大蒜高产栽培（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

内容简介

　　本书由西北农林科技大学陆帼一教授和程智慧教授编著与修订。《大蒜高产栽培（第2版）》自1999年出版以来，重印9次，发行72520册，受到广大读者的欢迎。修订版主要介绍了大蒜的营养价值及医疗保健作用、植物学特征、大蒜类型及名优品种、生长发育过程及产量形成、对生存条件的要求、栽培季节、栽培制度、栽培技术、品种提纯复壮、病虫草害及其防治、贮藏保鲜、大蒜加工以及大蒜生产中存在的问题及解决途径等。内容深入浅出，文字通俗易懂，技术科学实用。适合广大蒜农、农业技术员及农校师生阅读参考。

内页插图

目录

一、概述
二、大蒜的营养价值及医疗保健使用
（一）营养价值
（二）医疗保健作用

三、大蒜的植物学特征
（一）根
（二）鳞茎
（三）花茎
（四）叶

四、大蒜的类型及名优品种简介
（一）类型
（二）名优品种简介

五、大蒜生长发育过程及产量形成
（一）生长发育过程
（二）产量形成

六、大蒜对生存条件的要求
（一）温度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）肥料

七、栽培季节
（一）秋播
（二）春播

八、栽培制度
（一）茬口安排
（二）轮作
（三）间作套种

九、栽培技术
（一）蒜薹及蒜头栽培技术
（二）蒜苗（青蒜）栽培技术
（三）蒜黄栽培技术
（四）独头蒜栽培技术

十、品种提纯复壮
（一）异地换种
（二）建立蒜种生产制度
（三）气生鳞茎繁殖
（四）脱毒苗繁殖

十一、病虫草害及其防治
（一）病害
（二）虫害
（三）草害

十二、贮藏保鲜
（一）蒜薹贮藏保鲜技术
（二）蒜头贮藏保鲜技术

十三、大蒜加工
（一）糖醋蒜头
（二）脱水蒜片
（三）蒜粉
（四）咸蒜米
（五）蒜蓉（酱、泥）
（六）大蒜辣椒酱
（七）蒜薹脯
（八）辣蒜薹

十四、大蒜生产中存在的问题及解决途径
（一）二次生长
（二）裂头散瓣
（三）抽薹不良
（四）葱头蒜
（五）叶尖枯黄
（六）瘫苗（或称瘫秧）
（七）管叶
（八）开花蒜
（九）变色蒜
（十）棉花蒜

精彩书摘

　　二、大蒜的营养价值及医疗保健作用
　　（一）营养价值
　　蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1（硫胺素）及烟酸含量，蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素（维生素A原）、维生素B1、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）及烟酸含量，蒜薹中的蛋白质及维生素C含量，蒜黄中的维生素B1及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的，并含有人体必需的多种氨基酸。
　　据研究，新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，达到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被认为有防癌作用。大蒜中锗的含量为73.4毫克/100克，在植物中也是比较高的。
　　大蒜含有0.2％的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。
　　大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等。北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑，不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜米，大蒜烧排骨更是别有风味。

