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陈玉伟 著

图书标签:

• 餐饮连锁
• 餐饮管理
• 连锁经营
• 餐饮运营
• 企业管理
• 餐饮行业
• 标准化运营
• 供应链管理
• 品牌管理
• 扩张策略

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504736796

版次：1

商品编码：10676850

包装：平装

丛书名： 中国餐饮经营实战书系

开本：16开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：262

字数：287000

正文语种：中文

内容简介

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。
快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

作者简介

陈玉伟，华东师范大学工商管理硕士。
江苏润和软件股份有限公司国内事业部高级咨询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。
十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。
2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职；
2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理，主管全国门店连锁营运与市场开发：
2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部。主管门店连锁营运及新店选址系统。
《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。
对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

目录

上篇 总部运营管理
第一章 加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的完美模式
第一节 连锁组织结构
第二节 总部重要职能
第三节 主要连锁模式
第四节 连锁经营战略
第五节 总部具体职能

第二章 加盟拓展准备
第一节 做好准备工作
第二节 制订加盟流程
第三节 确定加盟费用
第四节 制订加盟合同

第三章 加盟商管理
第一节 慎重选择加盟商
第二节 加盟关系管理
第三节 新店投资费用管理

第四章 门店选址
第一节 地域与城市选择
第二节 商圈地点选择
第三节 门店地址选取
第四节 签订租赁合同
第五节 如何购买二手店

第五章 门店装修设计
第一节 餐饮门店外观设计
第二节 餐饮门店内部设计
第三节 餐饮门店格调设计
第四节 工程验收与风险防范

第六章 总部财务管理
第一节 财务管理职责
第二节 财务监控体系
第三节 资金筹措
第四节 利润管理

第七章 总部人力资源管理
第一节 人力资源规划
第二节 员工招聘
第三节 人员培训
第四节 薪酬管理

第八章 产品管理
第一节 产品研发中心
第二节 统一产品质量
第三节 餐牌设计
第四节 产品定价
……
下篇 门店运营管理
后记

精彩书摘

4.进行深度沟通无数成功案例表明，要让消费者记住核心价值并认同，必须通过深度沟通让消费者真切地感受品牌的核心价值。只有把个性鲜明的核心价值刻在消费者内心深处才是品牌取胜的关键。
5.规划品牌延伸的各个环节无形资产的重复利用是不用成本的，而餐饮门店创建强势大品牌的最终目的就是为了持续获取较好的销售与利润。因此，只要有科学的态度与高超的智慧来规划品牌延伸战略，就能通过理性的品牌延伸与扩张充分利用品牌资源这一无形资产，实现餐饮门店的跨越式发展。
对品牌延伸包括以下几方面：提炼具有包容力的品牌核心价值，预埋品牌延伸的管线；抓住时机进行品牌延伸扩张；有效回避品牌延伸的风险；延伸产品、强化品牌的核心价值与主要联想并提升品牌资产。
6.科学地管理各项品牌资产在这一步，餐饮门店应科学地管理各项品牌资产，累积丰厚的品牌资产。对品牌资产的管理可从以下三点着手：一是在品牌宪法的原则下，围绕品牌资产目标，创造性地策划低成本提升品牌资产的传播策略。二是结合餐饮门店的实际，制订品牌建设所要达到的品牌资产目标，使餐饮门店的品牌创建工作有一个明确的方向，做到有的放矢并减少不必要的浪费。三是要全面理解品牌资产的构成，透彻理解品牌资产各项指标，如知名度、品质认可度、品牌联想、溢价能力、品牌忠诚度的内涵及相互之间的关系。

