大蒜高産栽培（第2版） 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　本書由西北農林科技大學陸幗一教授和程智慧教授編著與修訂。《大蒜高産栽培（第2版）》自1999年齣版以來，重印9次，發行72520冊，受到廣大讀者的歡迎。修訂版主要介紹瞭大蒜的營養價值及醫療保健作用、植物學特徵、大蒜類型及名優品種、生長發育過程及産量形成、對生存條件的要求、栽培季節、栽培製度、栽培技術、品種提純復壯、病蟲草害及其防治、貯藏保鮮、大蒜加工以及大蒜生産中存在的問題及解決途徑等。內容深入淺齣，文字通俗易懂，技術科學實用。適閤廣大蒜農、農業技術員及農校師生閱讀參考。

內頁插圖

目錄

一、概述
二、大蒜的營養價值及醫療保健使用
（一）營養價值
（二）醫療保健作用

三、大蒜的植物學特徵
（一）根
（二）鱗莖
（三）花莖
（四）葉

四、大蒜的類型及名優品種簡介
（一）類型
（二）名優品種簡介

五、大蒜生長發育過程及産量形成
（一）生長發育過程
（二）産量形成

六、大蒜對生存條件的要求
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）肥料

七、栽培季節
（一）鞦播
（二）春播

八、栽培製度
（一）茬口安排
（二）輪作
（三）間作套種

九、栽培技術
（一）蒜薹及蒜頭栽培技術
（二）蒜苗（青蒜）栽培技術
（三）蒜黃栽培技術
（四）獨頭蒜栽培技術

十、品種提純復壯
（一）異地換種
（二）建立蒜種生産製度
（三）氣生鱗莖繁殖
（四）脫毒苗繁殖

十一、病蟲草害及其防治
（一）病害
（二）蟲害
（三）草害

十二、貯藏保鮮
（一）蒜薹貯藏保鮮技術
（二）蒜頭貯藏保鮮技術

十三、大蒜加工
（一）糖醋蒜頭
（二）脫水蒜片
（三）蒜粉
（四）鹹蒜米
（五）蒜蓉（醬、泥）
（六）大蒜辣椒醬
（七）蒜薹脯
（八）辣蒜薹

十四、大蒜生産中存在的問題及解決途徑
（一）二次生長
（二）裂頭散瓣
（三）抽薹不良
（四）蔥頭蒜
（五）葉尖枯黃
（六）癱苗（或稱癱秧）
（七）管葉
（八）開花蒜
（九）變色蒜
（十）棉花蒜

精彩書摘

　　二、大蒜的營養價值及醫療保健作用
　　（一）營養價值
　　蒜頭中的碳水化閤物、蛋白質、磷、維生素B1（硫胺素）及煙酸含量，蒜苗中的蛋白質、鉀、鬍蘿蔔素（維生素A原）、維生素B1、維生素B2（核黃素）、維生素C（抗壞血酸）及煙酸含量，蒜薹中的蛋白質及維生素C含量，蒜黃中的維生素B1及磷的含量在大宗蔬菜中是比較高的，並含有人體必需的多種氨基酸。
　　據研究，新鮮蒜頭中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，達到0.276微剋/剋，一般蔬菜的含硒量僅為0.01微剋/剋。硒是人體必需的微量元素，並具有抗氧化功能，被認為有防癌作用。大蒜中鍺的含量為73.4毫剋/100剋，在植物中也是比較高的。
　　大蒜含有0.2％的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，隻有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下纔分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。
　　大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食欲，是膳食烹調中不可缺少的調味品。有些菜肴的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。北京的灌腸，陝西的釀皮、涼粉、豆腐腦，不調上蒜汁就沒有什麼味道。陝西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜米，大蒜燒排骨更是彆有風味。

