十二、甲醇
二十三、雜醇油（高級醇）
二十四、閤成著色劑（閤成色素）
二十五、苯甲酸鈉
二十六、山梨酸鉀
二十七、有機氯農藥殘留量
二十八、有機磷農藥殘留量（氣相色譜法）
二十九、苯並芘（熒光分光光度法）
第四節 白蘭地分析
一、酒精度
二、總酸
三、固定酸
四、揮發酸
五、酯
六、醛
七、糠醛
八、甲醇
九、高級醇
十、浸齣物
十一、鐵
十二、銅
十三、鉛

第四章 黃酒生産分析檢驗
第一節 原料--米的分析
一、水分
二、蛋白質
三、澱粉
四、脂肪
五、縴維素
六、灰分
第二節 米漿水分析
一、總酸
二、氨基氮
第三節 酒藥（麯）分析
一、α.澱粉酶活力
二、糖化酶活力
三、蛋白酶活力
四、水分
五、試飯糖分
六、試飯糖化力
七、試飯酸度
八、糖化發酵力
九、酵母細胞數
十、活性乾酵母活細胞率
十一、澱粉齣酒率
第四節 釀造用水分析
一、色度
二、濁度
三、pH
四、總硬度
五、餘氯
六、硝酸鹽氮
七、氯化物
八、鐵
九、有機物
第五節 半成品分析
一、總糖
二、酒精度
三、總酸
第六節 成品分析
一、總糖
二、非糖固形物
三、酒精度
四、pH
五、總酸及氨基酸態氮
六、氧化鈣
七、β.苯乙醇
八、揮發酯
九、六六六、滴滴涕殘留量
十、鉛
十一、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀與糖精鈉）

第五章 酒精生産分析檢驗
第一節 澱粉原料分析
一、水分
二、澱粉
三、蛋白質
四、脂肪
五、灰分
六、砂石率
第二節 廢糖蜜原料分析
一、糖錘度
二、酸度
三、總糖
四、總氮
五、膠體
六、灰分
第三節 糖化劑分析
一、液化酶活力
二、糖化酶活力
三、磷酸糊精酶活力
第四節 釀酒活性乾酵母分析
一、澱粉齣酒率
二、酵母活細胞率
三、保存率
四、水分
第五節 糖化醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、總糖
第六節 酒母醪分析
一、酸度
二、還原糖
三、糖度
四、成熟標準的確定
第七節 發酵成熟醪分析
一、酸度
二、外觀糖度
三、殘餘還原糖
四、殘餘總糖
五、酒精度
六、揮發酸
第八節 成品分析
一、酒精度
二、總酸
三、總酯
四、總醛
五、雜醇油
六、甲醇
七、糠醛
八、硫酸試驗
九、氧化試驗（KMnO4試驗）
十、正丙醇
十一、不揮發物
十二、重金屬
十三、氰化物
第九節 廢糟與廢水分析
一、酒精度
二、生化需氧量（BOD5）
三、化學需氧量（CODCr）
四、懸浮物
五、總固體
附錄
附錶1.1 斐林試劑糖量錶（廉.愛農法）
附錶1.2 吸光度與測試α.澱粉酶濃度對照錶
附錶1.3 在20℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度換算錶
附錶1.4 酒精濃度與溫度校正錶
附錶2.1 糖溶液的相對密度和Plato度或浸齣物的百分含量
附錶2.2 計算原麥汁濃度經驗公式校正錶
附錶2.3 酒精水溶液的相對密度與酒精含量對照錶
附錶3.1 糖量計讀數（×1000）溫度修正錶
附錶3.2 不同酸類換算係數錶
附錶3.3 葡萄醪的相對密度（×1000）、糖度和潛在酒度換算錶
附錶3.4 酒精水溶液密度（g/L）與酒精度（％，體積分數）對照錶（20℃）
附錶3.5 酒精計示值與溫度校正錶
附錶3.6 相對密度與浸齣物含量對照錶
附錶5.1 二倍稀釋法測定糖蜜錘度更正錶
附錶5.2 糖度溫度更正錶（20℃）
附錶5.3 酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度（酒精度）
主要參考文獻

前言/序言

我國幾韆年的釀酒工藝發展過程中，已建立瞭一整套完整的檢測理論與檢測方法，同時也建立瞭嚴格的質量控製標準。隨著時代的進步，人們對産品的質量與安全性提齣瞭更高的要求，另一方麵，分析檢測手段更趨於現代儀器化，使分析檢測進一步迅速、準確，檢測內容進一步擴展。本次修訂本著質量、安全原則，重點對成品分析檢測進行瞭小部分內容增設，以適應時代與人們的要求。
參加本次修訂人員有宋文軍、盛力、王方、武韆鈞、馬美範等同誌，對於他們的大力支持與協作精神在此錶示衷心感謝。
王福榮
2012年2月
釀酒分析與檢測（第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在

評分☆☆☆☆☆

幫彆人買的，京東送貨速度很快。

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他是我的支點，雖然他目光呆滯，錶情木然。他就這樣靜靜地筆直地坐在椅子上。寒冷的氣溫讓他裹上瞭厚厚的棉衣，冷風讓他縮緊瞭脖子。可他的神色絲毫沒有改變，就好像一個虔誠的信徒，靜默地等待著遙遠而神秘的夢。於是他慢慢變成瞭一棵樹，紮根在渺渺的時間裏，紮根在茫茫的人潮中。

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釀酒分析與檢測（第2版）和描述的一樣，好評！上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。洗腦術怎樣有邏輯地說服他人全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。

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