　　《齐民要术(译注)》是我国现存早期完整的古代农学名著。《齐民要术(译注)》共十卷，详细记述了古代农副业生产方面的技术和经验，几乎囊括了古代农家经营活动的全部内容，堪称为一部中国古代农业技术的百科全书。缪启愉先生是国内研究《齐民要术》的学者，与其子缪桂龙一起对《齐民要术》作了全面校勘整理，并予以注释和翻译。《齐民要术(译注)》堪称目前国内的《齐民要术》整理本和译注本。
　　贾思勰是我国南北朝时期杰出的农业科学家。他编撰的《齐民要术》是一部内容丰富、规模巨大的农业生产技术著作，是我国古代“四大农书”之一，书中内容相当丰富，涉及面极广，包括各种农作物的栽培，各种经济林木的生产，以及各种野生植物的利用等等；同时，书中还详细介绍了各种家禽、家畜、鱼、蚕等的饲养和疾病防治，并把农副产品的加工（如酿造）以及食品加工、文具和日用品生产等形形色色的内容都囊括在内。《齐民要术(译注)》为其译注本，适合农业相关读者以及古籍爱好者阅读。

前言
校译体例
齐民要术序
杂说
齐民要术卷第一
耕田第一
收种第二
种谷第三稗附出，稗为粟类故
齐民要术卷第二
黍穄第四
梁秫第五
大豆第六
小豆第七
种麻第八
种麻子第九
大小麦第十瞿麦附
水稻第十一
早稻第十二
胡麻第十三
一种瓜第十四茄子附
种瓠第十五
种芋第十六

齐民要术卷第三
种葵第十七
蔓菁第十八菘、芦菔附出
种蒜第十九泽蒜附出
种薤第二十
种葱第二十一
种韭第二十二
种蜀芥、芸薹、芥子第二十三
种胡荽第二十四
种兰香第二十五
荏、蓼第二十六
种姜第二十七
种蘘荷、芹、蘧第二十八董、胡葸附出
种苜蓿第二十九
杂说第三十

齐民要术卷第四
园篱第三十一
栽树第三十二
种枣第三十三诸法附出
种桃柰第三十四
种李第三十五
种梅杏第三十六杏李缈附出
插梨第三十七
种栗第三十八
柰、林檎第三十九
种柿第四十
安石榴第四十一
种木瓜第四十二
种椒第四十三
种茱萸第四十四

齐民要术卷第五
种桑、柘第四十五养蚕附
种榆、白杨第四十六
种棠第四十七
种毂楮第四十八
种漆第四十九
种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十
种竹第五十一
种红蓝花及栀子第五十二燕支、香泽、面月旨、手药、紫粉、白粉附
种蓝第五十三
种紫草第五十四
伐木第五十五种地黄法附出

齐民要术卷第六
养牛、马、驴、骡第五十六相牛、马及诸病方法
养羊第五十七毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附
养猪第五十八
养鸡第五十九
养鹅、鸭第六十
养鱼第六十一种莼、藕、莲、芡、芰并附

齐民要术卷第七
货殖第六十二
涂瓮第六十三
造神曲并酒第六十四
白醪曲第六十五
笨曲并酒第六十六
法酒第六十七

齐民要术卷第八
黄衣、黄蒸及蘖第六十八
常满盐、花盐第六十九
作酱等法第七十
作酢法第七十一
作豉法第七十二
八和齑第七十三
作鱼鲊第七十四
脯腊第七十五
羹臛霍法第七十六
蒸缹法第七十七
脏、腤、煎、消法第七十八
菹绿第七十九

齐民要术卷第九
炙法第八十
作脾、奥、糟、苞第八十一
饼法第八十二
粽糟法第八十三
煮熐第八十四
醴酪第八十五
飱、饭第八十六
素食第八十七
作菹、藏生莱法第八十八
饧馕第八十九
煮胶第九十
笔墨第九十一

齐民要术卷第十
附录：西汉、魏晋、后魏度量衡亩折合今制表

精彩书摘

　　杂说*
　　夫治生之道，不仕则农；若昧于田畴，则多匮乏。只如稼穡之力，虽未逮于老农；规画之间，窃自同于“后稷”。所为之术，条列后行。
　　凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小亩三顷一一据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年一易，必莫频种。其杂田地，即是来年谷资。
　　欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
　　观其地势，干湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕余地。务遣深细，不得趁多。看干湿，随时盖磨着切。见世人耕了，仰着土块，并待孟春盖，若冬乏水雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种！无问耕得多少，皆须旋盖磨如法。
　　[注释]
　　（1）“后稷”，这当然不是指后稷这个人，也许是当时流传着的托名后稷的农书，或者是农业生产的方法，好像《氾胜之书》（简称《氾书》）提到的“后稷法”。
　　（2）一具牛：具，通“犋”，北方耕地使用畜力的能量单位。通常以两牛或两牛以上共拉一犁为“一犋”；大牲畜一头能拉动一张犁，也可叫一犋。

前言/序言

　　《齐民要术》（以下简称《要术》）是中国现存最早最完整保存下来的古代农学名著，也是世界农学史上最早最有价值的名著之一。书中的“齐民”，意思就是平民百姓，“要术”是指谋生的重要方法，四字合起来说，就是民众从事生活资料生产的重要技术知识。
　　作者贾思勰，是南北朝时的后魏人，到晚年，后魏灭亡，跨入东魏时期，东魏只存在十多年，所以他主要生活在后魏期间，人们仍称‘后魏贾思勰’。
　　贾思勰，史书中没有他的传记，别的文献也没有关于他的只言片语，他的一生事迹，可说是一纸空白。现在唯一确凿的“信史”只有十个字，那就是原书原刻本的卷首作者的署名，题称“后魏高阳太守贾思勰撰”。遗憾的是，就是这点信息也还存在着分歧，因为那时后魏有两个高阳郡：一个在河北，郡治在今河北高阳境内；一个在山东，郡治在今山东桓台东。究竟贾氏在哪个高阳郡任太守，从清代到今天，中外学者做了不少考证，各主一说。虽然各有理由，毕竟史证缺乏，推测的意见说服力不强，不能取得一致认识，所以现在还难以作出定论。
　　一般说法是，贾思勰是山东益都人。益都旧治在今山东寿光南。他的书成于公元六世纪三十年代到四十年代之间。
　　贾思勰除山东故乡外，到过今山西、河南、河北等省，足迹遍及黄河中下游。他书中反映的农业地区，主要是黄河中下游地区，而以山东地区为重心。这一地区的气候、土壤等条件基本相似，就耕作栽培特点来说，同属于北方旱作农业地区。
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