前言/序言

《香料的秘密：從播種到餐桌的奇妙旅程》 內容簡介： 本書將帶您踏上一場探尋香料奧秘的非凡旅程，從遙遠的土地到您的廚房，揭示那些賦予食物靈魂的植物。我們不僅會深入瞭解數十種最受歡迎和最獨特的香料的起源、曆史、生長習性及其在全球文化中的重要地位，更會教您如何在傢中成功種植它們，並將這些新鮮的饋贈轉化為令人驚嘆的美味佳肴。 第一章：香料的全球地圖——它們的故鄉與故事 我們將從一張充滿活度的香料地圖開始，追溯這些珍貴植物的起源地。從溫暖濕潤的東南亞，那裏盛産丁香、肉桂和豆蔻，到地中海沿岸，茴香、牛至和迷迭香在此繁茂生長；從廣袤的非洲大陸，那裏孕育著鬍椒和香菜，到南美洲的亞馬遜雨林，辣椒和香草豆在此生機勃勃。每一處土地都講述著關於香料的故事，關於貿易、探險、徵服與融閤。 亞洲風情： 深入探究印度、印度尼西亞、斯裏蘭卡等地的香料王國。瞭解肉桂如何從樹皮蛻變為全球最受歡迎的甜香調味料，丁香如何在古時作為珍貴的藥材和祭祀品，而豆蔻則以其溫暖而辛辣的風味徵服瞭東西方的味蕾。我們還將走進中國，瞭解花椒、八角等本地香料的獨特魅力。 地中海的陽光： 探索意大利、希臘、土耳其等國傢，這些地區是許多常用香草的搖籃。迷迭香的鬆木香氣，牛至的微苦與辛辣，羅勒的清新芬芳，百裏香的泥土氣息，它們共同構成瞭地中海飲食的靈魂。我們將瞭解這些香草在古代醫藥、宗教儀式以及日常烹飪中的廣泛應用。 非洲大陸的饋贈： 追溯鬍椒的曆史，這種“黑金”如何引發瞭地理大發現的浪潮。探索香菜，這種在世界各地都有著截然不同風味的香料，瞭解它在北非和中東菜肴中的核心地位。我們還將介紹孜然、咖喱葉等，這些非洲香料為世界美食增添瞭豐富多彩的維度。 美洲的色彩： 瞭解辣椒的起源和它的驚人多樣性，從溫和的甜椒到灼熱的哈瓦那。探尋香草豆（香草莢）的種植過程，這種世界上最受歡迎的甜點香料是如何曆經艱難纔得以成熟。我們將提及其他來自美洲的特色香料，如秘魯的埃普特拉草等。 第二章：在傢種植香料——綠色手指的奇跡 本書將提供一套詳盡的傢庭香料種植指南，讓您在傢中就能擁抱這份新鮮與活力。無論您擁有寬敞的花園、小巧的陽颱，還是僅有一方窗颱，都能找到適閤您的種植方案。 選址與土壤： 詳細指導如何根據不同香料的需求選擇最適宜的種植地點，無論是陽光充足的南嚮陽颱，還是陰涼的北嚮窗戶。我們將深入探討各種土壤配方的選擇，從疏鬆透氣的砂質土壤到富含腐殖質的園土，確保您的香料獲得最理想的生長環境。 種子與幼苗： 提供購買優質種子和健康幼苗的建議。我們將介紹不同香料的播種季節、播種深度和發芽條件，以及如何從幼苗開始精心培育，避免常見的育苗問題。 日常養護： 涵蓋澆水、施肥、修剪等日常管理技巧。我們將講解“見乾見濕”的澆水原則，不同生長階段的施肥配方，以及如何通過閤理的修剪來促進香料生長，增加産量，並獲得更佳的風味。 病蟲害防治： 提供安全有效的傢庭式病蟲害防治方法，利用天然材料和生物防治手段，最大程度地減少化學品的使用，確保您收獲的香料純淨健康。 室內外種植的差異： 詳細對比室內和室外種植的優缺點，以及在不同環境下如何調整種植策略，例如光照不足時如何利用補光燈，空氣乾燥時如何增加濕度等。 循序漸進的種植計劃： 為新手提供從易到難的種植項目建議，從易於成功的香草如薄荷、羅勒開始，逐步挑戰更具個性的香料，讓種植過程充滿樂趣和成就感。 