鳖，俗称甲鱼，又名团鱼、元鱼、脚鱼、王八鱼等。鳖在动物分类学上属爬行纲，龟鳖目，鳖科，鳖属。我国有两种即中华鳖和山瑞鳖。鳖生活在温带、亚热带、热带，主产于亚洲、非洲及北美洲。
鳖在我国分布比较广，天然资源历来十分丰富，除宁夏、新疆、青海、西藏等省区尚未发现野生鳌外，其余各省区均有分布，尤其以长江中、下游地区的江苏、安徽、浙江、江西、湖南、湖北以及河南、广东、广西等地为多。我国大部分地区属东亚季风气候，大兴安岭、阴山、贺兰山、巴颜喀拉山、冈底斯山一线以东、以南的广大地区每年4～9月份受到从海洋吹来的暖湿气流的影响，有普遍高温现象，适合鳖的生长，尤其是长江中、下游地区以及我国南方省份每年适合鳖自然生长的时期较长。同时，我国江河众多，流域面积在1000平方公里以上的就有1500多条，如长江、黄河、淮河、珠江、海河、钱塘江等；并且湖泊众多，如长江中、下游地区的鄱阳湖、太湖、洪泽湖、洞庭湖等。此外，我国南方有众多的池塘、外荡、水库等水域，为人工养殖提供了良好的条件。

一、概述
二、鳖的生物学特性
（一）鳖的形态构造
（二）鳖的生态习性

三、养鳖场的规划与建设
（一）养鳖场的规划
（二）养鳖池的设计和建造
（三）温室的设计与建造

四、鳖的人工繁殖
（一）亲鳖的选择与培育
（二）亲鳖的交配与产卵
（三）鳖卵采集与人工孵化

五、鳖的饲养技术
（一）稚鳖的养殖技术
（二）幼鳖的养殖技术
（三）成鳖的养殖技术

六、鳖的营养需求与饲料
（一）鳖的营养需求
（二）鳖的常用饲料
（三）常用动物性活饲料的养殖技术

七、鳖池的水质管理
（一）鳖对水质的要求
（二）不同养殖阶段的水质管理

八、鳖的病害防治
（一）鳖的发病原因及特点
（二）鳖病的预防
（三）鳖的病害和防治

九、鳖的捕捞与运输
（一）鳖的捕捞
（二）鳖的运输

十、鳖的药用及其产品开发
（一）鳖的药用
（二）鳖的产品开发

十一、鳖的烹调技术