牛津英语百科分类词典系列：牛津食品与营养词典 [Oxford Dictionary of Food and Nutrition] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

内容简介

　　本书收录6000余词条，包括食品与营养、餐饮、健康等各个领域，汇集世界各地食品和菜肴，指明哪些食物含有人体必需的营养成分，提供10个附录，详细说明食品添加剂、维生素、营养摄入。

内页插图

精彩书评

　　随着改革开放的不断深入以及国际交流的日趋广泛，外语学习已经不仅仅局限于语言技能
　　的培养。通过英语获取专业知识、提高专业水平、跟踪学科的新发展已经成为时代的要求。
　　因此，目前国内急需一批用英语编纂的专业词典。
　　牛津英语百科分类词典系列是由牛津大学出版社组织编纂的一套工具书。该系列涉及语言
　　学、文学、文化、艺术、社会学、数学、物理学、化学、生物学、医学、食品与营养、计算机
　　等社会科学和自然科学门类近百种，均由造诣很深、经验丰富的专家撰写。作为一批，我们

目录

Preface
Dictionary
APPENDICES
1 Units of measurement
11 Estimated average requirements for energy
Ill EU Population Reference Intakes (PRI) of nutrients， 1993
IV UK Reference Nutrient Intakes (RNI). 1991
V US Recommended Daily Amounts (RDA) of nutrients， 1990
VI Labelling reference values for vitamins and minerals， EU 1990
VII Desirable ranges of weight for height for adults
VIII Food additives permitted within the European Union
IX The vitamins
X Fatty acids comrnonly found in foods

好的，这是一份针对《牛津英语百科分类词典系列：牛津食品与营养词典》之外的，另一本图书的详细简介。 --- 图书名称： 环球美食地图：探寻世界各地的烹饪文化与风味密码 图书分类： 烹饪艺术与世界饮食文化 内容简介 《环球美食地图：探寻世界各地的烹饪文化与风味密码》是一部深度挖掘全球饮食风貌的百科式著作。它并非关注于精确的营养学定义或食材的化学成分，而是将读者带入一场跨越地理、历史和人文的味蕾之旅。本书的核心目标是揭示食物如何在不同的文化和社会背景中被塑造、演变，并成为一个民族身份与生活方式的鲜明载物。 第一部分：风土与食材的起源交响 本部分将世界各地的烹饪传统追溯至其地理环境与历史根源。我们探索了不同气候带如何决定了主要作物的种植与牲畜的驯养，从而构筑了地区性食材的基础。例如，探讨地中海地区橄榄树、葡萄藤和硬质小麦的不可替代性，以及东南亚季风气候对香料、稻米和热带水果的慷慨馈赠。 深入剖析了“风土”（Terroir）的概念，如何将特定地域的土壤、水文、气候共同烙印在食物的风味之中。我们考察了美洲“三大发明”——玉米、马铃薯和辣椒——如何改变了全球的农业格局和烹饪习惯，从安第斯山脉的高原到欧洲的餐桌，再到亚洲的辛辣调味。 历史的长河中，贸易路线和民族迁徙扮演了关键角色。书中详细描绘了丝绸之路如何不仅是香料和茶叶的通道，更是烹饪技艺和食材交换的熔炉。从印度咖喱传入英国，到哥伦布大交换重塑了全球的食材版图，本书细致梳理了这些历史事件如何将原本孤立的饮食文化连接起来，产生出全新的风味组合。 第二部分：烹饪技艺的流派与哲学 本书将全球烹饪流派划分为若干主要的哲学体系，超越了简单的“菜系”划分。我们深入剖析了“慢工出细活”的法式经典烹饪（Haute Cuisine）对精确技术和酱汁体系的执着，以及其背后所蕴含的等级制度与对完美的追求。 对比之下，我们考察了东方美食中对“气”（Qi）或“意境”的强调。日式料理（Washoku）中对季节感的极致捕捉、对食材原味的尊重，以及“不时不食”的理念，体现了一种与自然和谐共处的哲学。书中详细解析了制作顶级寿司或天妇罗所需的专注度，以及“间”（Ma）在摆盘和用餐体验中的空间美学。 书中特别开辟章节讨论“街头智慧”。从墨西哥城热闹的塔可摊贩到摩洛哥的市集小吃，街头食物是地域文化最直接、最充满生命力的表达。我们研究了这些便捷食物的经济基础、社会功能，以及它们如何在不依赖豪华设备的情况下，通过对火候、腌制和发酵的精妙掌控，创造出令人难忘的味道。 此外，我们探讨了发酵技术在全球范围内的应用与变异，如欧洲的奶酪、亚洲的酱油与泡菜。发酵不仅是保存食物的方式，更是一种风味的“转化艺术”，赋予食物更深层次的复杂性。 第三部分：餐桌上的社会结构与仪式 食物不仅仅是营养的载体，更是社会互动的核心媒介。《环球美食地图》深入考察了不同文化中“如何吃”的规则与意义。 书中详细阐述了用餐礼仪的社会学意义，从使用刀叉的西方体系到筷子的东方使用规范，再到中东和南亚地区用右手取食的习俗。这些看似微小的习惯背后，隐藏着关于等级、尊敬、亲密关系的无声语言。 我们分析了宗教与节庆对饮食的规范作用。犹太洁食（Kosher）与伊斯兰教法（Halal）如何构建起一套严格的食材选择与处理标准，以及这些标准如何影响了数亿人的日常饮食结构。同时，深入描绘了如中国春节、印度排灯节、墨西哥亡灵节等重大节日中，特定食物所承载的象征意义——它们是家庭团聚的锚点，是文化记忆的载体。 此外，书中探讨了“禁忌”的形成。为什么某些文化视某些动物为不洁或不宜食用？这些禁忌是如何在漫长的历史中被神圣化，并巩固了群体的认同感。 第四部分：当代美食的挑战与未来展望 在全球化的浪潮下，传统烹饪正面临着前所未有的冲击与融合。本部分关注当代美食的动态。我们研究了“新北欧”、“分子料理”等前卫流派如何挑战传统烹饪的边界，运用科学工具重新审视食材的潜力，并尝试构建全新的感官体验。 书中也正视了全球食物系统面临的挑战，如可持续性、食物里程（Food Miles）以及传统区域性食材品种的流失。我们审视了慢食运动（Slow Food Movement）等旨在保护地方性、恢复传统种植与烹饪方式的努力，思考如何在拥抱现代化的同时，守护舌尖上的文化多样性。 最终，《环球美食地图》旨在向读者展示，每一道菜肴背后，都隐藏着一个民族的智慧、历史的沉淀以及对生命的热爱。它邀请读者以更广阔的视角，去品味和理解这个星球上丰富多彩的生命赞歌。 目标读者： 对世界历史、文化人类学、旅行文学以及烹饪艺术感兴趣的广泛读者群体。 篇幅与形式： 全书约百万字，配有大量精美的历史插画、风土地图和文化场景照片。本书结构严谨，叙事流畅，文笔兼具学术深度与文学感染力。