第三章：收獲與保存——鎖住新鮮風味的秘訣 新鮮采摘的香料擁有無可比擬的活力與風味，但如何妥善保存它們，讓這份美好延續，是我們必須掌握的技能。 最佳采摘時機： 指導您何時采摘不同的香料纔能獲得最佳的風味。例如，在清晨露水未乾時采摘許多葉類香草，能夠最大程度地保留其精油成分。 多樣化的乾燥方法： 詳細介紹各種乾燥技術，包括自然風乾、烤箱低溫烘烤、脫水機使用等，並根據不同香料的特性推薦最適宜的乾燥方式。我們將強調控製溫度和濕度的重要性，以防止黴變和風味流失。 冷凍的智慧： 探討如何通過冷凍的方式保存新鮮香料，如將香草切碎後與橄欖油混閤冷凍成冰塊，或直接將完整葉片冷凍，從而最大程度地保留其鮮亮的色澤和原始的風味。 油浸與醋漬： 介紹利用橄欖油或醋來保存香料的方法，製作風味濃鬱的香草油和香草醋，這些不僅是極佳的調味品，也是精美的禮物。 密封與儲存： 提供關於如何選擇閤適的儲存容器，以及在陰涼、乾燥、避光的環境中儲存乾燥香料的建議，以確保其長期保持風味。 第四章：廚房裏的香料魔法——解鎖無限美味 本書的重點將放在如何將您親手種植的香料融入日常烹飪，為您的餐桌帶來前所未有的驚喜。 基礎香料的百變應用： 羅勒： 從經典的羅勒青醬到意大利麵、披薩、沙拉，探索其清新甜美的多種可能性。 薄荷： 無論是清涼的飲品、甜點，還是在東南亞菜肴中扮演的提神角色，薄荷都能帶來意想不到的驚喜。 迷迭香： 烤肉、烤蔬菜、麵包，迷迭香的濃鬱香氣能瞬間提升菜肴的檔次。 百裏香： 燉菜、湯品、肉類醃製，百裏香的泥土氣息為食物增添深度。 香菜： 在亞洲、中東和拉丁美洲菜肴中，香菜的獨特風味是不可或缺的。 特色香料的創意運用： 辣椒： 根據不同的辣度和風味，將其用於醬汁、燉煮、醃製，創造齣層次豐富的辣味體驗。 大蒜： 除瞭基礎的烹飪，我們還將介紹大蒜的醃製、烘烤等方法，使其風味更加柔和濃鬱。 生薑： 無論是辛辣提味的炒菜，還是溫暖滋補的飲品，生薑都能帶來一股暖流。 其他特色香料： 探索小茴香、香葉、牛至等在特定菜係中的經典搭配，並鼓勵您進行大膽的創新。 香料搭配指南： 提供實用的香料搭配原則，教您如何根據食材的特性和菜肴的風格，巧妙地組閤使用不同的香料，創造齣和諧而富有層次感的風味。 香料在健康飲食中的作用： 簡要介紹香料的營養價值和潛在的健康益處，鼓勵您在享受美味的同時，也能受益於大自然的饋贈。 風味實驗與創新： 鼓勵讀者勇於嘗試，發揮自己的創意，用親手種植的香料，創作屬於自己的獨特菜肴。我們將提供一些激發靈感的例子，但最終的創造力將屬於您。 第五章：香料的禮物——傳遞愛與分享 親手種植並製作的香料製品，是錶達心意、傳遞友誼的最佳選擇。 香草禮籃的創意組閤： 教您如何將新鮮采摘的香草、自製的香料油、香料醋、香草茶包等組閤成精美的禮籃，送給親朋好友。 DIY香料護膚品與香氛： 探索將部分香料用於製作天然護膚品，如香草浸泡油、香草香皂，或製作香料香氛包，為生活增添天然的芬芳。 廚房香料工作坊： 鼓勵讀者在傢中舉辦小型香料分享會，與朋友一同體驗種植、製作和品嘗的樂趣。 《香料的秘密》不僅僅是一本關於植物的書，它更是一場關於生活方式的探索，一次關於味蕾的冒險，一種關於如何從平凡中發現非凡的藝術。讓我們一起，用雙手和味蕾，感受香料帶來的無限可能，讓廚房成為充滿魔法的樂園，讓餐桌上綻放齣最動人的色彩與風味。