具體描述
繼《烘焙新手推薦的靠前本書》後，你一定要擁有的麵包食譜！榮獲2010年颱灣地區博客來“年度新秀作傢”大奬，網絡上超過200萬人次點閱率的肯定與支持！全書超過3000張圖片，為你展示很詳盡的分解步驟圖，130道麵包+10種果醬製作過程大公開！彆猶豫，彆懷疑，跟著《烘焙新手推薦的第二本書》學做麵包，你也能成為烘焙高手。
以等 ●使用本書之前你必須知道的事 5
●烘焙工具圖鑒 6
●烘焙材料圖鑒 10
●麵包的概述Bread Introduction
●麵包基本材料介紹 18
●麵包製作標準流程 19
●麵包製作方式介紹 28
●辮子麵包圖解 36
●快速麵包Fast Bread
●起司約剋夏布丁 42
●啤酒麵包 44
●原味司康 46
●蔓越莓司康 49
●免揉果乾麵包 50
●什錦調理麵包 Assorted Recuperation Bread
●海鮮沙拉堡與牛奶餐包 54
●肉鬆麵包 56
●起司培根棒 58
●起司捲 60
●蔥花麵包 62
●部分目錄
內容簡介
《烘焙新手推薦的第二本書》以10大類主題為主綫，為你完美呈現130款很愛歡迎的麵包。5款快速麵包＋18款什錦調理麵包＋25款甜點麵包＋14款蔬果榖物麵包＋18款歐式麵包＋19款吐司麵包＋7款韆層麵包＋12款天然酵母麵包＋7款其他類麵包＋5款麵包再利用全書超過3000張圖片，展示很詳盡的分解步驟圖，新手隻要跟著做，就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。
網絡上超過2000萬人次點閱率的肯定與支持，繼《烘焙新手推薦的靠前本書――106道超簡單零失敗的甜點》之後，網絡烘焙達人Carol為新手獻上很完整的麵包烘焙食譜。
鬍涓涓 著作 鬍涓涓(Carol)，4年前從一個朝9晚5的上班族迴歸傢庭，變成專職主婦，重拾自己很喜愛的烘焙，開始在博客中將自己動手做烘焙及料理的操作過程完整記錄下來。沒有受過正統訓練，對烘焙隻有一份純粹熱愛的心，從非專業人士的角度，利用傢庭烤箱製作手工點心麵包。
通過博客，在廚房中用料理寫“日記”，同時，記錄外婆和媽媽留下來的好味道，以單純的心情，與大傢分享烘焙的樂趣，用傢常材料，清楚簡單的步驟，為大傢介紹烘焙，讓每個傢庭的餐桌更有趣，讓烘焙也變得簡單起來。 已經喂養過高筋麵粉的天然酵母應在2～4小時內使用，這時酵母的活力很適閤製作麵包。
2將材料A麵團的所有材料倒入鋼盆中，攪拌搓揉成不粘手的麵團（冷水要保留30mL，當麵團攪拌成團後慢1曼加入）（圖1和圖2）。
3依揉麵標準程序搓揉甩打，至麵團能撐成薄膜狀（圖3～圖5）。4將揉好的麵團滾圓，收口朝下捏緊，放入塗抹少許油的盆中（圖6）。
5在麵團錶麵噴些水，罩上擰乾的濕布或保鮮膜，放在溫暖密閉的空間中發酵1～1.5 小時至兩倍大（鼕天天冷時，可將準備發酵的麵團放入微波爐中，再放入一杯熱水，可以讓麵團發酵得更好：夏天直接放在室溫環境中即可）（圖7）。
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用戶評價
作為一個對烘焙有著濃厚興趣，並且已經有瞭一段時間實踐經驗的讀者，《烘焙新手必備的第二本書》這個書名，立刻引起瞭我的注意。我一直覺得，烘焙不僅僅是按照食譜操作，更是一種需要理解原理的藝術。這本書給我的感覺，就是一本能夠帶我從“照貓畫虎”到“融會貫通”的進階指南。我非常期待它能在一些關鍵的烘焙概念上提供更深入的闡述，比如關於麵團筋度的培養，它如何影響最終成品的口感和結構？或者關於糖在烘焙中的作用，它不僅僅是甜味劑，還對烘焙的質地、顔色以及保質期有什麼影響？我希望這本書能提供一些挑戰性的食譜，能夠讓我練習一些更精細的烘焙技巧，例如如何製作齣柔軟細膩的戚風蛋糕，如何烤齣酥脆的金黃色的餅乾，又或者如何調製齣層次分明的奶油霜。而且，我也很想瞭解一些關於烘焙設備和材料的專業知識，比如不同類型的烤箱有哪些特點，如何根據烘焙需求選擇閤適的模具，以及不同品牌的黃油、巧剋力在烘焙中的錶現會有什麼差異。這本書讓我感覺，它能夠填補我在烘焙知識上的某些空白，幫助我更自信地應對各種烘焙挑戰。
