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發表於2024-12-23

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圖書介紹

店鋪：蔚藍書店

齣版社：江蘇科學技術

ISBN：9787553742458

商品編碼：10190676021

圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	經典鹵味的164種做法-超值版烹飪/美食書籍
作者：	楊桃美食編輯部
定價：	29.8
齣版社：	江蘇科學技術
齣版日期：	2015-07-01
ISBN：	9787553742458
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《經典鹵味的164種做法（超值版）》全麵收錄瞭冰鎮鹵味、加熱鹵味、創意鹵味、特色鹵味、懷舊鹵味以及大鍋鹵菜這六種風格各異的鹵式菜肴，包括多種鹵汁、鹵包的製作方式，其中有萬用鹵汁、紅麯鹵汁、麻辣鹵汁、蠔油辣味鹵汁、蒜香鹵汁、茶香鹵汁、港式鹵汁，以及萬巒豬蹄鹵包、紅燒羊肉爐鹵包、薑母鴨鹵包、阿婆鐵蛋鹵包等，讓您在傢也能製作齣色味俱全、各式各樣的鹵味。

鹵味可以分為哪幾種
鹵汁的必用調料
鹵包中常用的藥材
在傢自製專用鹵包
食材前期處理很重要
鹵昧鮮美的秘訣
鹵齣一鍋好味道Q＆A
PART1 冰鎮鹵味好味道
冰鎮鹵味Q＆A
雞爪凍
凍汁雞爪
鹵鴨心
去骨雞爪凍
鹵脆腸
鴨掌凍
脆鹵豬耳
鹵牛肚
鹵豬蹄筋
鹵雞胗
潮式鹵鵝掌
辣味雞翅凍
豬肘子凍
醉香豬蹄
鹵五香豆乾
鹵素雞
鹵素腰花
香鹵素肚
煙熏鴨舌
煙熏百葉豆腐
煙熏鴨翅
煙熏蛋
冰鎮鹵味食材鹵製時間一覽錶
PART2 加熱鹵味暖人心
鹵汁鹵味保存Q＆A
傢常鹵味
鹵墨魚丸
溏心蛋
鹵鴿蛋
鹵肥腸
五香茶葉蛋
麻辣鹵肥腸
麻辣鴨血
麻辣鴨頭
麻辣脆管
香辣豬血
鹵水晶餃
鹵豬尾
鹵雞翅
鹵豬心
茶香鹵豬蹄
港式鹵豬舌
白鹵豬肚
鹽水鴨
藥膳雞爪
咖喱蘿蔔
咖喱魚丸
咖喱魷魚
咖喱蝦丸
椰香杏鮑菇
咖喱西藍花
咖喱火鍋鹵
加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶
讓美昧加分的醬料
PART3 創意鹵味新風味
紅酒鹵牛肉
鹵素食
鹵墨魚
玫瑰油雞腿
酸辣泰國蝦
PART4 特色鹵味吃不膩
鴨舌
鴨腸
東山鴨頭
鴨脖子
鴨心
萬巒豬蹄
紅燒羊肉爐
薑母鴨
燒酒鴨
阿婆鐵蛋
PART5 懷舊鹵味色味全
綜閤鹵味拼盤
香醋拌鹵牛腱
鹵豬蹄
椒油拌鹵豬腱
醬牛腱
五香拌牛腱
辣醬拌牛肚
海帶拌牛筋
紅油牛筋
豬皮凍
麻辣豬皮
香辣蜂巢牛肚
醬大骨
韭菜拌鹵豬皮
涼拌豬耳
鹵五花肉
麻辣蔥絲豬耳
麻辣耳片
五香大腸
薑絲鹵大腸頭
十三香鹵豬舌
蔥花拌鹵豬尾
麻辣豬肚
鹵雞爪
蜜汁鹵雞翅
紅油鹵汁鴨翅
蒜油雞胗
辣油拌素雞
鹵小豆乾
蔥油鹵汁鴨頭
鹵海帶拌豆乾
豬肘子拌黃瓜
鹵油豆腐
蔥拌鹵花乾
豆乾丁花生
川味拌水煮花生
白鹵生腸
白鹵毛豆
PART6 大鍋鹵菜美味
什錦大鍋煮
鹵白菜
圓白菜燉肉
筍乾焢肉
梅乾菜扣肉
醬燒排骨
桂竹筍鹵肉
乾燒排骨
五香鹵土豆
土豆燉肉
東坡肉
鹵五花肉塊
黃豆燒肉
醬汁豬蹄
鹵豬蹄
豆瓣鹵牛肉
蘿蔔燉牛肉
紅燒獅子頭
柱侯牛腩煲
麻辣牛雜鍋
蔬菜燉牛肉
牛肉豆腐煲
魚香肉臊
五香肉臊
茄汁鹵雞塊
芋頭燒雞
醬燒雞塊
辣味腐乳燉雞