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粮油加工学（第2版）/面向21世纪课程教材·普通高等教育“十一五”国家级规划教材

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李新华，董海洲 著

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发表于2024-04-28

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图书介绍

出版社： 中国农业大学出版社
ISBN：9787811177640
版次：2
商品编码：10251029
包装：平装
开本：16开
出版时间：2009-09-01
页数：329
正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《粮油加工学(第2版)》全书共分十二章，主要内容包括稻谷精深加工、面制食品的加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品的加工等。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。

内页插图

目录

第1章 概述
1.1 粮油加工学的范畴
1.2 粮油加工的历史和现状
1.3 粮油加工学的主要内容
1.4 开创粮油加工业的新局面

第2章 稻谷制米
2.1 稻谷的工艺品质
2.2 稻谷的清理
2.3 砻谷及砻下物分离
2.4 碾米
2.5 成品及副产品的整理
2.6 稻谷加工副产品的综合利用
思考题
参考文献

第3章 稻谷精深加工
3.1 蒸谷米的加工
3.2 免淘洗米加工
思考题
参考文献

第4章 小麦制粉
4.1 小麦工艺品质
4.2 小麦清理流程
4.3 小麦制粉工艺
4.4 面粉产品处理

精彩书摘

　　第1章 概述
　　1.1 粮油加工学的范畴
　　种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂，种类繁多。粮食油料是农产品的重要组成部分，是人类赖以生存的基础。狭义的农产品，一般即指粮油原料。粮油原料主要是农作物的子粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、甘薯、马铃薯等。粮油原料的化学组成是以碳水化合物(主要是淀粉)、蛋白质和脂肪为主。粮油原料经过初加工成为粮油成品，是人们食物的主要来源。对粮油原料进行精深加工和转化，可制得

前言/序言

　　粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展，提高农产品的附加值，振兴农村经济，繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。全国高等农业院校食品科学与工程专业自20世纪80年代中期以来，陆续开设粮油加工学或农产品加工学课程。虽然有关粮油加工方面的书籍很多，但完整系统地反映我国粮油加工领域研究理论和生产实践并适合高等农业院校食品专业本科生教学的教材却很少。各院校选用的教
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