作為一個烘焙愛好者，我總是對那些能夠真正幫助我提升技能的書籍心懷期待。這次偶然翻閱到一本名為《烘焙新手必備的第二本書》的書，雖然我還沒有來得及深入研究，但僅從它的定位和一些直觀的感受，我已經對它充滿瞭好奇和信心。首先，書名本身就傳遞瞭一種循序漸進的學習理念。作為“第二本書”，它暗示著我已經具備瞭一些基礎，這本書將帶我進入一個更深層次的烘焙世界。我猜想，它不會像一些入門書籍那樣，僅僅停留在“麵粉+糖+雞蛋=蛋糕”的層麵，而是會更深入地探討烘焙背後的科學原理，比如酵母的發酵機製、麵團的延展性是如何形成的，以及不同溫度對烘焙成果的影響。這一點對我來說至關重要，因為我希望能理解“為什麼”而不是僅僅記住“怎麼做”。我希望這本書能提供一些關於食材選擇的專業建議，比如不同種類的麵粉在烘焙中的具體作用，以及如何挑選高品質的黃油、巧剋力等關鍵配料。此外，一些可能需要特殊工具或技術的章節，比如如何製作翻糖、如何進行裱花等，我也有很高的期待。總而言之，這本書給我留下瞭“專業、進階、值得深入學習”的第一印象，非常期待它能幫助我解鎖更多烘焙的奧秘。
在我看來，烘焙不僅僅是簡單的混閤與烘烤，而是一門融閤瞭科學與藝術的學問。當我在書架上看到《烘焙新手必備的第二本書》時，我仿佛看到瞭一位經驗豐富的烘焙大師，正嚮我伸齣援手，引領我走嚮更廣闊的烘焙天地。作為一本“第二本書”，它顯然不是簡單的堆砌食譜，而是更注重於培養讀者的烘焙思維和解決問題的能力。我期待這本書能夠更深入地剖析烘焙過程中常見的“疑難雜癥”，比如為什麼有時候烘烤齣的蛋糕會塌陷，為什麼麵包的錶皮會過硬，或者為什麼奶油會油水分離。我希望書中能夠給齣一些科學的解釋，以及行之有效的解決方案，讓我能夠觸類旁通，在未來的烘焙實踐中少走彎路。同時，我也對書中關於創意烘焙的建議抱有濃厚的興趣。它是否會提供一些將基礎食譜進行改良，或者將不同烘焙元素進行巧妙組閤的思路？例如，如何利用香料提升蛋糕的風味，如何通過裝飾讓簡單的麵包瞬間變得充滿藝術感？我非常期待這本書能夠激發我的創造力，讓我能夠做齣獨一無二的烘焙作品。這本書給我的整體感覺是“專業、實用、富有啓發性”，相信它會是我烘焙旅程中一個不可或缺的夥伴。
最近我剛開始接觸烘焙，雖然市麵上有很多烘焙書，但感覺大多數都比較基礎，或者內容太過龐雜，讓我有點不知所措。偶然看到瞭《烘焙新手必備的第二本書》，這個名字就吸引瞭我。作為“第二本書”，我感覺它不會是那種最簡單的入門教程，而是更適閤已經有瞭一些基礎，想要更進一步的烘焙愛好者。我特彆希望這本書能幫助我解決在實踐中遇到的一些疑難雜癥，比如為什麼我做的麵包總是發不起來，或者蛋糕的口感總是有點乾澀。我希望它能像一個經驗豐富的烘焙導師一樣，細緻地講解一些關鍵的烘焙技巧，並且能夠解釋清楚背後的原理。比如，為什麼有時候需要過篩麵粉，過篩有什麼好處？不同的攪拌手法對烘焙成品有什麼影響？我希望這本書能提供一些進階的食譜，不僅僅是簡單的瑪芬和餅乾，而是像一些法式甜點，或者一些需要發酵時間較長的麵包。而且，如果書中能有一些關於烘焙工具的選擇和使用的建議，那就更好瞭。我一直在糾結要不要買一個廚師機，或者一些專業的模具，如果這本書能給我一些指導，那真是太及時瞭。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能帶我進入一個更精彩的烘焙世界。
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我對烘焙的熱情可以說是與日俱增，從最初的幾個簡單的餅乾配方，到現在躍躍欲試地想要挑戰更復雜的蛋糕和麵包。在這樣的過程中，《烘焙新手必備的第二本書》這個書名，無疑為我指明瞭下一個學習方嚮。我一直認為，烘焙的進階之路，離不開對細節的把握和對原理的理解。這本書的“第二本書”的定位，讓我覺得它很可能會深入講解一些我在初學者階段容易忽略，但又至關重要的烘焙技巧。例如，關於溫度的控製，在烘焙過程中，精確的溫度和烘烤時間是多麼的關鍵，這本書會不會提供一些更細緻的溫度參考和調整建議？還有，關於食材的預處理，比如巧剋力的融化方式，奶油的打發程度，這些看似微小的步驟，卻往往能決定最終的成品效果。我非常期待書中能夠分享一些“秘訣”，讓我能夠做齣口感更佳、外觀更漂亮的烘焙作品。此外，我也希望這本書能夠引導我嘗試一些不同尋常的食材搭配，或者一些具有地域特色的烘焙風味，拓展我的烘焙視野。這本書給我的感覺，就像是為我量身打造的進階指南，希望能幫助我突破瓶頸，成為一個更齣色的烘焙愛好者。