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牛澜 著

图书标签:

• 中药
• 人参
• 养生
• 保健
• 食疗
• 健康饮食
• 传统文化
• 药食同源
• 滋补
• 膳食

出版社： 广州新华出版发行集团 ，

ISBN：9787546205472

版次：1

商品编码：10705726

包装：平装

丛书名： 餐桌上的中药

开本：32开

出版时间：2011-07-01

用纸：胶版纸

页数：95

内容简介

《餐桌上的中药：人参》介绍了人参的特殊有效成份及其保健功能：大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智，可用於体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、气血亏虚、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷，还推介了鉴别方法、厨房应用、保存和食用宜忌等，尤其是重点介绍了130余款家庭食疗方。

目录

享传奇食材 做健康达人
食材档案
人参
营养价值
保腱功效
增强免疫力
对内分泌系统的影响
护肝
抗肿瘤
对中枢神经系统的作用
对循环系统的作用
调节物质代谢
延缓衰老，提高身体应激能力
食用问答
山参、园参、生晒参、红参、石柱参、高丽参、吉林参分别是什么？
如何选购人参？
什么时候或情况下可以服用人参？
什么情况下不适宜服用人参？
服用人参前是否需要戒口？
……
餐桌营养菜式
茶饮补酒
粥品
小菜
汤羹
糕点小吃
索引

