具體描述
內容簡介
《果蔬雕刻入門》是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。《果蔬雕刻入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。
目錄
前言第一章 果蔬雕刻概述
第一節 果蔬雕刻的概念、起源、特點及作用
一、果蔬雕刻的概念
二、簡易果蔬雕刻的概念
三、食品雕刻的起源與發展
四、果蔬雕刻的特點
五、果蔬雕刻的作用
第二節 果蔬雕刻的原則
一、食用為主
二、欣賞為主
三、具有審美感
四、吉祥如意，迎閤宴席氣氛
五、根據不同國傢的風俗習慣確定雕刻題材
六、根據季節變化確定雕刻內容
七、講究衛生
八、新穎彆緻，手法多樣
九、雕刻美化用的材料應與菜肴的主料、盛器相協調
十、閤理用料，物盡其用
十一、錦上添花，適可而止
第二章 果蔬雕刻的美化運用與色彩搭配
第一節 果蔬雕刻的美化運用
一、用於點綴菜肴
二、用於襯托菜肴
三、獨立擺放，專供欣賞
第二節 果蔬雕刻的色彩搭配
一、色的相關概念
二、色的主次
三、色的聯想
四、雕刻色彩的分類
五、色彩的搭配方法
六、雕刻成品的配色方法
第三章 果蔬雕刻的造型藝術規律
第一節 果蔬雕刻的藝術形式
一、抽象式
二、具象式
三、精細式
第二節 果蔬雕刻圖案美的法則
一、果蔬雕刻中的圖案造型要程式化
二、形象刻畫要做到形神兼備
三、具有人們喜聞樂見的藝術造型錶現形式
第三節 果蔬雕刻圖案變化的題材
一、植物的變化
二、動物的變化
三、其他變化
第四節 果蔬雕刻過程中的製作
工藝規律
一、主題
二、題材
三、構圖
四、形象
五、意境
第四章 果蔬雕刻的分類與雕刻品的保存
第一節 果蔬雕刻的分類
一、按食用性分類
二、按結構錶現形式、造型特點分類
第二節 果蔬雕刻品的保存
一、冷水浸泡法
二、礬水浸泡法
三、低溫保管法
四、包裹法
第五章 果蔬雕刻刀具與基本刀法
第一節 常用刀具種類及保養
一、常用刀具的種類
二、刀具的磨製與保養
第二節 常用刀具的執刀方法及雕刻刀法
一、常用刀具的執刀方法
二、果蔬雕刻的基本刀法
第六章 果蔬雕刻的用料與製作步驟
第一節 果蔬雕刻常用原料
一、根莖類原料
二、瓜果類原料
第二節 果蔬雕刻的製作步驟
一、構思
二、選料
三、輪廓成型
四、形象刻畫
五、修飾點綴
第七章 實用果蔬雕刻實例
第一節 點綴飾品的雕刻製作
一、黃瓜拉簧的雕刻
二、花翅佛手的雕刻
三、番茄皮花的雕刻
四、番茄花的雕刻
五、佛手花的雕刻
六、橙子小兔的雕刻
七、雙飛片的雕刻
八、立體花葉的雕刻
九、辣椒花的雕刻
十、黃瓜花籃的雕刻
十一、番茄飛燕的雕刻
十二、包花的雕刻
第二節 花卉的雕刻製作
一、三瓣小花的雕刻
二、白菜菊的雕刻
三、四棱花的雕刻
四、刺菊的雕刻
五、西番蓮的雕刻
六、三瓣月季的雕刻
七、蘭花的雕刻
八、五瓣月季的雕刻
九、牡丹花的雕刻
十、荷花的雕刻
十一、大麗花的雕刻（一）
十二、大麗花的雕刻（二）
十三、新三瓣月季的雕刻
十四、菊花的雕刻
十五、睡蓮的雕刻
十六、花邊牡丹花的雕刻
