中医饮食保健学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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路新国 编

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• 中医
• 饮食
• 保健
• 养生
• 健康
• 食疗
• 传统医学
• 营养学
• 膳食
• 慢性病

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506449915

版次：1

商品编码：10097403

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-07-01

用纸：胶版纸

页数：392

字数：480000

正文语种：中文

内容简介

　　共分为上、中、下三篇。其中上篇（一章至第三章）为总论，主要介绍中医饮食保健学的基本概念、与相关学科的关系、发展概况及特点等；中篇（第四章至第十六章）为食物与保健，主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各类保健食物及常用食疗药膳中药材等；下篇（第十七章至第二十三章）为食养与食疗，主要介绍食养与食疗的基本法则、正常人的饮食养生及常见病的饮食治疗。《中医饮食保健学》可供烹饪与营养教育、营养学、中医学营养与食疗本科专业使用，也可供护理学、预防医学等相关专业使用。

目录

上篇总论
第一章中医饮食保健学概论
第一节中医饮食保健学的概念和内容
一、概念
二、内容
三、相关概念
第二节中医饮食保健学与相关学科的关系
一、中医饮食保健学与中国烹饪学
二、中医饮食保健学与西方近代营养学
三、中医饮食保健学与药膳学
四、中医饮食保健学与中医学
第三节中医饮食保健学的主要研究方法
一、文献研究
二、实验室研究
三、实践研究

第二章中医饮食保健学发展概况
第一节饮食保健的起源
一、自从有了人类，就有了饮食保健活动
二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃
三、酒的发明是对饮食保健的一大

精彩书摘

　　第一节 食物与保健概述
　　一、食物与保健食物
　　食物是指各种可供人们食用的物品。食物主要分为动物和植物两大类。有关资料表明，自然界里存在着可供人们食用的食物多达数千种，而且随着人们对食物认识的不断深入，新食物资源的不断开发，食物的品种还将不断增加。不同的国家和不同的民族，由于受传统文化的影响和饮食习惯的不同，对食物又有不同的认识和选择，进而形成了各自的传统食物。
　　食物对人体具有一定的保健作用，故又称之为保健食物。食物对人体的保健作用是多方面的，从对正常人养生和疾病治疗的不同医学作用来看，食物

前言/序言

　　真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来讲，高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。
　　高等烹饪教育的创办，面临的首要任务之一就是教材建设。1990年前后，以原江苏商业专科学校中国烹饪专业为主，在上海科学技术出版社和中国商业出版社出版了面向专科层次的第