前言/序言

食疗养生新视角：寻味餐桌上的中药智慧 《餐桌上的中药：人参》这本书，并非一本简单的食材烹饪指南，它更像是一次穿越千年药学智慧与现代餐桌的奇妙旅程。作者以人参为引，深入浅出地揭示了中医药在饮食养生中的独特魅力，带领读者重新认识我们身边那些被视为“药”的食材，以及它们如何悄无声息地融入日常饮食，滋养着我们的身体与生命。 一、 拨开历史迷雾，探寻人参的传奇身世 本书的首要篇幅，无疑是对“参中之王”——人参的深度溯源。我们不仅会了解到人参在中华文明中悠久的药用历史，它如何从最初被视为神物，到被古人赋予延年益寿、固本培元的神秘力量，更会深入探讨不同时期、不同文献中对人参药效的记载和解读。从《神农本草经》中“味甘，微苦，微温。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，故能延年益气”的朴素描述，到后世医家对其“大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智”等功效的细致阐发，作者将带领读者穿越时空的界限，感受人参作为一种珍贵药材的演变轨迹。 然而，本书的视角并非止于传统的药典记载。它更关注人参在民间流传的故事，那些关于它如何被用于滋补皇室、贵族，以及寻常百姓在特殊时期赖以生存的传奇。作者会通过生动的史实和传说，展现人参在不同社会阶层中的价值体现，以及人们对其神奇功效的朴素认知。 更重要的是，本书将带领读者走进人参的“前世今生”。我们不仅会了解人参的自然属性，它的生长环境、形态特征、不同品种（如野山参、园参、西洋参等）的差异，以及它们的药用价值有何侧重，还会深入探讨其内在的化学成分，例如皂苷类、多糖类、氨基酸等，并尝试以现代科学的语言，去解释传统中医理论中关于人参“补气”的科学依据。这种跨学科的视角，将有效弥合传统医学与现代科学之间的隔阂，让读者在理解人参的药用价值时，拥有更全面、更具说服力的认知。 二、 药食同源的智慧：将人参的养生理念融入日常 《餐桌上的中药：人参》并非一本孤芳自赏的学术专著，它的核心价值在于将高深的药学知识转化为可触可及的餐桌智慧。作者深谙“药食同源”的中医精髓，认为许多中药材并非只能在药罐中煎煮，它们完全可以以更温和、更美味的方式，融入我们的日常饮食，达到“治未病”的养生目的。 本书将详细阐述人参的几种主要食用方式，并对其背后的养生道理进行深入解读。例如： 参汤的奥秘： 为什么传统上人们习惯用人参炖汤？炖煮过程中，人参的有效成分如何更好地释放？不同食材与人参搭配，又会产生怎样的协同效应？本书会从食材的性味、功效等方面进行分析，例如，与鸡肉、排骨同炖，不仅能增加汤的鲜美度，更能通过肉类的蛋白质和氨基酸，与人参的补气益血功效相辅相成，达到更好的滋补效果。 人参茶的清雅： 相比炖汤，人参茶更显清淡，适合哪些人群？如何冲泡才能最大程度地保留人参的营养？作者会介绍不同品级人参的泡茶方法，以及在泡茶时加入枸杞、红枣等辅助食材的讲究，让一杯参茶，既有药效，又具风味。 蒸、煮、炒的多元化应用： 除了传统的炖汤和泡茶，人参还可以如何烹饪？例如，将人参切片后，与米饭一起蒸煮，制作成“参芪饭”，不仅方便快捷，又能滋补脾胃；将人参细粉融入炒菜或蒸点中，亦是不错的选择。本书会提供一系列创新性的食谱，打破人们对人参“只能炖”的刻板印象，让餐桌变得更加丰富多彩。 食用的禁忌与注意事项： 任何药物的使用都讲究适量与适宜。本书不会回避人参的食用禁忌，例如，哪些人群不宜食用人参？在什么情况下不宜服用？感冒发热时是否可以吃人参？等等。这些都是非常重要的实践指导，能帮助读者安全有效地利用人参的养生功效。 三、 从人参出发，延伸至更广阔的中药养生图景 《餐桌上的中药：人参》之所以引人入胜，还在于它并非仅仅聚焦于人参本身，而是以此为切入点，为读者打开了一扇通往更广阔中药养生世界的大门。人参作为“百草之王”，其药食同源的理念，可以推广到其他众多中药材上。 本书会通过人参的例子，引导读者思考： 中药材的“食材化”之路： 为什么许多被我们视作“药”的植物，在中医理论中，同样具有“味甘”、“性平”等特点，可以被纳入饮食体系？例如，枸杞、红枣、山药、莲子、芡实等，它们既是餐桌上的常客，也是中医方剂中的常用药材。作者会带领读者重新审视这些食材，理解它们潜在的药用价值。 辨证施食的智慧： 中医养生的核心在于“辨证施食”。本书将通过人参的例子，阐释如何根据自身的体质、季节、病情等，选择合适的中药食材进行食疗。例如，气虚体弱者适合用人参补气，而肝火旺盛者则需慎用温补之品。这种因人而异、因时而异的食疗观，是本书希望传递的核心理念。 