前言/序言

《香料的秘密：从播种到餐桌的奇妙旅程》 内容简介： 本书将带您踏上一场探寻香料奥秘的非凡旅程，从遥远的土地到您的厨房，揭示那些赋予食物灵魂的植物。我们不仅会深入了解数十种最受欢迎和最独特的香料的起源、历史、生长习性及其在全球文化中的重要地位，更会教您如何在家中成功种植它们，并将这些新鲜的馈赠转化为令人惊叹的美味佳肴。 第一章：香料的全球地图——它们的故乡与故事 我们将从一张充满活度的香料地图开始，追溯这些珍贵植物的起源地。从温暖湿润的东南亚，那里盛产丁香、肉桂和豆蔻，到地中海沿岸，茴香、牛至和迷迭香在此繁茂生长；从广袤的非洲大陆，那里孕育着胡椒和香菜，到南美洲的亚马逊雨林，辣椒和香草豆在此生机勃勃。每一处土地都讲述着关于香料的故事，关于贸易、探险、征服与融合。 亚洲风情： 深入探究印度、印度尼西亚、斯里兰卡等地的香料王国。了解肉桂如何从树皮蜕变为全球最受欢迎的甜香调味料，丁香如何在古时作为珍贵的药材和祭祀品，而豆蔻则以其温暖而辛辣的风味征服了东西方的味蕾。我们还将走进中国，了解花椒、八角等本地香料的独特魅力。 地中海的阳光： 探索意大利、希腊、土耳其等国家，这些地区是许多常用香草的摇篮。迷迭香的松木香气，牛至的微苦与辛辣，罗勒的清新芬芳，百里香的泥土气息，它们共同构成了地中海饮食的灵魂。我们将了解这些香草在古代医药、宗教仪式以及日常烹饪中的广泛应用。 非洲大陆的馈赠： 追溯胡椒的历史，这种“黑金”如何引发了地理大发现的浪潮。探索香菜，这种在世界各地都有着截然不同风味的香料，了解它在北非和中东菜肴中的核心地位。我们还将介绍孜然、咖喱叶等，这些非洲香料为世界美食增添了丰富多彩的维度。 美洲的色彩： 了解辣椒的起源和它的惊人多样性，从温和的甜椒到灼热的哈瓦那。探寻香草豆（香草荚）的种植过程，这种世界上最受欢迎的甜点香料是如何历经艰难才得以成熟。我们将提及其他来自美洲的特色香料，如秘鲁的埃普特拉草等。 第二章：在家种植香料——绿色手指的奇迹 本书将提供一套详尽的家庭香料种植指南，让您在家中就能拥抱这份新鲜与活力。无论您拥有宽敞的花园、小巧的阳台，还是仅有一方窗台，都能找到适合您的种植方案。 选址与土壤： 详细指导如何根据不同香料的需求选择最适宜的种植地点，无论是阳光充足的南向阳台，还是阴凉的北向窗户。我们将深入探讨各种土壤配方的选择，从疏松透气的砂质土壤到富含腐殖质的园土，确保您的香料获得最理想的生长环境。 种子与幼苗： 提供购买优质种子和健康幼苗的建议。我们将介绍不同香料的播种季节、播种深度和发芽条件，以及如何从幼苗开始精心培育，避免常见的育苗问题。 日常养护： 涵盖浇水、施肥、修剪等日常管理技巧。我们将讲解“见干见湿”的浇水原则，不同生长阶段的施肥配方，以及如何通过合理的修剪来促进香料生长，增加产量，并获得更佳的风味。 病虫害防治： 提供安全有效的家庭式病虫害防治方法，利用天然材料和生物防治手段，最大程度地减少化学品的使用，确保您收获的香料纯净健康。 室内外种植的差异： 详细对比室内和室外种植的优缺点，以及在不同环境下如何调整种植策略，例如光照不足时如何利用补光灯，空气干燥时如何增加湿度等。 循序渐进的种植计划： 为新手提供从易到难的种植项目建议，从易于成功的香草如薄荷、罗勒开始，逐步挑战更具个性的香料，让种植过程充满乐趣和成就感。 第三章：收获与保存——锁住新鲜风味的秘诀 新鲜采摘的香料拥有无可比拟的活力与风味，但如何妥善保存它们，让这份美好延续，是我们必须掌握的技能。 最佳采摘时机： 指导您何时采摘不同的香料才能获得最佳的风味。例如，在清晨露水未干时采摘许多叶类香草，能够最大程度地保留其精油成分。 多样化的干燥方法： 详细介绍各种干燥技术，包括自然风干、烤箱低温烘烤、脱水机使用等，并根据不同香料的特性推荐最适宜的干燥方式。我们将强调控制温度和湿度的重要性，以防止霉变和风味流失。 冷冻的智慧： 探讨如何通过冷冻的方式保存新鲜香料，如将香草切碎后与橄榄油混合冷冻成冰块，或直接将完整叶片冷冻，从而最大程度地保留其鲜亮的色泽和原始的风味。 油浸与醋渍： 介绍利用橄榄油或醋来保存香料的方法，制作风味浓郁的香草油和香草醋，这些不仅是极佳的调味品，也是精美的礼物。 密封与储存： 提供关于如何选择合适的储存容器，以及在阴凉、干燥、避光的环境中储存干燥香料的建议，以确保其长期保持风味。 第四章：厨房里的香料魔法——解锁无限美味 本书的重点将放在如何将您亲手种植的香料融入日常烹饪，为您的餐桌带来前所未有的惊喜。 基础香料的百变应用： 罗勒： 从经典的罗勒青酱到意大利面、披萨、沙拉，探索其清新甜美的多种可能性。 薄荷： 无论是清凉的饮品、甜点，还是在东南亚菜肴中扮演的提神角色，薄荷都能带来意想不到的惊喜。 迷迭香： 烤肉、烤蔬菜、面包，迷迭香的浓郁香气能瞬间提升菜肴的档次。 百里香： 炖菜、汤品、肉类腌制，百里香的泥土气息为食物增添深度。 香菜： 在亚洲、中东和拉丁美洲菜肴中，香菜的独特风味是不可或缺的。 特色香料的创意运用： 辣椒： 根据不同的辣度和风味，将其用于酱汁、炖煮、腌制，创造出层次丰富的辣味体验。 大蒜： 除了基础的烹饪，我们还将介绍大蒜的腌制、烘烤等方法，使其风味更加柔和浓郁。 生姜： 无论是辛辣提味的炒菜，还是温暖滋补的饮品，生姜都能带来一股暖流。 其他特色香料： 探索小茴香、香叶、牛至等在特定菜系中的经典搭配，并鼓励您进行大胆的创新。 香料搭配指南： 提供实用的香料搭配原则，教您如何根据食材的特性和菜肴的风格，巧妙地组合使用不同的香料，创造出和谐而富有层次感的风味。 香料在健康饮食中的作用： 简要介绍香料的营养价值和潜在的健康益处，鼓励您在享受美味的同时，也能受益于大自然的馈赠。 风味实验与创新： 鼓励读者勇于尝试，发挥自己的创意，用亲手种植的香料，创作属于自己的独特菜肴。我们将提供一些激发灵感的例子，但最终的创造力将属于您。 第五章：香料的礼物——传递爱与分享 亲手种植并制作的香料制品，是表达心意、传递友谊的最佳选择。 香草礼篮的创意组合： 教您如何将新鲜采摘的香草、自制的香料油、香料醋、香草茶包等组合成精美的礼篮，送给亲朋好友。 DIY香料护肤品与香氛： 探索将部分香料用于制作天然护肤品，如香草浸泡油、香草香皂，或制作香料香氛包，为生活增添天然的芬芳。 厨房香料工作坊： 鼓励读者在家中举办小型香料分享会，与朋友一同体验种植、制作和品尝的乐趣。 《香料的秘密》不仅仅是一本关于植物的书，它更是一场关于生活方式的探索，一次关于味蕾的冒险，一种关于如何从平凡中发现非凡的艺术。让我们一起，用双手和味蕾，感受香料带来的无限可能，让厨房成为充满魔法的乐园，让餐桌上绽放出最动人的色彩与风味。