　　《手工自酿葡萄酒实用技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
　　本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

作者简介

　　黄建全，硕士，现就职于天津市林业果树研究所。主要从事葡萄栽培与葡萄酿酒技术研发工作，现开展“不同地域葡萄资源合理利用与葡萄酒种选择技术”、“观光酒庄模式的设计与改造技术”等研究。

内页插图

第一章葡萄生产果农自酿葡萄酒的优势
一、中国葡萄酒的历史与现状
二、葡萄生产户自酿葡萄酒的优势
三、自酿葡萄酒促进了葡萄产业链的延伸

第二章葡萄酒介绍
一、葡萄酒的种类
二、葡萄酒质量等级的认证
三、葡萄酒的营养与健康

第三章葡萄酒原料
一、优质葡萄酒原料需要优良的环境与培育条件
二、酿造葡萄酒所需要的品种
三、葡萄酒原料采收期与葡萄酒质量

第四章手工自酿葡萄酒的实用技术
一、除梗破碎
二、发酵
三、后发酵
四、澄清
五、酒的存放
六、橡木桶的利用
七、葡萄酒的病害

第五章葡萄酒文化
一、葡萄酒的品尝与鉴赏
二、葡萄酒的珍藏
三、葡萄酒餐饮知识

精彩书摘

　　葡萄果实中含有许多化学物质，如糖、酸、矿物质，有机物及果实表面微生物等，在酿酒过程中，有很多微生物要带进去，在酿造过程中它们也将起到作用。若好的葡萄做不出好酒，那只能是工艺技术问题了。因此可以认为，质量是关键，工艺是酿出好酒的技术保证。
　　二、酿造葡萄酒所需要的品种
　　如前所述，优质葡萄酒原料需要良好的环境与栽培条件，但这些都是生产优质原料的外部因素，其内因还在于根据不同地域条件选择适宜的优良酿酒品种。一般来说，葡萄属浆果，有一定的糖度、酸度和各种风味，其均可以酿葡萄酒。但要酿出世界公认的好葡萄酒，需要有一定知名品种的葡萄。目前所用的酿酒葡萄品种几乎都是起源于欧亚种的品种，而这些品种都是经过欧洲古老的葡萄酒生产国几百年、上千年酿酒实践考验的老品种，并已成为世界名种，也已得到近几十年美洲、澳洲、非洲、亚洲葡萄酒新兴国家的广泛应用。一些国家地区的特殊葡萄种、品种也常用来酿酒，如北美洲的欧美杂种品种，中国的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生种及其他杂交种，中国西部地区的一些地方品种也可用来酿制特色品种酒，并可被一些消费群体所接受。但要走向世界，让已形成一定口味习惯的各国消费者所接受，则需要一个漫长的过程。

前言/序言

　　葡萄酒中含有600多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质。适度饮用葡萄酒对人类健康有益，它可以预防动脉硬化和心血管病，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症；帮助消化并促进新陈代谢，也可以美容养颜、补充人体热量等。
　　我国从20世纪90年代后期出现了“红葡萄酒热”，当时我国的年产葡萄酒尚不足30万吨，可以说尚未普及。近年来，人们对葡萄酒的认识有了很大的提高，消费面在不断扩大。2008年我国年产葡萄酒已达66.83万吨，但与啤酒年产近4000万吨相比，还是相差甚远。
　　随着城乡一体化进程的加快，人民生活水平的提高，喝葡萄酒的人将会逐渐增多，但人们对葡萄酒并不十分了解，好的葡萄酒价格很高，而价格低的由于安全原因又不敢买。市场上琳琅满目的酒也不知道该如何选购，为了饮用安全，有些城市家庭和葡萄果农开始尝试着自酿葡萄酒。有的种植户在科技人员的指导下建起了小酒庄，使葡萄果农产业提升了一步，既有种植又有加工，提高了经济效益，也符合当前国家对“三农”的政策。
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