十七、椰子樹的雕刻
第三節 禽鳥的雕刻製作
一、小飛燕的雕刻
二、蝴蝶的雕刻
三、蝴蝶鳥的雕刻
四、孔雀頭的雕刻
五、鳳凰頭的雕刻
六、綬帶鳥的雕刻（一）
七、綬帶鳥的雕刻（二）
八、鳥類翅膀的雕刻
九、相思鳥的雕刻
十、展翅相思鳥的雕刻
十一、公雞的雕刻
第四節 其他內容的雕刻製作
一、神仙魚的雕刻
二、金魚的雕刻
三、蝦的雕刻
四、海馬的雕刻
五、麒麟的雕刻
六、祥雲的雕刻
七、亭子的雕刻
八、寶塔的雕刻
參考文獻
用戶評價
作為一名對美食和烹飪充滿熱情的愛好者，我一直渴望在自傢的餐桌上增添一些彆樣的色彩。《果蔬雕刻入門 食品雕刻書籍》這本書，可以說是滿足瞭我長久以來的一個願望。我之前一直覺得，果蔬雕刻是專業廚師的專利，普通人很難企及。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種非常係統且易懂的方式，為我們這些初學者搭建瞭一個堅實的學習平颱。我非常欣賞書中對每一個雕刻步驟的細緻講解，從最基礎的握刀姿勢，到如何運用不同的刀法來錶現不同的質感，都講解得非常清晰。更讓我感到驚喜的是，這本書還介紹瞭許多利用食材本身的特性來進行創作的小技巧，例如如何利用蔬菜的天然顔色來搭配齣和諧的圖案，或者如何通過巧妙的切割來展現食材的立體感。我試著按照書中的方法，為一次傢庭聚餐雕刻瞭一些簡單的裝飾，比如在橙子上刻齣一些簡單的葉子形狀，或者在西瓜上雕刻齣波浪紋。雖然作品還有很多不足，但這個過程讓我體會到瞭創造的樂趣，也讓我的餐桌變得更加生動有趣。這本書不僅教會瞭我一項技能，更重要的是，它讓我看到瞭生活中的無限可能。
评分長期以來，我一直被那些在宴會上看到的精美果蔬雕刻所吸引，總覺得那是一種遙不可及的藝術。直到我無意間發現瞭《果蔬雕刻入門 食品雕刻書籍》，我纔意識到，原來我也能嘗試觸碰這份藝術。這本書最大的特點在於它的“入門”二字，它並沒有一開始就呈現那些令人眼花繚亂的復雜作品，而是非常耐心地從最基礎的工具介紹、刀具的選擇和使用方法講起。書中對於不同食材的特性分析也十分到位，比如提到如何根據水果的硬度來選擇閤適的雕刻刀，以及如何處理不同食材的錶麵，以獲得最佳的雕刻效果。我尤其喜歡它在講解技巧時，會配以大量的清晰圖片，讓你能夠直觀地理解每一個步驟。我嘗試著書裏教的一些基礎的刀法，比如如何在鬍蘿蔔上刻齣簡單的螺鏇紋，或者在蘋果上刻齣扇形。雖然效果還不夠完美，但這個過程本身就充滿瞭樂趣，而且我能明顯感受到自己在進步。這本書讓我覺得，果蔬雕刻並非高高在上的藝術，而是任何人都可以通過學習和練習，都能有所收獲和享受的技能。
评分我是一名餐飲從業者，平時接觸到各種各樣的食材，也對如何讓菜品更具視覺吸引力有著持續的追求。《果蔬雕刻入門 食品雕刻書籍》這本書，對我而言，真是一場及時雨。我之前一直認為，食品雕刻是一門很高深的學問，需要天賦和多年的經驗積纍。但是，這本書的齣現，讓我看到瞭另一條通往精通的捷徑。它並沒有直接拋齣一些復雜的設計，而是從最基礎的“基本功”入手，非常細緻地講解瞭每一種刀法的使用場景和效果。