　　食品工业被称为朝阳工业。我国食品工业到1995年已经发展成为一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结

内页插图

第1章绪论
1．1 食品添加剂在食品加工中的意义
1．2 食品添加剂的分类与选用原则
1．3 食品添加剂的安全使用
1．4 食品添加剂和食品营养强化剂的管理办法
1．5 食品添加剂的法定编码
思考题

第2章食品防腐剂
2．1 食品防腐剂的作用机理
2．2 常用的食品防腐剂
2．3 防腐剂的合理使用及注意事项
2．4 食品防腐剂研究进展与展望
思考题

第3章食品抗氧化剂
3．1 食品抗氧化剂的作用机理
3．2 油溶性抗氧化剂
3．3 水溶性抗氧化剂
3．4 天然抗氧化剂
3．5 抗氧化剂使用注意事

精彩书摘

　　第2章　食品防腐剂
　　我们知道，造成食品败坏的原因可能是多种多样的，包括物理、化学和生物因素。而且这些因素往往是同时或连续发生的。但是一般来说，由于自然界中微生物种类众多，在地球上广泛存在，同时其繁殖速率惊人等特点，加上食品中营养丰富，为微生物可能的生长繁殖提供了极佳的条件，因此，细菌、霉菌和酵母之类微生物的生长通常是导致食品腐败变质的最主要的原因。
　　为了保藏食品，可用各种方法来实现。如工业化以前人们普遍采用盐渍、糖渍、晒干、酒泡和发酵等方法来保藏食品；现代食品工业的发展，人们采用了很多的新技术

前言/序言

　　食品工业被称为朝阳工业。我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结
食品添加剂（第2版）/面向21世纪课程教材下载 mobi epub pdf txt 电子书格式