健康生活方式的构建： 养生并非仅仅依靠食补，更是一种健康生活方式的体现。本书会强调，将中药智慧融入饮食，只是构建健康生活方式的一部分。规律作息、适度运动、保持良好心态，同样至关重要。人参的滋补，更像是为健康生活方式添砖加瓦，而非“灵丹妙药”。 四、 提升生活品质，重塑健康观念 《餐桌上的中药：人参》的价值，远不止于提供一份养生食谱。它更是一种生活理念的传播，一种健康观念的重塑。在快节奏的现代生活中，人们往往忽视了身体的信号，直至疾病缠身才追悔莫及。本书所倡导的，正是通过对日常饮食的精细化管理，主动地去呵护自己的身体，预防疾病的发生。 通过阅读本书，读者将能够： 提升对食材的认知： 重新认识那些曾被视为“药”的食材，理解它们蕴含的生命能量和养生价值，让餐桌变得更加丰富、有内涵。 掌握个性化的养生方法： 学习辨证施食的原则，根据自身情况，选择最适合自己的中药食材进行食疗，让养生不再是千篇一律的“大锅饭”。 培养主动健康的意识： 从被动接受疾病，转变为主动管理健康，将中药养生理念融入日常生活，实现“治未病”的健康目标。 感受中华传统文化的魅力： 重新领略中华传统中医药文化的博大精深，感受古人“天人合一”的哲学智慧，以及对生命的热爱与尊重。 《餐桌上的中药：人参》是一本充满智慧的书，它将带您走进一个既熟悉又陌生的领域，让您在品味美食的同时，更能品味到健康与生命的真谛。这是一次关于餐桌、关于身体、关于心灵的深度探索，一次关于如何用古老的智慧，点亮现代健康生活的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《餐桌上的中药：人参》这本书时，我并没有抱有太大的期望，只是觉得作为一名对传统文化感兴趣的普通读者，了解一下人参这种名贵药材的食用方法，或许会很有趣。然而，这本书却远远超出了我的想象，它以一种令人惊叹的方式，将人参的神秘面纱一点点揭开，并将其融入到我日常生活的方方面面。 首先，这本书对人参的介绍，并非是生硬的科普，而是充满了一种“故事性”和“人文关怀”。作者仿佛是一位经验丰富的长者，娓娓道来人参的生长环境、历史渊源、药用价值，以及在不同文化背景下，人参所扮演的重要角色。我仿佛看到了那些古老的药材典籍，也感受到了人参在人们追求健康长寿的漫长历史中的重要意义。书中穿插的各种趣闻轶事和医案分享，更是让这段旅程充满了趣味性，也让我对人参的认识，不再仅仅停留在“补品”这个简单的概念上。 让我印象最深刻的是，书中将人参的“食用”与“养生”紧密结合，并且提供了大量切实可行的食谱。我一直以为，人参的食用非常复杂，需要精密的配比和繁琐的制作过程。但这本书的食谱，却意外地简单易学，而且使用的食材都是我们日常生活中常见的，例如鸡肉、猪肉、米饭，甚至是普通的蔬菜。我尝试了一款人参炖排骨，其鲜美的味道和滋补的效果，让我惊喜不已。这让我意识到，原来养生，也可以如此美味，如此贴近生活。 更重要的是，这本书强调了“科学”与“个性化”的原则。它并没有鼓吹人参的“神奇功效”，而是根据中医的理论，详细阐述了人参的药理作用，以及在哪些情况下，人参能够发挥其最佳的疗效。同时，书中还针对不同年龄、不同体质的人群，提供了个性化的建议，让我能够根据自身情况，选择最合适的人参食用方法。这种严谨的态度，让我对书中的内容更加信任，也能够更安全、有效地利用人参来调养身体。 总而言之，《餐桌上的中药：人参》这本书，为我打开了一个全新的视角，让我重新认识了人参，也让我对中医药养生有了更深的理解。它不仅仅是一本关于药材的书，更是一本关于生活方式、关于健康智慧的启迪之作。这本书，以其深刻的内涵、精美的呈现和实用的指导，让我受益匪浅，我强烈推荐给每一位热爱生活、追求健康的朋友。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《餐桌上的中药：人参》这本书，就被它简约而充满意境的书名所吸引。我一直对食物与健康的关系颇感兴趣，尤其关注那些能够带来身心滋养的天然食材。人参，作为一种自古以来就被誉为“百草之王”的药材，其神秘感与价值感总让我觉得遥不可及。然而，这本书的出现，却仿佛为我打开了一扇通往人参世界的大门，让它从高高在上的神坛，走进了寻常百姓家，走进了我的厨房，甚至，走进了我的餐桌。 书中对人参的介绍，非常注重其“故事性”和“生活化”。它不仅仅是简单地罗列人参的各种功效，而是通过讲述人参的生长历程、采摘之道，以及在不同地域、不同文化中，人参所扮演的角色，来展现人参的生命力与价值。我了解到，原来人参的生长需要得天独厚的自然条件，其采摘也需要极大的耐心和技巧，这让我对这种自然馈赠产生了由衷的敬畏。