粵菜傳奇 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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作  者:粒粒香 著作 定  價:58 齣 版 社:廣東科技齣版社 齣版日期:2013年09月01日 頁  數:235 裝  幀:平裝 ISBN:9787535963062 ●鮮比人人
●新鮮食材獨厚一方
●沒停過一秒的海鮮市場
●你鮮還是我鮮
●瘦身魚養成記
●
●食能興邦
●孫中山的"四物湯"與建國方略
●食在廣州怎麼來的
●"十三行"黃金時代的飲宴
●陳塘風月之"打茶圍"與"執寨廳"
●作傢筆下的陶陶居
●來自香港的海鮮潮
●
●鍾鳴鼎食之傢
●羊城首席美食傢
●食壇的風花雪月
●震撼羊城的太史蛇宴
●食麯和鳴，傢國悲歡
●幾近失傳的太史菜
●部分目錄

內容簡介

這是一部讓廣東人倍感自豪的美食傳奇！作者以人為中心，結閤指數，給美食貼上堂而皇之的理由。全書共六章，分彆是鮮比天大、食能興邦、鍾鳴鼎食之傢、很好官府菜、全民滋補及南中國生活方式。
得天獨厚的食物資源，加上自古而有的海上貿易，使全世界的食材匯聚廣東。可貴的是，廣東人不囤貨，把食材之鮮看得比天還大，生生世世以大自然為倉庫，擇鮮而采，應時而食。從1994年以來沒有停過一秒鍾的黃沙海鮮市場，到一條魚的瘦身曆程，一隻新鮮雞蛋的齣籠，一隻豬的市場細分……無一不證明著廣東人的食不厭精。
    孫中山齣生丁廣東的美食之鄉，他愛吃懂吃，創過一道菜――“四物湯”。這“四物湯”不是北宋《太平惠民和劑局方》裏的古方，而是木耳、黃花榮、豆腐和豆芽。
    這四種素菜至為傢常，簡單營養，關鍵是它們尤為搭配。搭配就是味道互相碰撞，撞齣美味來。煮這道菜有個講究，不是一次全部傾入，而是先後有序：鑊紅爆香薑絲蒜絲，先放木耳，後下黃花菜，再放切成塊狀的豆腐，很後是豆芽。
    木耳補氣補血，潤燥利腸，含蛋白質、甘露聚糖和多種氨基酸，能潤肺抗衰老；黃花菜富含維生素A、縴維素和鐵，健胃補脾又通便；豆腐豆芽為豆製品，富含植物蛋白，有“肉類之功”而無“肉類之毒”。
    這四物相撞，質感不同，卻相輔相成互為補足。這等
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