《舌尖上的智慧：传统饮食文化中的养生密码》 一、 何以为食？——探寻食物的本源与意义 “民以食为天”，这句古老谚语道出了食物对于人类生存的根本重要性。然而，在现代社会，我们对于“食”的理解，往往局限于满足生理需求，甚至沦为感官的奴役。本书将带领读者回归食物的本源，重新审视“食”的深层意义。 我们将从历史的长河中溯源，探究不同文明如何围绕食物建构其社会结构、宗教信仰与文化习俗。从原始社会的狩猎采集，到农耕文明的起源与发展，再到不同地域特色食材的形成，我们会发现，食物不仅仅是能量的来源，更是连接人与自然、人与社会、人与历史的重要纽带。 书中将详细解析不同食物的“天性”与“禀赋”。我们将深入了解谷物、蔬果、肉类、豆类、菌菇等各类食材的天然属性，它们生长于何种土壤，沐浴怎样的阳光雨露，吸收了何种天地精华，这些都会影响其最终的营养价值和对人体的影响。我们将剥离现代工业化生产对食物原貌的重塑，还原那些饱含自然生命力的真实食物。 更进一步，我们将探讨“食”在哲学与精神层面的意义。食物如何象征着生命的循环与延续？不同食材在宗教仪式、祭祀活动中扮演何种角色？“食”如何成为表达情感、维系亲情、构建社区的重要载体？通过对这些问题的深入剖析，读者将对“吃”这个日常行为产生前所未有的敬畏与感悟。 二、 知“食”乐“食”——食物的分类、属性与搭配之道 认识食物是理性地享受食物的第一步。本书将以一种系统而详尽的方式，带领读者深入了解各类食物的特性，并在此基础上，揭示不同食物间的搭配奥秘，以达到最佳的营养吸收与健康效益。 我们将首先对常见的食材进行科学而直观的分类。这并非简单的按营养成分表来划分，而是结合了食材的天然属性、生长环境、以及在传统认知中的“性味”。例如，我们会探讨不同种类的谷物，如大米、小麦、小米、玉米等，它们各自的特点、适合人群以及烹饪方式。我们也会深入了解各种蔬菜，从绿叶蔬菜的清润，到根茎类蔬菜的厚重，再到瓜果类蔬菜的甘甜，分析它们各自的营养价值与养生功效。 肉类方面，我们将区分禽肉、畜肉、水产等，并深入探讨不同部位的肉质特点、烹饪宜忌。豆类和坚果，作为植物蛋白的重要来源，我们将详细介绍它们的多样性与营养潜力。此外，书籍还将涵盖菌菇、海藻、调味品等，这些看似不起眼却在饮食中扮演着重要角色的食材。 本书的核心内容之一，便是“食物搭配的智慧”。我们不仅仅是简单地罗列“哪些食物不能一起吃”，而是从更深层次去理解食物之间的相互作用。我们将探讨“相生”与“相克”的原理，这并非迷信，而是基于食物自身属性在化学、物理反应上的可能影响。例如，某些酸性水果搭配高蛋白食物可能影响消化，某些食材的搭配能够提升某些营养素的生物利用率，而另一些搭配则可能适得其反。 我们会详细分析“五味调和”的养生理念，酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都对应着不同的脏腑和生理功能。如何在日常饮食中，通过食材的选择和烹饪技巧，实现五味的平衡，从而达到滋养身体、预防疾病的目的，将是本书重点阐述的内容。我们会提供大量具体的食物搭配范例，从早餐到晚餐，从家常菜到宴客之道，让读者能够轻松掌握食物搭配的艺术，让每一餐都成为一次有智慧的养生体验。 三、 食为药引——食物在疾病预防与康复中的角色 “药食同源”，这句古老的箴言并非空穴来风。食物，作为我们赖以生存的物质基础，其对健康的影响远不止于提供能量和营养。本书将深入挖掘食物在疾病预防和辅助康复中的重要作用，揭示那些隐藏在日常饮食中的“养生密码”。 我们将首先探讨“体质”的概念。每个人的体质都有其独特性，如同土壤之于植物，体质决定了身体对食物的接受度和反应。我们将介绍几种常见的体质类型，并分析不同体质的人群在饮食上应有的侧重点和禁忌。例如，阴虚体质的人适合食用滋阴润燥的食物，而阳虚体质的人则需要温补阳气的食材。 本书将详细介绍“食疗”的经典案例与现代应用。我们会回顾历史上那些通过饮食调理而康复的著名医案，从中提炼出可借鉴的经验。更重要的是，我们将结合现代科学的研究成果，解析特定食物成分如何影响人体的生理功能，从而对某些疾病产生积极的影响。例如，某些富含抗氧化剂的蔬果如何帮助抵御自由基的损害，某些富含膳食纤维的食物如何调节肠道菌群，进而影响免疫力。 我们将针对一些常见的慢性疾病，如高血压、糖尿病、消化系统疾病、免疫力低下等，提供具体的饮食调理方案。这些方案并非替代正规医疗，而是作为重要的辅助手段，帮助患者改善症状，提升生活质量。