书中还会穿插一些与人参相关的历史传说、医案故事，让枯燥的知识变得生动有趣，也让我对人参的认识不再局限于单一的药用层面。 最令我感到惊喜的是，书中关于人参食用的部分，提供了非常多样化且易于操作的食谱。我一直以来都觉得，将人参入馔是一件非常讲究的事情，需要专业的厨师才能完成。但这本书中的食谱，大多都是以我们日常生活中常见的食材为主，搭配人参，通过简单的烹饪手法，就能制作出既美味又养生的佳肴。我尝试了其中一道人参枸杞炖鸡汤，味道醇厚，香气四溢，而且饮用后感觉身体暖暖的，精力也充沛了不少。这让我发现，原来将人参融入生活，可以如此简单而富有仪式感。 这本书的另一个亮点在于，它强调了“因人而异”地选择和使用人参。书中详细介绍了不同体质、不同年龄段的人，在食用人参时需要注意的事项，以及如何根据自身的具体情况，来选择最适合自己的人参品种和食用方法。这种个体化的指导，让我觉得这本书非常有针对性，不是泛泛而谈，而是真正地为读者考虑，希望大家能够科学、安全地享受到人参带来的益处。它让我明白了，养生并非一味地盲从，而是需要根据自身情况，做出明智的选择。 总而言之，《餐桌上的中药：人参》这本书，是一本真正意义上“接地气”的中医药科普读物。它将人参这一传统药材的价值，通过生动有趣的语言和实用的方法，展现在读者面前，让人们能够更轻松地理解和运用。它不仅满足了我对人参的好奇心，更让我看到了中医药与现代生活的完美融合，为我打开了一扇健康生活的新窗口。这本书，我认为是送给自己和家人的一份健康指南，值得细细品味。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上的中药：人参》，简直就是为我量身定做的一本养生宝典！我一直饱受工作压力导致的精神不济和身体疲劳的困扰，尝试过各种方法，但效果都甚微。偶然间发现了这本书，光是书名就让我眼前一亮——“餐桌上的中药”，这暗示着一种将健康融入日常饮食的智慧，让我觉得不再是遥不可及的理论，而是触手可及的实践。 书中对人参的介绍，真的是面面俱到，又不会让人觉得枯燥。它从人参的“前世今生”讲起，像是给读者绘制了一幅详尽的人参图谱，从它的生长环境、不同品种的特点，到古人对它的认识和应用，都描述得格外生动。我尤其喜欢它将复杂的中医理论，用非常通俗易懂的语言解释清楚，比如人参是如何“补气”，以及不同体质的人为什么需要不同的人参。这种深入浅出的讲解，让我这个非专业人士也能轻松理解，并且对人参有了更深层次的认识。 最让我惊喜的，莫过于书中提供的那些“接地气”的食谱！我之前一直觉得，人参太“高级”，很难融入到我们日常的饮食中。但这本书中的食谱，都是以我们家常菜为基础，搭配适量的人参，不仅制作简单，而且味道也完全不输给普通菜肴，甚至可以说别具一番风味。我尝试了其中的“人参红枣炖鸡”，味道醇厚，香气扑鼻，而且吃完之后，明显感觉精力充沛了许多。这让我惊喜地发现，原来养生，也可以如此美味，如此有仪式感。 这本书还有一个很特别的地方，就是它强调了“因材施用，因时制宜”的原则。它会根据不同的季节、不同的身体状况，来指导我们如何选择和食用人参。比如，夏天的时候，可能更适合用一些凉性的人参，或者搭配一些清热的食材。这种细致的考量，让我觉得这本书不是简单地推销人参，而是真正地为读者的健康着想，提供了科学、安全的指导。这让我对人参的使用，有了更明确的方向，也不再担心会“补错了”。 总之，《餐桌上的中药：人参》这本书，不仅仅是一本关于人参的科普读物，更是一本关于健康生活的实用指南。它用最朴实的方式，将古老的中医药智慧，与现代的饮食文化相结合，为我打开了一扇通往健康生活的大门。我真心觉得，这本书是值得每一位想要改善身体状况，追求健康生活的人，都仔细阅读和学习的。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了《餐桌上的中药：人参》，着实被它所传递的智慧所打动。作为一名传统文化爱好者，我对中医药一直抱有浓厚的兴趣，但往往囿于理论的晦涩和实践的门槛。《餐桌上的中药：人参》这本书，恰恰以一种极为亲民的方式，将人参这一药材的精髓展现在我面前，让人耳目一新。它并非枯燥地罗列药理知识，而是将人参的“前世今生”娓娓道来，从它作为一种珍贵草本的生长习性，到历代医家如何辨证施治，再到文人墨客对其的赞美，仿佛将我带入了一个穿越时空的医药文化画廊。 书中对人参的药用价值的解读，尤其让我印象深刻。它没有夸大其词，而是基于严谨的考据，详细阐述了人参在补气、固脱、安神等方面的作用，并通过一个个生动的案例，说明了在哪些具体的病症或身体状况下，人参能够发挥其独特的疗效。