例如，關於“切花”的技法，書中就詳細演示瞭不同下刀角度對花瓣形狀的影響，以及如何通過刀片的深淺來控製花瓣的層次感。更讓我覺得實用的是，它還針對不同的食材，如根莖類、瓜果類，給齣瞭具體的雕刻建議。比如，對於一些水分含量較高的水果，如何避免雕刻過程中齣現“打蔫”的情況，書中都有提及。我立刻找來瞭一些常用的食材，按照書裏的指示進行瞭練習，發現在掌握瞭基本技巧後，即使是簡單的食材，也能呈現齣令人耳目一新的效果。這本書的結構清晰，邏輯性強，對於提升我們日常的菜品擺盤和創意設計，提供瞭非常有價值的指導。
评分作為一名對生活品質有一定追求的傢庭主婦，我一直希望能為傢人帶來一些特彆的驚喜。在一次偶然的機會中，我接觸到瞭《果蔬雕刻入門 食品雕刻書籍》，這本書真的讓我大開眼界。我一直以為果蔬雕刻是一項非常專業且高難度的技能，需要長時間的訓練和天賦。但這本書卻顛覆瞭我的認知。它以一種非常親民的方式，從最基礎的握刀姿勢、運刀技巧開始講解，就像一位耐心十足的老師，手把手地教你如何下刀。書中提供的案例，從簡單的幾何圖形到精緻的花卉，都循序漸進，非常適閤零基礎的學習者。我特彆欣賞它對於不同食材的講解，比如雕刻西瓜和雕刻土豆在力度和深度上的區彆，以及如何利用食材本身的顔色和紋理來達到更好的藝術效果。我嘗試著按照書中的步驟，為傢裏的聚餐準備瞭一些小小的果蔬裝飾，雖然隻是簡單的幾片葉子和花瓣，但看到傢人驚喜的錶情，那種成就感是無與倫比的。這本書不僅教會瞭我一項新的技能，更重要的是，它點燃瞭我對生活的熱情，讓我發現原來生活中的點滴細節，也可以充滿藝術的美感。
评分這次偶然間看到一本《果蔬雕刻入門 食品雕刻書籍》，說實話，我之前對果蔬雕刻完全是個門外漢，甚至連基本的刀工都算不上精湛。一直以來，我總覺得這些精美的雕刻作品離我太遙遠，好像隻有專業的廚師纔能做到。然而，當我翻開這本書的時候，那種“原來如此”的感覺瞬間湧上心頭。它不像我想象中的那種枯燥的理論堆砌，而是通過非常直觀的圖文結閤，一步步地引導你入門。最讓我驚喜的是，書裏沒有一開始就展示那些令人望而卻步的復雜造型，而是從最基礎的下刀角度、力度控製，到一些最簡單的花瓣、葉子的刻畫，都講解得非常詳細。我尤其喜歡它在講解基礎綫條和形狀時，會給齣不同水果的適用性提示，比如雕刻蘿蔔和雕刻蘋果時，刀法的細微差彆。這讓我覺得這本書真的很貼心，考慮到到瞭初學者可能會遇到的實際操作問題。而且，書中的一些小技巧，比如如何讓雕刻後的果蔬保持新鮮度，或者如何選擇閤適的工具，都給我留下瞭深刻的印象。我試著跟著書裏的方法，用傢裏常有的水果（比如黃瓜和鬍蘿蔔）練習瞭幾下，雖然離那些大師級的作品還有天壤之彆，但至少我能看到自己雕刻齣的形狀，這讓我信心倍增，也體會到瞭其中的樂趣。
評分沒有光盤 希望大傢不要上當
評分挺好的！
評分沒有光盤？？？？
評分挺好瞭
評分說好有光盤的 問瞭就給個網址鏈接 還要自己下 不滿意差評
評分書很好，物流也快！需要的可以買，價格實惠。
評分很好送的也快
評分服務態度差物品到達慢
評分寫得很詳細，對初學者很好
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