我们会详细说明哪些食物有助于降低血压，哪些食物有助于稳定血糖，哪些食物有助于修复受损的胃黏膜，等等。 此外，本书还将关注“时令饮食”的智慧。不同季节，人体的生理需求和外部环境都发生变化，顺应时令进行饮食，能够更好地适应季节的变化，减少疾病的发生。例如，春季重在疏肝理气，夏季重在清热解暑，秋季重在滋阴润燥，冬季重在温补阳气。我们将针对每个季节，推荐相应的时令食材和食谱，帮助读者实现“天人合一”的健康状态。 四、 烹饪的艺术与科学——调味、火候与技法 “好食材，也要有好烹饪”。即便是最优质的食材，如果烹饪不当，也无法发挥其应有的价值，甚至可能损害其营养成分。本书将带您领略烹饪的艺术与科学，让您在厨房中也能玩转养生之道。 我们将从最基本的调味品说起。葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖等，这些看似普通的调味品，各自具有怎样的“脾气”和功效？如何巧妙地运用它们，既能提味增香，又能辅助养生？例如，姜的温通散寒，醋的消食开胃，蒜的杀菌助消化。我们将解析“过犹不及”的道理，避免过度依赖某些调味品，尤其是一些重口味的加工调料。 火候是烹饪的灵魂。蒸、煮、炒、炖、炸、烤，不同的烹饪方式对食材的质地、营养成分以及最终的口感有着截然不同的影响。我们将详细分析各种烹饪技法的原理，以及它们各自的优缺点。例如，蒸是最能保留食材原味和营养的方式之一；炒需要掌握好油温和时间，以达到外酥里嫩的效果；炖则需要耐心和时间，让食材充分吸收汤汁的风味，变得软烂入味。 书中还将重点介绍一些传统而经典的烹饪技法，这些技法往往蕴含着深刻的养生智慧。例如，“滚水焯水”能够去除肉类的血沫和异味，保留其鲜嫩；“慢炖”能够将坚韧的食材变得入口即化，便于消化吸收；“隔水炖”则能够避免食材直接接触过多的油脂和水分，最大限度地保留其营养。 我们还将探讨“烹饪的平衡”——如何通过烹饪，来调整食材的“性味”，使其更符合人体当下的需求。例如，将寒凉的食材通过爆炒或加入辛辣调味品来中和其寒性；将温热的食材通过煮或炖来减少其燥热之气。 最后，本书将提供一系列精选的养生食谱，这些食谱涵盖了早餐、午餐、晚餐以及日常饮品，每一个都经过精心设计，兼顾了营养、美味与养生功效。食谱中不仅包含详细的食材配比和步骤，还会对其背后的养生原理进行简要的阐述，让读者在享受美食的同时，也能获得养生知识。 五、 饮食与生活——构建可持续的健康生活方式 “病从口入”，这句警示深植人心。然而，我们对“口”的关注，往往仅仅停留在食物本身，而忽略了饮食背后更广阔的生活环境与习惯。本书将视野从餐桌延伸至生活的方方面面，探讨如何通过科学的饮食观，构建一种可持续的健康生活方式。 我们将深入解析“饮食与情绪”的关系。我们的心情如何影响食欲？食物又如何反过来影响我们的情绪？焦虑时想吃甜食，抑郁时食欲不振，这些都是常见的现象。本书将探讨如何通过合理的饮食，来稳定情绪，缓解压力，提升幸福感。例如，富含色氨酸的食物有助于合成血清素，改善心情；规律的饮食有助于维持血糖稳定，避免情绪波动。 “饮水与健康”的重要性常常被低估。水是生命之源，但并非越多越好，也并非越“高级”的水越健康。我们将详细介绍不同种类饮用水的特性，以及每日饮水量对身体的益处与潜在风险。我们将探讨“渴”的信号，以及如何根据自身情况来补充水分。 本书还将关注“餐桌礼仪与用餐氛围”的意义。在快节奏的现代生活中，我们常常匆忙用餐，甚至边吃边看手机。本书将强调，用餐时的专注与放松，良好的用餐氛围，对于消化吸收和身心健康都至关重要。我们将倡导“慢食”的理念，细嚼慢咽，用心感受食物的味道，这不仅是对食物的尊重，也是对身体的关怀。 “饮食与环境”的关联日益凸显。本书将适度引导读者关注食物的可持续性，选择当季、本地的食材，减少食物浪费，为地球的健康尽一份力量，也间接为自身的健康打下基础。 最后，本书将强调“个性化”与“灵活性”的重要性。每个人的身体状况、生活习惯、所处环境都是独一无二的。不存在放之四海而皆准的“完美饮食方案”。本书旨在提供一套系统而深入的知识体系，帮助读者学会“为自己量身定制”饮食策略，理解身体发出的信号，并根据实际情况灵活调整。我们鼓励读者将书中的知识内化为自己的智慧，最终实现一种不被条条框框束缚，却充满活力与健康的饮食生活。 通过阅读本书，您将不仅仅是一位美食的鉴赏者，更是一位聪慧的生活家，能够运用食物的力量，滋养身心，拥抱健康，活出生命的精彩。

