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发表于2024-12-21

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图书介绍

出版社：金盾出版社

ISBN：9787508245218

版次：1

商品编码：10352614

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2007-06-01

用纸：胶版纸

页数：384

图书描述

编辑推荐

本书介绍了“中国南北名火锅”的制作方法以及主要配料等方面的知识，具体包括了：南北名火锅的锅具及用具、南北名火锅的调味及调料、南北名火锅的昧碟及配食、南北名火锅的制作技巧与原料保存、南北名火锅的食法及卫生等方面的内容。

内容简介

这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅，从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识，到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项，作了全面而又详尽的介绍。全书共收入14种239款火锅。本书内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是一本十分难得的火锅专著。主要供广大的火锅从业人员和饭店经营者，以及烹饪学校和厨师培训班的师生学习参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

第一编南北名火锅常识第一章南北名火锅的种类、特点及营养分析第二章南北名火锅的锅具及用具第三章南北名火锅的调味及调料第四章南北名火锅的汤卤及调制第五章南北名火锅的原料加工第六章南北名火锅的昧碟及配食第七章南北名火锅的制作技巧与原料保存第八章南北名火锅的食法及卫生第二编南北名火锅菜谱一、南方火锅四川火锅（89款）广东火锅（10款）淮扬火锅（10款）江苏火锅（7款）上海火锅（15款）安徽火锅（8款）湖北火锅（2款）湖南火锅（6款）贵州火锅（5款）云南火锅（6款）二、北方火锅东北火锅（10款）山东火锅（2款）北京火锅（6款）山西火锅（2款）天津火锅（2款）陕西火锅（4款）内蒙古及其他地区火锅（6款）三、其他火锅宫廷火锅（8款）外国火锅（12款）滋补火锅（29款）主要参考书目