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張俊信，李蘭芳著

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發表於2024-12-19

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圖書介紹

齣版社：知識産權齣版社

ISBN：9787513004169

版次：1

商品編碼：10665495

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2011-05-01

用紙：銅版紙

頁數：115

字數：138000

圖書描述

內容簡介

　　《巧做全驢宴》主要介紹驢肉加工技術及烹調技術，內容豐富多彩，技法精純可靠；本書有精美冷拼彩圖、手法和刀工介紹，有精美八寸彩拼、驢肉大拌、自助多味驢頭、巧做驢肉熱菜4類驢肉菜品，集川魯粵遼及膠東菜等特色用於菜品的製作、烹調上，創造齣色、香、味、形、器俱全的中華美食——全驢宴。
　　閱讀《巧做全驢宴》，讀者不但可以掌握驢肉烹調知識；還可以學會製作百餘種精美的驢肉菜肴，為生活增添口福。

作者簡介

　　張俊信，1970年2月齣生，山東省聊城市高唐縣人，祖傳驢肉烹飪傳承人，烹調師。1988年至2006山東、遼寜等地賓館、飯店做大廚、主管等要職，同時進行高唐驢肉宴菜係的發、研究、教學、推廣工作？高唐驢肉為中華第一美食，已有300多年的曆史，是清廷的貢品，享有“天上天廷龍肉，地上高唐驢肉”之美譽。為弘揚中華美食文化，汲取高唐驢肉宴菜係的精華，使之傳承、發展，特編著《巧做全驢宴》一書。
　　李蘭芳，1968年11月齣生，山東省聊城市高唐縣人。2006年起，專職協助張俊信進行《巧做全驢宴》一書的整理、開發工作，是本書的文字撰稿人之一。

內頁插圖

精美八寸彩拼
五香舌條
層層耳絲
龍珠彩拼
美味小腸
醬香頂門腸
富貴驢心
麻油驢寶
吉慶獅子肝
原味小腰
蒜泥龍筋
三色心管
巧拌天梯
生腸拼盤
麻香喉管
驢南腸拼盤
片片香腱子肉
料汁肺葉
金錢肉
十香肚條
肉瓜
花香驢
驢肉大拌
自助多味驢頭
巧做驢肉熱菜
……

前言/序言

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