前言/序言

《味蕾的征途：一本关于餐饮创业的实践指南》 一、 为什么选择餐饮？——激情、梦想与现实的碰撞 餐饮行业，一个充满烟火气与人情味，同时又极具挑战性的领域。它承载着无数创业者的美食梦想，也连接着大众日常的味蕾享受。然而，在这看似光鲜的背后，隐藏着严峻的市场竞争、复杂的运营管理以及时刻变化的消费者口味。 你是否曾对街角一家别具一格的小馆心生向往，梦想着有一天也能打造属于自己的美食品牌？你是否拥有独特的烹饪技艺，却苦于不知如何将其转化为成功的商业模式？抑或是，你对餐饮行业充满热情，但又对如何迈出第一步感到迷茫？ 《味蕾的征途》正是为你而写。这本书并非枯燥的理论说教，而是源自无数餐饮创业者真实的心路历程与实战经验的提炼。它将带你深入了解餐饮行业的本质，探讨创业者为何会选择这条充满机遇与风险的道路，以及在激情梦想的驱动下，如何一步步将愿景变为现实。 我们将剖析不同类型的餐饮业态，从街边小吃到精致餐厅，从特色主题店到社区食堂，帮助你审视自身优势与市场定位，找到最适合你的切入点。书中将通过大量鲜活的案例，展示创业者们如何捕捉市场机遇，如何应对行业变革，以及如何在看似饱和的市场中闯出一片天地。你将看到，一个成功的餐饮品牌，往往是激情、创意与扎实运营的完美结合。 二、 从零开始：搭建你的美食帝国基石 决定投身餐饮，下一步便是要为你的梦想打下坚实的基础。这绝非一蹴而就，而是需要周密的规划与精心的准备。《味蕾的征途》将引导你从最根本之处着手，构建你的餐饮事业的“骨架”。 市场调研与定位： 了解你的目标客群是谁？他们的消费习惯、口味偏好、消费能力如何？竞争对手有哪些？他们的优势和劣势是什么？本书将提供系统性的市场调研方法，帮助你精准把握市场脉搏，为你的品牌定位提供科学依据。我们不讲空洞的概念，而是教你如何通过实地考察、问卷调查、数据分析等方式，挖掘出真正有价值的市场信息。 商业计划书的撰写： 一份详实的商业计划书是融资、招商、团队建设的指南针。我们将拆解一份优秀的商业计划书的关键要素，包括项目概述、市场分析、产品与服务、营销策略、运营计划、财务预测以及风险评估。书中将提供模板与范例，帮助你梳理思路，清晰地阐述你的商业愿景与盈利模式，让你的创业蓝图更加具体可行。 选址的艺术： “Location, Location, Location”——餐饮业成功的关键之一。本书将深入探讨选址的各种考量因素，包括人流量、交通便利性、社区环境、租金成本、周边业态等。我们将提供实用的选址技巧，教你如何避免常见的选址误区，找到能够最大化客流与销售的黄金宝地。 法律法规与证照办理： 餐饮行业涉及多项法律法规和行政许可。本书将详细列出开办餐饮企业所需的各类证照，并提供办理流程指南，让你能够合法合规地开展经营活动，规避潜在的法律风险。 三、 打造你的招牌菜：产品研发与品质保证 餐饮的核心竞争力在于产品。如何开发出令人垂涎欲滴、独具特色的菜品，并持续保证其品质，是餐饮创业者永恒的课题。《味蕾的征途》将带你走进产品研发的世界。 菜品设计的哲学： 从消费者的角度出发，思考什么样的菜品能够打动他们的味蕾。我们将探讨菜品的创新性、口味的平衡性、食材的选择、成本的控制以及呈现的视觉效果。书中将提供多种菜品设计的方法论，鼓励你跳出思维定势，创造属于自己的独特风味。 供应链的构建： 优质的食材是美味的基础。本书将指导你如何建立稳定、可靠的食材供应链，包括寻找优质供应商、建立质量控制体系、优化采购流程等。我们将强调食材的溯源性与新鲜度，以及如何通过精打细算，在保证品质的同时控制成本。 标准化与可复制性： 想要实现规模化发展，菜品的标准化是关键。我们将探讨如何将一道成功的菜品进行标准化，使其在不同门店、不同厨师手中都能呈现出一致的口感和品质。这包括详细的配方、烹饪步骤、火候掌握以及摆盘要求。 菜单的艺术： 一份好的菜单不仅是菜品的罗列，更是品牌形象的展示与销售的驱动力。我们将探讨如何设计有吸引力的菜单，包括菜品的分类、定价策略、图片的选择以及文字的描述，让菜单成为你的得力销售助手。 四、 精细化运营：让餐厅高效运转的秘诀 产品有了，选址定了，接下来就是将你的餐饮事业“活”起来。精细化的运营是餐饮企业成功的关键，也是最考验创业者管理能力的环节。《味蕾的征途》将为你揭示高效运营的奥秘。 服务体系的建立： “酒香也怕巷子深”，优质的服务能够极大地提升顾客体验，增加复购率。本书将从顾客进店到离店的全流程，设计一套标准化的服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、餐中服务、结账以及送客等环节。我们将强调服务人员的专业培训、积极心态以及解决问题的能力。 人员管理与团队建设： 员工是企业最宝贵的财富。本书将探讨如何招聘、培训、激励和留住优秀的餐饮人才。我们将分享有效的团队管理方法，如何建立积极的企业文化，激发团队的凝聚力和战斗力，让你的员工成为你事业的坚实后盾。 成本控制与利润提升： 餐饮业的利润空间往往有限，因此精细化的成本控制至关重要。本书将从食材成本、人力成本、租金成本、营销成本等多个维度，提供切实可行的成本控制策略。同时，也将分享如何通过提升客单价、增加翻台率、拓展增值服务等方式，有效提升利润。 食品安全与卫生管理： 食品安全是餐饮行业的生命线。本书将详细阐述国家相关的食品安全法规，并提供一套完善的食品安全与卫生管理体系，涵盖食材采购、储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒等各个环节，确保顾客用餐安全，树立良好的品牌信誉。 