食用菌（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王世东 编

图书标签:

• 食用菌
• 菌类
• 野生菌
• 食用菌栽培
• 食用菌识别
• 食品安全
• 农业科技
• 生物多样性
• 健康饮食
• 科普读物

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811179606

版次：2

商品编码：10347986

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-04-01

用纸：胶版纸

页数：333

字数：294000

正文语种：中文

内容简介

《食用菌（第2版）》自2005年8月面世以来，以其理论新颖、贴近生产、紧跟形势、重点突出、语言通俗、图文并茂，实用性、操作性、指导性、概括强等特点，得到了全国各地读者的广泛好评与普遍关注，加之印刷质量好、价格定位低的优势，其市场发行量一路飘红。

内页插图

目录

第一章 概述
第一节 食用菌产业在大农业生产中的地位和作用
第二节 无公害食用菌的优质与高效生产
第三节 无公害食用菌生产的原理与控制点

第二章 无公害制种技术与质量检测
第一节 菌种质量在食用菌生产中的重要性
第二节 菌种的分级、分类与生产工艺流程
第三节 灭菌、消毒与无菌操作
第四节 菌种生产的操作规程与无公害化控制
第五节 菌种生产中的注意事项及常见问题
第六节 优质菌种的质量要求及其鉴别
第七节 菌种的复壮、提纯与保藏技术

第三章 无公害食用菌高效栽培技术
第一节 概述
第二节 无公害（白）平菇高效栽培技术
第三节 无公害双孢菇高效栽培技术
第四节 无公害香（花）菇高效栽培技术
第五节 无公害鸡腿菇高效栽培技术
第六节 无公害金（银）针菇高效栽培技术
第七节 无公害草菇高效栽培技术
第八节 无公害黑木耳高效栽培技术
第九节 无公害银耳高效栽培技术
第十节 无公害猴头菇高效栽培技术
第十一节 无公害杏鲍菇高效栽培技术
第十二节 无公害白灵菇高效栽培技术
第十三节 无公害姬松茸高效栽培技术
第十四节 无公害滑子菇高效栽培技术
第十五节 无公害真姬菇高效栽培技术
第十六节 无公害灰树花高效栽培技术
第十七节 无公害茶薪菇高效栽培技术
第十八节 无公害灵芝高效栽培技术
第十九节 无公害天麻高效栽培技术
第二十节 无公害蛹虫草高效栽培技术

第四章 食用菌病虫害的无公害防治
第一节 病（杂茵）害的防治
第二节 虫（螨）害的防治
第三节 食用菌病虫害的综合防治
第四节 食用菌生产中的安全用药与用肥

精彩书摘

　　第二节 无公害食用菌的优质与高效生产
正如前述，食用菌是高蛋白、低脂肪的优质保健食品，被誉为健康食品，它对于农业增效、农民增收、改善人们膳食结构及提高人民健康水平等方面具有重要意义。但随着环境污染的日益加剧，食用菌产品的污染和某些有害物质的超标时有发生，对国际贸易和消费者的健康产生了威胁。大力推行无公害食用菌优质高效生产意义重大，势在必行！
一、无公害食用菌生产的含义
无公害食用菌产品是指该产品中不含有公害污染物，包括农药残留物、重金属、有害微生物等，或者所含公害污染物被控制在残留限量标准（MRL）以下。无公害食用菌产品是以上不同标准产品的总称，其基本要求是安全、卫生，对消费者的身心健康无危害。从要求的严格程度上讲，无公害较绿色、有机两类产品要求要宽松得多，达到无公害标准实际上只是取得了市场进入的准人证。从这个意义上说，无公害食品要求是最低要求。
1.无公害食用菌生产是一项系统工程 按照我国有关无公害食品的要求和规定，无公害食品生产有三大类技术标准的支撑，即产地环境条件、过程技术保证和产品质量标准。对产地环境条件和过程技术的要求，不但要确保产品达到无公害标准，还要求在实施过程中对环境无害，对环境生物无害。就是说，无公害食用菌不仅仅是只针对产品，而是涵盖产地环境、生产技术规程和产品卫生要求的整个体系。无害化的产品是无害化生产全过程的结果，只有全过程中均实现无害化，才能实现产品的无害化。
……