我了解到，原来人参并非“万能药”，而是需要针对性地运用，并且不同品质、不同炮制方法的人参，其功效也会有所侧重。这种细致入微的分析，让我对人参的认识更加系统和深入，也让我对其在实际应用中的把握更加精准。 更让我惊喜的是，书中将人参的食用方法与日常膳食巧妙地结合在一起。我一直以来都觉得，中药材的食用往往伴随着“良药苦口”的无奈，但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它提供的食谱，不仅操作简单，而且将人参的营养和风味融入到我们熟悉的菜肴中，例如人参炖鸡、人参粥等，不仅美味可口，而且能够温和地滋养身体。这让我深刻体会到，中医药的智慧，完全可以融入到我们一日三餐的烟火气中，让养生变得既有仪式感，又不失生活情趣。 这本书的行文风格也十分独特，既有学术的严谨，又不失文学的温度。作者在介绍人参时，常常会引用古籍中的诗词、典故，将人参的文化内涵融入其中，读来引人入胜。这让我感觉，我不仅仅是在阅读一本关于药材的书，更是在品读一段关于人参的传奇故事，一段关于健康与生命的探索之旅。它让我明白了，人参作为一种药物，更是一种文化符号，承载着人们对健康长寿的美好期盼。 总而言之，《餐桌上的中药：人参》这本书，不仅满足了我对人参的知识渴求，更让我对中医药的魅力有了更深层次的理解。它以一种润物细无声的方式，教会我如何在日常生活中，巧妙地运用人参这一国之瑰宝，来调养身心，提升生活品质。这本书，在我看来，是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的佳作，值得每一位关注健康、热爱生活的人细细品读。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了全新的视角！作为一名对养生颇感兴趣的都市白领，我一直在寻找一种既科学又实用的方法来调理身体。之前尝试过很多方式，但总觉得少了点什么。《餐桌上的中药：人参》这本书，光听名字就觉得很接地气，一下子拉近了中医药和我们日常生活的距离。我一直以为人参是那种只能在特殊场合、由专家调配的“奢侈品”，但这本书却告诉我，原来人参可以如此贴近我们的生活，甚至就在我的餐桌上。 书中对人参的介绍非常细致，从它的起源、生长环境，到不同的品种、功效，都做了深入浅出的讲解。我特别喜欢它将复杂的中医理论转化为通俗易懂的语言，让我这个非专业人士也能轻松理解。比如，书中提到不同季节、不同体质的人适合食用什么样的人参，以及如何根据自己的需求选择合适的人参种类。这让我觉得这本书不仅仅是关于人参的介绍，更像是一位经验丰富的“中医大妈”在耐心教导我如何“吃对”人参，让它发挥最大的养生效果。 更让我惊喜的是，书中提供了大量将人参融入日常饮食的食谱。我一直以为烹饪人参很麻烦，需要复杂的技巧，但这本书的食谱非常实用，步骤清晰，使用的食材也很常见。我尝试了几款，比如人参鸡汤、人参炖排骨，还有用人参泡茶的方法。味道不仅没有想象中的苦涩，反而别有一番清甜，而且吃完后感觉身体暖暖的，精神也比以前好了很多。这让我觉得，养生真的可以这么简单、这么美味。 这本书还有一个很重要的意义，就是它打破了我对中药的刻板印象。我以前总觉得中药是“苦大仇深”的，需要忍受难以下咽的味道才能获得健康。但《餐桌上的中药：人参》让我看到了中药的另一面——它也可以是温和的、美味的，甚至充满生活情趣的。书中通过一个个生动的故事和案例，展现了人参在不同历史时期、不同文化中的应用，让我对中医药的博大精深有了更深的敬畏。 总而言之，这是一本非常值得推荐的书。它不仅为我提供了一个了解和使用人参的绝佳平台，更重要的是，它让我重新认识了中医药，并激发了我进一步探索中医药养生的兴趣。这本书就像一位智慧的长者，用最朴实的方式，教会我如何在大自然的馈赠中，找到属于自己的健康之道。它不仅仅是一本关于食材的书，更是一本关于生活方式、关于健康哲学的启迪之作。

评分☆☆☆☆☆

值得看的一本不错的书

评分☆☆☆☆☆

很不错，以后天天煲靓汤，很齐全，一口气买了3套，2套替朋友买的。

评分☆☆☆☆☆

发错了……我要泡酒用的

评分☆☆☆☆☆

这样的书名 就知道水准不高

评分☆☆☆☆☆

很好，正版，价格贵点

评分☆☆☆☆☆

换了 送货员 真不如 原来的

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不错的书籍，值得一看

评分☆☆☆☆☆

很不错，以后天天煲靓汤，很齐全，一口气买了3套，2套替朋友买的。

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