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荻山和也的手作面包

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荻山和也 著



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发表于2022-08-11

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图书介绍

店铺: 中关村图书大厦旗舰店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553757728
商品编码:10451801104
出版时间:2016-06-12


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图书描述

基本信息

商品名称: 荻山和也的手作面包 出版社: 江苏科学技术出版社 出版时间:2016-06-12
作者:荻山和也 译者:马婷婷 开本: 16开
定价: 29.80 页数:95 印次: 1
ISBN号:9787553757728 商品类型:图书 版次: 1

编辑推荐

1.日本面包料理研究家荻山和也独创冷藏发酵秘籍    打破传统面包制作步骤,采取冷藏发酵的方法,延长发酵时间,酵母用量仅是平时的1/3,更能    充分激发面包原有的独特香味。 2.面包滋润有弹性,Q感十足    通过延长发酵时间,减少揉面次数,使面包只会产生少量面筋。这样不仅保持了普通硬式面包的味道,更增添了滋润    和弹性,美味更胜一筹。 3.省时省力不费工,打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典    手工制作面包从揉面到烘烤通常需要3~4小时,期间几乎不能做其他的事情。而冷藏发酵面      包有12~15小时发酵空挡,可以按照自己的节奏制作。 4.**赠送抹酱和蘸酱配方,百变面包吃法    Q弹筋道的面包与抹酱和蘸酱的完美搭档,**是下午茶的必备之品。 5.省去琐碎的程序,烘焙新手也可以零失败    只要准确称量和混合各种材料,没有琐碎的制作程序,烘焙新手也能轻松成为零失败烘焙达人。 

内容提要

作者简介

荻山和也    面包料理研究家,被面粉做成面包的过程所吸引,曾跟随日本“面包研究家**人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作,曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山**面包食谱,一经推出便广受好评。此外,他致力于家用面包机的使用研究,以其精心计算的配比,即便是初学者也能做出美味面包,所以深受欢迎。现在,作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

目录

【荻山秘籍】 冷藏发酵的5大优点   Part 1能够享受面粉麦香的基础面包 基础冷藏发酵面包 吐司 原味贝果 全麦贝果 荞麦贝果 迷你硬面包 全麦面包 乡村面包 熟粉乡村面包 农家面包 牛奶哈斯面包 黑麦面包 麦麸面包 基础面包的搭档——抹酱和蘸酱   Part 2下酒餐点&佐餐面包 番茄法式面包 黑啤面包 核桃面包 荞麦核桃面包 玉米面包 橄榄面包 佛卡夏 黑罂粟籽面包 香草凤尾鱼面包 洋葱面包 红酒葡萄干面包 开心果面包 把Q弹筋道的面包做成三明治   Part 3丰富的水果馅&甜面包 橙子黑麦面包 苹果面包 蜂蜜生姜面包 酸奶香蕉面包 葡萄干面包 黑麦葡萄干面包 布里欧修 史多伦 潘纳多尼 无花果面包 奶糖坚果面包棒 蜜桃红茶面包 冷藏发酵松饼   使用天然酵母制作Q弹筋道的面包 星野天然酵母面包 白神小玉酵母面包   Q&A; 主要材料和工具

精彩书摘

  只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵,即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包,由于是以极少量的酵母进行长时间发酵,所以能够完全展现素材的原味,不受酵母味道的影响,进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。    《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法,只要**称量各种材料的配比,就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程,初学者也可以轻松地掌握。


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