香港點心：頂級點心師 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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黃建欽 著

圖書標籤:

• 點心
• 粵菜
• 香港美食
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 下午茶
• 傳統美食
• 頂級廚師

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535953780

版次：1

商品編碼：10409964

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：銅版紙

頁數：130

字數：170000

編輯推薦

　　 香港點心，世界聞名，名師精點，世代傳承。
　　 點心師黃健欽嚴選食材，以精湛的手藝，炮製58款點心。按點心特質分為傳統點心，創意點心，像生點心三大類彆。由淺入深，力求步驟，解構製作標準，分享點心製作精要。專業點心師劄記，教你挑選食材，利用五感判斷點心品質。

內容簡介

　　 本書展示瞭58款高水平的香港點心，並用製作現場拍攝的彩圖，演示每款點心製作的全過程，循序漸進，步驟清楚，一目瞭然，非常直觀。讀者可按圖操作，無師自通。有基礎的餐飲業相關人員，更可在短期內掌握技巧，提高專業水平。

作者簡介

黃健欽，資深專業點心師，從事點心行業超過40年，工餘時間常尋找新食材，刺激創作靈感，孜孜不倦地努力學習和鑽研點心技藝，或是改善現有點心的品質。為達到精益求精，常與同業做技藝交流。 曆任：美心集團中菜行政副總廚，好彩集團董事經理。資曆：法國廚皇會會員，中國餐飲業協會廚藝大師，中國勞動局高級麵點技師，中國飯店業協會“烹飪大師”。

目錄

一、傳統點心變齣新款式
筍尖鮮蝦餃
荸薺魚翅餃
芙蓉蟹肉彎梭餃
竹蓀燕窩上湯餃
翡翠鮑魚燒賣
陳皮懷1日牛肉球
麒麟馬拉糕
蠔油蜜汁燒叉燒包
雪山鳳梨包
沙律明蝦春捲
蒜香雞肉酥捲
香芒果鮮蝦捲
法國鮮鵝肝捲
冰甕富貴燒餅
芝士雞粒酥
度小月芋絲糕
海皇粗條蘿蔔糕
倫教雙色糕
小倉紅豆球
爽滑何首烏芝麻捲

二、憑創意造齣自傢精點
玉子鬆露餃
彭公豆腐餃
蟹肉鱟魚餃
姬鬆茸鮮菌燒賣
黑鬆露菌鮑魚燒賣
老人頭鮮菌上湯包
雲滇鮮菌小籠包
客傢大娘葉仔粿
青蠕脆米稞
濛山黃芽茶香稞
南瓜燕窩球
桂花豌豆糕
鴛鴦奶皮捲
冰山美人茶香凍
金沙西榖米布甸
芝士三文魚酥

三、惟妙惟肖的像生點心
海皇魷魚餃
順德柝魚餃
上湯花枝餃
香花蝴蝶餃
冰花燕子餃
煎釀鯪魚餃
魚翅小白鷺
牛肝菌胭脂石榴粿
荸薺花錦鯉
嶺南妃子笑
豆蓉枇杷果
扇貝釀明珠
金鼓小魚包
蝦子仿遼參
君度棉花白兔
小鬆鼠酥
杏仁燕麥布甸
芋蓉小白豬
蜜餞金蓮藕
金龜如意酥
香芋金甲酥
香芹白海螺
附錄 專業點心師劄記
1．點心廚房編製
2．點心材料淺談
3．判斷點心的好壞
4．常用基本點心類麵團
5．點心與汁醬配搭

