本書是由河北科技師範學院高海生教授等編著。書中主要介紹瞭影響葡萄果實品質的因素、葡萄貯藏前的商品化處理、葡萄的采後損耗及其控製、葡萄貯藏保鮮技術及貯藏保鮮期間的病害防治技術等知識以及葡萄果汁飲料生産技術、葡萄果脯蜜餞製品生産技術、葡萄缺罐藏品生産技術、葡萄乾製品生産技術、傢庭自釀葡萄酒技術與葡萄加工副産物的綜閤利用技術。該書技術先進，科學實用，易於掌握和操作，適閤食品生産企業、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及廣大果農閱讀參考。

第一章概述一、我國鮮食葡萄生産概況二、葡萄貯藏加工産業的現狀與發展趨勢三、我國葡萄産業的發展方嚮第二章影響葡萄果實品質的因素一、品種及生長結果狀況與葡萄貯藏保鮮的關係二、土肥水管理與葡萄貯藏保鮮的關係三、樹體管理與葡萄貯藏保鮮的關係四、環境因素與葡萄貯藏保鮮的關係五、病蟲害防治與葡萄貯藏保鮮的關係六、植物生長調節劑及農藥對葡萄貯藏的影響第三章葡萄貯藏的商品化處理一、采收二、分級三、包裝四、運輸五、預冷處理第四章葡萄的采後損耗及其控製一、葡萄的采後損耗二、減少采後損耗的措施第五章葡萄貯藏保鮮技術一、葡萄貯藏的適宜環境條件二、葡萄防腐保鮮劑的使用三、葡萄産地利用自然冷源的貯藏保鮮技術四、葡萄的冷庫貯藏保鮮技術五、葡萄貯藏保鮮的注意事項第六章葡萄貯藏期間的病害及防治一、生理性病害及控製措施二、真菌性病害及防治第七章葡萄加工用食品添加劑簡介一、食品添加劑的作用二、對食品添加劑的一般要求三、食品添加劑使用注意事項四、葡萄加工常用食品添加劑簡介第八章葡萄果汁飲料生産技術一、葡萄澄清果汁二、蘆薈、葡萄復閤果汁三、無酒石濃縮紅葡萄汁四、葡萄可樂型保健飲料五、葡萄汁生産中的幾個技術問題第九章葡萄果脯蜜餞製品及小食品生産技術一、葡萄果脯二、香甜支皮去籽葡萄三、葡萄山楂天然風味復閤果凍四、葡萄係列小食品生産技術第十章葡萄罐藏品生産技術一、糖水葡萄罐頭二、糖水葡萄罐頭三、糖水葡萄什錦罐頭四、葡萄罐頭生産中的質量問題分析第十一章葡萄乾製品生産技術一、民間自然乾製技術二、人工乾製技術三、新疆綠葡萄乾生産技術四、酸奶葡萄乾生産技術第十二章傢庭自釀葡萄酒生産技術一、基本用具二、釀酒原料的選擇與處理三、釀酒輔料簡介四、乾白葡萄酒釀造工藝五、乾紅葡萄酒釀造工藝六、乾白、乾紅葡萄酒的後處理技術七、甜、半甜葡萄酒的生産八、葡萄酒的品嘗技巧第十三章葡萄加工副産物的綜閤利用技術一、葡萄籽油的提取技術二、葡萄籽油的精煉技術三、葡萄皮紅色素的提取技術四、葡萄皮原花青素的提取技術五、葡萄皮白藜蘆醇的提取技術六、葡萄皮中酒石酸的提取技術七、葡萄皮提取果膠的技術八、葡萄皮飲料生産的技術九、葡萄皮天然保健飲料的生産技術十、葡萄皮釀造香醋的技術十一、葡萄皮發酵飼料的生産技術