营销策略与品牌推广： 如何让你的餐厅在众多竞争者中脱颖而出？本书将分享各种有效的餐饮营销策略，包括线上线下结合的推广方式、会员制度的建立、口碑营销的运用、节假日促销活动的设计等。我们将引导你打造独特的品牌形象，吸引并留住目标客户。 五、 风险与挑战：智慧的应对与持续的成长 餐饮创业之路并非坦途，充满了各种意想不到的风险与挑战。《味蕾的征途》不会回避这些，而是帮助你未雨绸缪，从容应对。 市场风险： 消费者口味的快速变化、新兴竞争者的出现、宏观经济环境的波动，都可能对餐饮企业造成冲击。本书将分析这些市场风险，并提供应对策略，例如保持产品更新迭代、关注市场趋势、建立危机公关预案等。 经营风险： 员工流失、成本失控、营销失败、食品安全事件等，都可能导致经营困难。我们将深入探讨这些经营风险的成因，并提供预防和解决的方案。 财务风险： 资金链断裂、现金流不足、盈利能力下降，是许多餐饮企业面临的财务困境。本书将强调财务管理的重要性，指导你如何进行有效的财务规划、风险控制与资金管理。 应对竞争： 餐饮行业的竞争永远存在，如何在这种环境下保持优势？本书将分享差异化竞争、价格竞争、服务竞争以及体验竞争等多种策略，帮助你找到适合自己的竞争之道。 持续成长与创新： 市场是动态的，唯有不断学习和创新才能保持生命力。本书将鼓励创业者保持开放的心态，关注行业前沿动态，勇于尝试新的经营模式和产品，实现企业的持续成长。 《味蕾的征途》是你餐饮创业路上的忠实伙伴，它以实操性强、内容详实的特点，为你提供一份可操作的指南。从零开始，到稳健经营，再到持续成长，这本书将陪伴你走过每一个关键时刻，帮助你将对美食的热爱，转化为一份成功的、有温度的餐饮事业。这本书不是教你如何“复制”成功，而是为你提供“思维”和“方法”，让你能够在这个充满挑战与机遇的行业中，找到属于自己的那条“味蕾的征途”。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在餐饮行业摸爬滚打了十多年的资深经理人，阅览过不少关于企业运营的书籍，但《餐饮企业连锁营运》这本书给我的触动却格外深刻。它最大的亮点在于其前瞻性和实操性。作者并没有停留在对传统餐饮模式的复述，而是敏锐地捕捉到了行业发展的最新趋势，比如数字化转型、消费者需求的多样化以及精细化运营的重要性。书中关于“数据驱动决策”的章节，详细阐述了如何通过收集和分析各类运营数据，来优化产品组合、调整价格策略、改进供应链管理，甚至预测市场走向。这对于我这样追求精益求精的管理者来说，无疑是一剂强心针。此外，书中对于人才培养和团队建设的论述也颇有见地。它不仅仅是教你如何招聘，更重要的是如何建立一套完整的培训体系，如何激发员工的潜能，如何打造一支忠诚、高效、具有创造力的团队。我尤其欣赏其中关于“加盟商赋能”的章节，它提出了许多创新性的加盟商支持模式，能够真正帮助加盟商解决运营中的实际问题，实现共赢。这本书不仅让我看到了餐饮连锁营运的无限可能，也为我未来的职业发展提供了新的方向和思路。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮连锁营运是一门高度复杂的学科，需要深厚的理论功底和丰富的实战经验。《餐饮企业连锁营运》这本书以其独特的视角，将复杂的问题变得清晰易懂，为我打开了一扇全新的窗户。它没有陷入空泛的理论讨论，而是直击连锁营运的核心要素，从“品牌定位”到“标准化执行”，再到“供应链优化”和“市场扩张策略”，条理清晰，逻辑严谨。让我印象深刻的是书中对于“精益化运营”的强调，它提倡在每一个环节都追求极致的效率和效益，减少不必要的浪费，最大化资源利用。这是一种非常现代的管理理念，对于在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出至关重要。此外，书中还探讨了“加盟模式的演进”以及“如何构建可持续发展的特许经营体系”，这对于那些渴望通过加盟模式实现规模化扩张的企业来说，无疑具有极高的参考价值。它让我看到了餐饮连锁营运不仅仅是简单的复制粘贴，更是一场关于效率、创新和共赢的系统性工程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种餐饮创业新手量身定做的！我一直梦想着能开一家自己的小餐厅，但又苦于没有经验，对连锁运营更是两眼一抹黑。在朋友的推荐下，我翻开了《餐饮企业连锁营运》，才发现之前那些担忧都是杞人忧天。它没有给我灌输那些遥不可及的理论，而是从最基础的选址、产品定价、菜单设计开始，一步一步地教我如何将一个小店打造成一个有辨识度、有吸引力的品牌。我特别喜欢书中关于“标准化”的章节，它用生动的案例解释了为什么标准化是连锁经营的生命线，从食材采购到服务流程，再到门店装修风格，都给出了清晰的操作指南，让我知道如何才能保证每一家店都有统一的品质和体验，避免“加盟一家店，毁掉一个品牌”的尴尬。更让我惊喜的是，它还详细讲解了如何进行有效的市场推广和品牌建设，包括线上线下的各种营销手段，如何利用社交媒体积累粉丝，如何设计有吸引力的促销活动。读完这本书，我感觉自己终于有了一个清晰的路线图，知道下一步该怎么走，也对未来的餐饮事业充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