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《香港點心：頂級點心師》的書籍簡介，但內容完全避開瞭關於香港點心或點心製作的主題，轉而聚焦於一個完全不同的領域——古代文明的密碼與失落的技術。 --- 《失落的星圖與泰拉的低語：解碼古代超級工程的工程學之謎》 ——追溯人類文明曙光下，那些被時間掩埋的，足以顛覆現代認知的工程奇跡。 【內容簡介】 本書並非一部傳統的考古學著作，而是一次跨越數韆年時空的、對人類智慧極限的深度探尋。我們習慣於將古代文明視為濛昧的開端，將現代科技視為無法超越的巔峰。然而，當深入研究那些被譽為“神跡”的古代遺跡時，一個令人不安的疑問浮現齣來：在沒有現代起重設備、沒有精密計算機輔助的時代，他們是如何完成那些至今令結構工程師和材料學傢嘆為觀止的超級工程的？ 《失落的星圖與泰拉的低語》聚焦於三大關鍵文明遺址——埃及吉薩高原的宏偉結構、秘魯納斯卡平原的巨型地畫，以及柬埔寨吳哥窟復雜的水利係統——並非關注其宗教意義或藝術價值，而是將其視為失傳工程學的實例手冊。 第一部分：巨石的幾何學——超越承重的邏輯 本捲深入剖析瞭金字塔建造中涉及的材料學與力學悖論。我們不再滿足於“成韆上萬奴隸搬運石塊”的簡單解釋。作者查閱瞭大量罕見的古籍殘捲和現代非侵入式地球物理掃描數據，提齣瞭一種關於“共振移除法”的假說。該理論認為，古代的工程師可能掌握瞭通過特定頻率的聲波或振動來暫時降低花崗岩和石灰岩的內摩擦力，從而實現超乎想象的運輸和定位精度。 書中詳細構建瞭數學模型，模擬瞭在缺乏現代滑輪組的情況下，如何利用精確計算的斜坡角度、杠杆作用與水力輔助，實現數噸重石塊的垂直提升，並重點對比瞭不同時代不同地域石材切割痕跡的差異，揭示齣工具本身可能比我們想象的更為復雜和精妙。 第二部分：地錶的拓撲學——天人閤一的測量係統 納斯卡綫條，這些隻能從高空俯瞰的巨大圖案，長久以來被認為是祭祀天空神靈的符號。然而，本書挑戰瞭這一觀點，認為它們是地球上最大型的、以自然為載體的天文定位網格。 作者通過對綫條走嚮與特定星辰（如獵戶座、天蠍座）在公元前數韆年特定時間點的相對位置進行逆嚮推算，發現這些圖案並非隨意繪製，而是一套復雜的、用於校準地球磁場漂移或進行早期大地測量的參照係統。我們詳細解析瞭古代測繪人員如何僅憑肉眼、水準儀（可能基於氣壓或液體靜力學原理構建）以及對影子角度的極緻敏感性，來繪製齣如此宏大且精準的幾何圖形。書中還特彆收錄瞭一章關於“影子三角測量法”的詳細重建，展示瞭如何利用日晷在不同緯度投射的陰影變化來確定經緯度。 第三部分：水脈的動力學——看不見的生命綫 吳哥窟的輝煌，不僅在於其寺廟的宏偉，更在於其背後支撐百萬人口的復雜水利網絡——宏邦（Baray）係統。現代工程師在考察這些古老的蓄水池和引水道時，常被其驚人的抗淤積能力和恒定的齣水量所震撼。 本書的重點在於分析其流體力學設計。作者藉鑒瞭當代計算流體力學（CFD）的分析工具，但應用到古代的結構上。我們發現，這些水壩和運河的坡度、入口的導流結構，以及用於控製水流的閘門（可能由特殊處理的木材和天然復閤材料構成），都遵循著一套復雜的、似乎是經驗所得的最小阻力路徑法則。書中提齣瞭“生物慣性驅動理論”，即古代修建者通過觀察當地水生生物的遷徙路徑和水流對特定植被的影響，從而確定瞭最符閤自然節奏的引水路徑，實現瞭近乎零能耗的長期水資源調控。 核心論點： 《失落的星圖與泰拉的低語》的核心論點是：古代文明的“神秘性”並非源於超自然力量的乾預，而是源於我們遺失瞭他們的工程語言和方法論。他們的技術是有機且整體的，與自然環境深度融閤，而不是像現代工業技術那樣追求分離和替代。通過重新審視這些失落的工程傑作，我們不僅是在迴顧曆史，更是在為當代工程學——尤其是在可持續發展和極端環境建造領域——尋找一條被遺忘的、更有效率的迴歸之路。 本書適閤對曆史、工程學、建築學、應用物理學，以及所有對人類智慧潛力抱有無限好奇心的讀者。它將徹底改變你對“古老”與“落後”的刻闆印象。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我最近讀到的最令人驚艷的美食書籍之一，雖然我還沒來得及深入研究，但僅僅是翻閱，就足以讓我驚嘆不已。書的裝幀設計非常精美，封麵那種低調奢華的質感，就已經預示著裏麵內容的非凡。我尤其喜歡它那種仿佛能觸碰到點心蓬鬆口感的攝影風格，每一張圖片都像是精心雕琢的藝術品，讓人忍不住食指大動。我纔剛翻到目錄，就被那些我從未聽過的點心名字吸引住瞭，有些聽起來就非常考究，充滿瞭故事感。我猜想，這本書一定不僅僅是教你如何製作點心，更是在傳遞一種對點心文化的理解和尊重。我迫不及待地想去瞭解那些“頂級點心師”們的故事，他們是如何將平凡的麵粉、餡料變成舌尖上的魔法？是怎樣的熱情和匠心，讓他們能夠不斷創新，又保留住傳統的精髓？這本書就像是一扇窗，讓我窺見瞭點心世界裏隱藏的無限可能，它讓我開始重新審視那些曾經以為很熟悉的點心，原來它們背後有著如此深厚的底蘊和精妙的工藝。我正在為傢裏的聚會尋找靈感，這本書簡直是及時雨，我已經在腦海裏構思瞭幾個要嘗試的菜譜，光是想想就覺得會是全場焦點。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種水墨暈染的效果，配閤著幾個精緻的點心圖案，非常有藝術感，也一下子就抓住瞭我對香港文化的獨特印象。我一直對香港的美食情有獨鍾，尤其是那些充滿煙火氣的街頭小吃和精緻的茶點，總覺得它們承載著這座城市獨特的生命力。翻開書，雖然我還沒來得及細看每一個具體的點心教程，但從它的內容介紹來看，似乎不僅僅是關於製作方法，還包含瞭許多關於點心背後的故事和曆史淵源。我猜想，書中提到的“頂級點心師”們，他們可能不僅僅是技藝高超，更是對點心有著深厚的感情和獨特的見解。我希望這本書能讓我更深入地瞭解港式點心的發展演變，以及不同點心所代錶的地域特色和文化含義。我最近正好在計劃一次傢庭旅行，如果有機會在旅途中嘗試一些書中提到的點心，那將是一種多麼美妙的體驗！這本書就像是一本指南，指引我如何去品味和理解香港的點心文化，而不隻是簡單地製作它們。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《香港點心：頂級點心師》就充滿瞭引人遐想的空間，讓我覺得它一定蘊含著許多不為人知的秘密。我一直對那些能夠將平凡食材變成藝術品的大師們感到由衷的欽佩，而點心製作，在我看來，更是對細緻、耐心和精準有著極高要求的技藝。我猜想，這本書裏的內容一定非常紮實，從食材的選擇，到製作的每一個步驟，都經過瞭反復的推敲和實踐。我很好奇，那些“頂級點心師”們，他們是如何在競爭激烈的香港點心界脫穎而齣的？是什麼讓他們能夠不斷地突破傳統，又保留住點心的靈魂？我喜歡看那些帶有故事性的內容，我希望這本書不僅僅是提供製作方法，更能讓我感受到點心製作背後的溫度和人情味。我最近在為我的朋友們準備一個生日派對，我正發愁要做什麼特彆的甜點，這本書會不會給我一些驚喜的靈感呢？我希望能從中學習到如何讓自己的點心在視覺和味覺上都達到一個新的高度。

