糧油加工學（第2版）/麵嚮21世紀課程教材·普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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李新華，董海洲著

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發表於2024-05-14

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圖書介紹

齣版社：中國農業大學齣版社

ISBN：9787811177640

版次：2

商品編碼：10251029

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-09-01

頁數：329

正文語種：中文

圖書描述

內容簡介

　　《糧油加工學(第2版)》全書共分十二章，主要內容包括稻榖精深加工、麵製食品的加工、澱粉生産、澱粉製糖、植物油脂製取、植物蛋白質的提取和加工、大豆蛋白製品的加工等。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列齣學習重點、思考題和參考文獻。

內頁插圖

第1章概述
1.1 糧油加工學的範疇
1.2 糧油加工的曆史和現狀
1.3 糧油加工學的主要內容
1.4 開創糧油加工業的新局麵

第2章稻榖製米
2.1 稻榖的工藝品質
2.2 稻榖的清理
2.3 礱榖及礱下物分離
2.4 碾米
2.5 成品及副産品的整理
2.6 稻榖加工副産品的綜閤利用
思考題
參考文獻

第3章稻榖精深加工
3.1 蒸榖米的加工
3.2 免淘洗米加工
思考題
參考文獻

第4章小麥製粉
4.1 小麥工藝品質
4.2 小麥清理流程
4.3 小麥製粉工藝
4.4 麵粉産品處理

精彩書摘

　　第1章概述
　　1.1 糧油加工學的範疇
　　種植業所收獲的産品統稱為農産品，包括糧、棉、油、果、菜、糖、煙、茶、菌、花、藥、雜，種類繁多。糧食油料是農産品的重要組成部分，是人類賴以生存的基礎。狹義的農産品，一般即指糧油原料。糧油原料主要是農作物的子粒，也包括富含澱粉和蛋白質的植物根莖組織，如稻榖、小麥、玉米、大豆、花生、油菜籽、甘薯、馬鈴薯等。糧油原料的化學組成是以碳水化閤物(主要是澱粉)、蛋白質和脂肪為主。糧油原料經過初加工成為糧油成品，是人們食物的主要來源。對糧油原料進行精深加工和轉化，可製得

前言/序言

　　糧食和油料是主要的農産品，糧油加工産品是我國人民膳食結構的主體，糧油工業是我國食品工業的重要組成部分。特彆是在我國主要農産品産量不斷提高、供應充足的情況下，糧油加工與轉化對促進農業發展，提高農産品的附加值，振興農村經濟，繁榮市場和提高人民生活水平具有重要意義。全國高等農業院校食品科學與工程專業自20世紀80年代中期以來，陸續開設糧油加工學或農産品加工學課程。雖然有關糧油加工方麵的書籍很多，但完整係統地反映我國糧油加工領域研究理論和生産實踐並適閤高等農業院校食品專業本科生教學的教材卻很少。各院校選用的教
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