餐桌上的日本史/港台繁体餐饮饮食文学下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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宮崎正勝著，陳心慧译

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发表于2024-12-19

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图书介绍

店铺：善本图书专营店

出版社：遠足文化

ISBN：9789869300087

商品编码：10605262903

出版时间：2016-05-18

图书描述

內容簡介
餐桌上趣讀日本歷史！
透過壽司、蕎麥麵、味噌湯和壽喜燒…
重新認識傲視亞洲的全球第三大經濟體

屬於古代時尚食品的丸子、大佛與蠶豆之間竟有出人意外的關係？從豆腐料理大變身而成的關東煮、原是伊斯蘭點心的五目油豆腐包、被視為下等魚而遭人嫌棄的鮪魚、白菜與日清戰爭等，本書揭開食材與料理不為人知的一面。本書作者再一次以世界的歷史變動為主軸，說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變。書中充滿各種小知識，淺顯易懂。是一本可以輕鬆了解日本歷史與文化的書。

目錄
前言

第一章從古代起就非常豐富的「飲食文化」
1 滿富自然恩惠的「當令」食材
2 稻米文化的起源
3 粥與紅豆飯與壽司
4 以前非常珍貴的鹽
5 心太與鮭魚與香魚

第二章從大陸傳來的「飲食文化」
1 遣唐使與「飲食文化」
2 筷子的傳入
3 醍醐味是遊牧民族的味道
4 納豆與丸子與烏龍麵
5 砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本
6 從魚醬到味噌
7 蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡

第三章室町時代是飲食的文藝復興時期
1 室町時代「飲食文化」的變遷
2 新型態的飲食文化與「茶之湯」
3 懷石料理與點心
4 豆腐的活躍發展
5 味噌湯和芝麻
6 醬油與昆布與柴魚
7 從點心演變而來的什錦燒和饅頭
8 羊羹和外郎糕有趣的起源
9 「酒」的大躍進

第四章葡萄牙人和荷蘭人運進來的飲食文化
1 葡萄牙人運進日本的飲食文化
2 飄洋過海而來的胡椒和辣椒
3 以前砂糖是shechi品
4 麵包和餅乾傳進日本的由來
5 天婦羅與五目油豆腐包
6 黃瓜和南瓜的吃法
7 冠上「荷蘭」二字的食品

第五章江戶時代創造的飲食文化
1 日本料理的集大成與江戶、大阪
2 富裕的商人與會席料理、幕之內便當
3 江戶庶民的速食
4 淺草海苔和佃煮的全國化
5 從新香到澤庵
6 西瓜、四季豆、番薯
7 初鰹和目黑的秋刀魚
8 江戶的菓子文化與柏餅、金鍔、大福

第六章「洋食」的誕生與餐桌的世界化
1 日本式的「西洋料理」
2 文明開化與壽喜燒、牛肉火鍋
3 日本人鍾愛的咖哩飯
4 「初戀的味道」是從蒙古而來
5 第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本
6 日中戰爭帶來的餃子
7 美軍普及了沙拉和生菜
8 漢堡排與「漢堡」的世界化
9 餐桌與多啦A夢的口袋

作者資料
宮崎正勝
一九四二年在東京都出生，東京教育大學文學部歷史系畢業。曾經擔任都立三田高中、九段高中、筑波大學附設高中教員（教授世界史）、筑波大學講師（專職）等職務，現為北海道教育大學教育學部教授。期間，在一九七五年到一九八八年，他還擔任NHK高中講座「世界史」（廣播?電視）的專職講師。二十多年間，從事高中「世界史」的教科書編輯和撰寫。

著有《快速瞭解世界史》《快速瞭解東洋史》《快速瞭解（世界）近代史》《撼動世界史的「大」事典（編著）》（日本實業出版社）、《如何掌握全球化時代的世界史》（吉川弘文館）、《鄭和的南海大遠征》《黃金國傳說》（中公新書）、《伊斯蘭網絡》（講談社選書達人）、《航向世界史之海》（小學館）、《唯物史觀的世界史》《文明網絡的世界史》（原書房）、《從地域的角度來看世界歷史年表─構成世界史的地域和國家》（聖文新社）等多部著作。

基本資料
作者：宮崎正勝
譯者：陳心慧
出版社：遠足文化
出版日期：2016-05-18
ISBN：9789869300087
規格：平裝 / 單色 / 280頁 / 15cm×21cm
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