前言/序言

　　本书自2005年8月面世以来，以其理论新颖、贴近生产、紧跟形势、重点突出、语言通俗、图文并茂，实用性、操作性、指导性、概括强等特点，得到了全国各地读者的广泛好评与普遍关注，加之印刷质量好、价格定位低的优势，其市场发行量一路飘红。4年来先后重印了9次，市场发行量逾4万册，创下了食用菌技术指导丛书少有的佳绩。该书先后被中共中央宣传部、新闻出版总署、农业部联合推荐为服务“三农”优秀图书，被中国书刊发行业协会评为“2006年度全行业优秀畅销品种”，被国家发改委、科技部等八部委评选为“农家书屋工程”指定用书。
　　由于当前印刷成本大幅上涨，新的农业法规对农业用药用肥出台了一些新的标准和规定，编著者对部分陈冗内容进行了压缩和更新，期望本书的修订能继续为我国食用菌产业的发展和广大读者的生产指导做出新的贡献。

菌影之下：探寻食用菌的王国 在自然界慷慨的馈赠中，有一种神奇的生命形式，它们沉默地生长，以其独特的形态、丰富的营养和多变的口感，征服了无数的味蕾，成为了餐桌上不可或缺的美味。它们，就是食用菌。这并非一本关于食用菌种植、栽培、辨识或药用价值的百科全书，而是试图揭示一个更加宏大、更加迷人的食用菌的世界，一个充满未知与惊喜的领域。 本书将带领您穿越时空的维度，回溯食用菌在人类文明长河中的印记。从原始社会对自然的敬畏与模仿，到古代神话传说中赋予菌类的神秘色彩，再到近现代科学对其深入的探索，我们将勾勒出人类与食用菌之间跨越万年的情感羁绊。您会发现，在不同的文化背景下，食用菌扮演着怎样的角色，承载着怎样的寓意，又如何融入到各地的饮食习俗和文化传统之中。 我们还将走进食用菌的“生命演化史”。它们并非植物，也非动物，而是独立于两大王国之外的真菌界成员。我们将简要回顾真菌在地球上漫长的演化历程，它们如何从最古老的单细胞生物，逐渐演变成如今形态各异、生存方式千奇百怪的物种。从微观的孢子到庞大的菌丝网络，从腐生到共生，从寄生到捕食，您将领略到真菌界令人惊叹的多样性和生命力，而食用菌只是其中一颗璀璨的明珠。 本书更将侧重于从一个全新的视角，审视食用菌的“生态位”。它们不仅仅是食材，更是地球生态系统中不可或缺的“分解者”和“联结者”。我们将深入探究食用菌在自然界中的“工作”：它们如何分解枯枝落叶，将有机物转化为无机物，滋养着土壤，为森林的再生提供养分；它们如何与植物建立共生关系，通过菌根网络，帮助植物获取水分和矿物质，同时从植物那里获得能量；它们又是如何成为许多动物的食物来源，构成食物链的重要一环。您将看到，一个看似微不足道的食用菌，背后却牵动着整个生态系统的平衡与健康。 我们将深入剖析食用菌在“物质转化”方面的神奇能力。许多食用菌都拥有独特的酶系统，能够分解复杂的有机物质，如纤维素、木质素等，这是许多其他生物望尘莫及的。这种能力不仅使它们在自然界中扮演着“清洁工”的角色，也为人类提供了诸多启示。我们将从这个角度，探讨食用菌在生物技术、环境保护等领域的潜在价值，以及未来可能的发展方向，但不会深入探讨具体的生物技术细节。 当然，作为“食用菌”，其“美味”与“营养”是无法回避的话题。但本书不会详尽列举各种食用菌的营养成分列表，也不会提供具体的烹饪食谱。相反，我们将从更深层次探讨“风味”的来源，探讨不同食用菌独特的香气、口感是如何形成的，以及它们在不同烹饪方式下的表现。我们将从“食材”的哲学出发，探讨食用菌如何提升菜肴的层次感，如何与其他的食材产生奇妙的化学反应，如何成为连接人与自然、人与文化的重要载体。我们将更多地关注那些能够触动人心的“味觉记忆”，那些与食用菌相关的、充满人文关怀的故事。 我们将踏上一段“全球食用菌之旅”。从亚洲的香菇、金针菇，到欧洲的松露、牛肝菌，再到美洲的羊肚菌，我们将带领读者领略世界各地丰富多彩的食用菌种类。但这不是一份简单的地域性分类，而是试图展现不同地域的食用菌如何反映当地的气候、土壤、植被以及人文历史。我们将通过生动的描写，展现这些不同食用菌在当地生态环境中的生存状态，以及它们在当地人心目中的地位和价值。 本书还会探讨食用菌的“未来展望”。在日益严峻的环境挑战下，食用菌的价值愈发凸显。它们作为可持续的食物来源，在解决粮食安全问题上具有巨大潜力。它们在生物降解、材料科学等领域展现出的神奇能力，为人类的可持续发展提供了新的思路。我们将站在更高的维度，畅想食用菌在未来社会发展中的无限可能，但不会给出具体的解决方案或预测，更多的是一种启发和思考。 总而言之，这本书并非一本工具书，而是一次关于食用菌的“深度对话”。它旨在激发您对这个神秘而又触手可及的世界的好奇心，引导您从更广阔的视野去理解食用菌的生命、价值和意义。它希望您在阅读后，能够以一种全新的眼光看待餐桌上的每一朵菌菇，感受那份来自大自然的馈赠，体会到生命的多样性与奇妙性，并引发对我们所生存的地球生态的深刻反思。它是一扇窗，让您窥见菌影之下，那个充满生命力与智慧的真菌王国，一个等待我们去探索、去发现、去尊重的世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，对于完全没有生物学背景的普通读者来说，这本书的某些章节可能会显得略微艰深，因为它确实是面向专业人士的深度著作。但我认为，正是这份专业性，保证了其内容的权威性和深度。它需要的不是快速浏览，而是沉下心来，带着笔和笔记本去细细品味。每一次重读，都会有新的理解和收获，仿佛打开了一个新的知识维度。它成功地建立起了一套严谨的理论框架，支撑着所有实践操作的合理性。这本书的价值在于它提供了一种系统的、科学的思维方式去看待食用菌这个领域，是任何想在这个行业内有所建树的人书架上必不可少的一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的特点在于其与时俱进的更新速度和对行业挑战的关注。从第二版的序言中，就能感受到作者对近年来行业发展新趋势的敏锐捕捉。它没有回避当前产业在规模化生产中遇到的技术瓶颈，比如高效的菌种选育、环境控制的智能化等问题，而是提供了切实可行的解决方案和思考方向。这种直面现实问题的态度，让这本书显得尤为真实和实用。它没有停留在“教你如何种蘑菇”的初级阶段，而是引导读者去思考如何建立可持续、高附加值的食用菌生产体系。对于身处这个快速迭代的行业中的人来说，阅读它就像进行了一次高水平的行业交流会。