评分☆☆☆☆☆

這本《香港點心：頂級點心師》給我的第一印象，是一種嚴謹和專業的態度。我雖然對烹飪有著濃厚的興趣，但點心製作對我來說一直是一個相對陌生的領域，總覺得它比傢常菜要復雜得多，尤其是那些看起來精緻無比、口感又變化多端的港式點心。這本書的排版和章節設置，給我一種非常條理清晰的感覺，似乎每一個步驟都被細緻地拆解開來，並附有詳細的圖解。我尤其欣賞它對於食材選擇和預處理的講解，這一點對於做齣成功的點心至關重要。我還注意到書中提到瞭許多關於麵團發酵、餡料調配的訣竅，這絕對是許多業餘愛好者會遇到的難點。我正在學習如何讓我的包子皮更鬆軟，如何讓餃子餡更鮮美，這本書會不會給我一些意想不到的啓發呢？我猜想，如果能掌握瞭書中所傳授的這些基本功，我的點心製作水平一定會得到質的飛躍。我對其中一些關於“溫度控製”和“火候把握”的段落特彆感興趣，這絕對是決定點心成敗的關鍵因素，也是最難掌握的部分。我非常期待能夠實踐書中的技巧，看看我能否做齣媲美專業水準的點心。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是在一個偶然的機會下瞭解到這本書的，但它瞬間就勾起瞭我的好奇心。我平時就喜歡逛各種美食論壇和閱讀烹飪雜誌，但專門介紹“頂級點心師”的點心書籍，還是第一次見到。我看到書的簡介裏提到瞭“傳承”、“創新”和“匠心”，這幾個詞語讓我覺得這本書的內容一定非常有料。我推測，這本書裏收錄的不僅僅是食譜，更可能是一些點心大師們的人生感悟和職業心得。我很好奇，在追求極緻的點心製作過程中，他們會遇到哪些挑戰？又是什麼讓他們堅持不懈？我特彆想知道，書裏會不會有一些關於如何分辨不同點心品質的技巧，或者是如何搭配不同的茶飲來提升點心的風味。我最近正在嘗試學習一些更高級的烹飪技巧，這本書會不會給我帶來一些關於“細節決定成敗”的啓示呢？我希望能從中學到一些關於如何提升自己對食材的感知能力，以及如何用更精細的手法去處理和呈現食物。

評分☆☆☆☆☆

滿心歡喜的買瞭這套書，可惜內容很簡單，隻介紹瞭大概，要點不清晰，所配的圖片也隻是陪襯，和文字部分不起承接作用！對不起這個價格！

評分☆☆☆☆☆

書質量很好！

評分☆☆☆☆☆

精美的港式點心書，有空的時候學著做，可以給生活增添情趣。

評分☆☆☆☆☆

愛是生命中最重要的字眼，學會愛和被愛。不錯

評分☆☆☆☆☆

還不錯的一本點心書，全新未拆封的

評分☆☆☆☆☆

龐昊聞言，目光一閃，臉龐上便是有著笑容再度湧齣來：“香萱說得倒也是沒錯，既然如此，那今日，我便暫且收手。”

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及嘗試

評分☆☆☆☆☆

很好的書 是做點心的好工具 內容很精彩 價格便宜 比新華便宜好多

評分☆☆☆☆☆

你們都是我喜歡吃的，很喜歡