之前我对连锁餐饮的印象，停留在“统一的招牌，统一的味道”。但《餐饮企业连锁营运》这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，成功的连锁品牌不仅仅是复制，更是在差异化中求统一。书中对于“单店盈利模型”的分析，让我看到了即使在连锁体系下，如何根据不同区域、不同地段的特点，设计出最适合当地消费者的产品和服务，实现“千店千面”但又“根植统一品牌基因”的运营模式。它并没有回避连锁扩张中可能遇到的各种挑战，比如供应链的复杂性、管理半径的扩张、品牌文化如何在不同区域传承等等，而是提供了非常具体的解决方案。我特别印象深刻的是关于“风险控制与危机管理”的部分，在当下快速变化的商业环境中，这部分内容显得尤为重要。书中列举了许多真实案例，分析了可能出现的食品安全问题、品牌形象受损事件等，并给出了详细的应对预案，让我对连锁经营的风险有了更全面的认识，也学会了如何未雨绸缪。这本书让我看到了餐饮连锁背后庞大的体系和精密的谋划。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐饮行业充满好奇的普通消费者，《餐饮企业连锁营运》这本书让我窥见了餐饮连锁背后那些不为人知的“秘密”。我一直好奇为什么有些连锁品牌能够持久地受到消费者的喜爱，而有些却很快消失。读了这本书，我才恍然大悟。它不仅仅是讲给餐饮从业者听的，对于任何对餐饮商业模式感兴趣的人来说，都是一本极具启发性的读物。书中对于“用户体验”的深刻剖析，让我理解了为什么一家成功的餐厅不仅要有好吃的食物，更要有舒适的环境、友好的服务，以及能够触动人心的品牌故事。它详细讲解了如何通过菜单设计、点餐流程、顾客互动等各个环节，为顾客创造愉悦的用餐体验。我尤其喜欢书中关于“品牌故事与情感连接”的章节，它让我看到了餐饮品牌如何通过传递独特的价值观和文化，与消费者建立深厚的情感纽带，从而获得长久的忠诚度。这本书让我从一个“食客”的角度，变成了一个更懂得欣赏餐饮背后匠心与智慧的“看客”。

评分☆☆☆☆☆

还没看 应该不错吧

评分☆☆☆☆☆

挺好的一本书，连锁经营者可以学习一下

评分☆☆☆☆☆

不错，速度很快很满意！

评分☆☆☆☆☆

可以学习下，对连锁问题有了全面的认识。实用性强！

评分☆☆☆☆☆

比较使用的东东

评分☆☆☆☆☆

以食养生顾名思义，以食养生说的就是粥内蕴涵的营养了。自古以来，医家始终钟情于食补胜于药补的养生理念，而粥正可谓是食补之中最为经典的一例佳作。不论是从五色还是四季，粥的养生哲学都是其他食疗无法取代的。不要小看这小小的一碗粥，里面却蕴涵着无限的养生之道。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好评