评分☆☆☆☆☆

我花了相当长的时间去研读其中关于菌类营养成分和药用价值的部分。这块内容写得尤为扎实，引用了大量的近期研究数据和临床试验结果，而不是简单地重复老旧的说法。作者似乎对全球范围内最新的食用菌健康研究都进行了梳理和总结，这对于我拓展相关产品的研发思路非常有启发性。读完后，我对于如何科学地评估和利用不同菌类的生物活性有了更深刻的理解。它不仅仅告诉你“吃这个好”，而是告诉你“为什么好，好在哪里，以及如何最大化这种益处”。对于希望将食用菌产品推向高端健康市场的从业者来说，这部分内容几乎是不可替代的参考资料。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量令人赞叹。纸张厚实，字迹清晰锐利，即便是长篇幅的阅读也不会感到视觉疲劳。更值得称道的是，书中的插图和图表制作得极为精良。那些关于菌类形态结构的高清彩色照片，细节处理得非常到位，对于识别不同品种和观察病虫害特征具有极高的参考价值。我尤其喜欢它在技术章节中引入的流程图和表格，它们将复杂的栽培流程分解得逻辑清晰，一目了然。这对于我这种需要快速掌握操作步骤的实践者来说，简直是福音。很多时候，一张精妙的图表胜过千言万语的描述，这本书在这方面做得非常出色，充分体现了出版方对专业书籍制作的重视。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大气，色彩搭配沉稳，一看就知道是专业领域的力作。我拿到手后，首先就被它的内容的广度和深度所折服。它不像市面上很多同类书籍那样，只停留在基础概念的介绍上，而是深入探讨了许多前沿的菌类研究成果和具体的栽培技术。尤其是其中对于不同食用菌生长环境的细致描绘，简直就是一本行走的“操作手册”。作者在文字中流露出的那种对菌类的热爱和严谨的科学态度，让人非常信服。阅读过程中，我感觉自己就像是跟着一位经验丰富的导师在田间地头学习，每一个知识点都讲解得深入浅出，即便是一些复杂的生物学原理，也能用通俗易懂的语言阐释清楚。这本书无疑是为那些真正想在食用菌领域深耕的人准备的宝典，绝非泛泛而谈的科普读物。