评分☆☆☆☆☆

一本令人眼前一亮的茶艺入门指南，它不仅仅是简单地介绍各种茶叶的种类、产地和冲泡方法，更深入地挖掘了茶的文化内涵和养生之道。初拿到这本书，就被其精美的插图和考究的排版所吸引，仿佛一股清雅的茶香扑面而来。作者用诗意的语言描绘了不同季节饮用不同茶品的曼妙感受，从春日里那一抹新绿的龙井，到夏日里冰镇绿豆茶的清凉，再到秋日里温润醇厚的普洱，最后是冬日里暖胃养生的红茶，每一个章节都如同一次美好的品茗体验。书中对于茶具的选择、水质的讲究，以及如何通过茶来调养身心，都有着独到的见解。尤其让我印象深刻的是，它不仅仅停留在“喝茶”的层面，而是引导读者去感受茶的“道”，体会茶与自然的和谐，以及在忙碌生活中寻得一份宁静与安详。这本书让我重新认识了茶，不再是简单的饮品，而是通往健康、品味生活的一扇窗。

评分☆☆☆☆☆

我最近在潜心研究古籍中的养生智慧，偶然发现了这本关于传统节气养生的著作，简直是如获至宝。它没有像一些现代养生书籍那样，只是泛泛而谈，而是紧密结合中国农历的二十四节气，细致入微地阐述了不同时令下人体的生理变化和相应的饮食调养原则。书中引用了大量古代医书的经典论述，旁征博引，言之有物，让我深刻体会到古人“顺天而行，因时而动”的养生智慧。例如，在“春生”篇中，详细讲解了春季肝气升发，应多食甘味、辛味食物，并提供了几道具体的食谱，食材易得，制作也十分简便。书中还特别强调了“冬藏”的重要性，介绍了如何通过饮食来滋补肾精，为来年积蓄能量。更让我惊喜的是，它还穿插了许多与节气相关的民俗风情和饮食习惯，让我在学习养生的同时，也对中华传统文化有了更深的了解。这本书就像一位循循善诱的良师益友，带领我一步步走进中华养生的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中医的理论基础很感兴趣，但又觉得许多专业书籍过于晦涩难懂，直到我偶然翻阅了这本《人体经络与穴位图解》。这本书的优点在于其极强的可视化和实践性。它用清晰、精美的插图，将人体复杂的经络系统和关键的穴位一一呈现出来，每一个穴位都配有详细的定位方法、主治功效以及操作建议。我特别喜欢它标注了不同穴位在日常保健、缓解疼痛，甚至是在特定疾病辅助治疗中的作用。比如，我之前经常腰酸背痛，书中就详细介绍了几个缓解腰部不适的穴位，并附带了具体的按摩手法，我尝试后感觉效果显著。而且，它还提供了许多针对常见亚健康状况的穴位组合建议，非常实用。这本书的语言通俗易懂，没有过多的专业术语，即使是初学者也能很快理解和掌握。对于想要了解和应用中医经络穴位知识的朋友来说，这本书绝对是入门的首选。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一些能够帮助我改善睡眠质量和缓解压力的自然疗法，一本偶然的机会，我接触到了这本关于芳香疗法的入门读物。它以一种非常温和而科学的方式，介绍了精油的种类、特性以及它们对身心健康的益处。书中并没有一味地鼓吹精油的神奇功效，而是详细讲解了不同精油的化学成分，以及它们如何通过嗅觉和皮肤吸收来发挥作用。我尤其欣赏书中对于精油安全使用的指导，以及如何根据个人体质和需求，调配出最适合自己的复方精油。例如，对于我常有的失眠问题，书中就推荐了几种具有镇静安神作用的精油，并提供了具体的香薰和按摩方法。我尝试使用薰衣草和罗马洋甘菊精油进行睡前香薰，效果确实不错，睡眠质量有了明显的提升。这本书让我对芳香疗法有了更深入的了解，也为我提供了一种自然、健康的生活方式选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统烹饪充满好奇的爱好者，我一直在寻找一本能够系统介绍中华饮食文化根源的书籍，终于找到了这本《中国饮食风俗志》。这本书就像一部生动的中华饮食画卷，它并非仅仅罗列各地美食，而是深入探讨了不同地域、不同民族在漫长的历史进程中，如何根据当地的自然环境、物产以及社会文化，形成了独具特色的饮食习惯和烹饪技艺。从北方的面食文化，到南方的稻米佳肴，从沿海地区的海鲜料理，到高原地带的牛羊肉食，书中都进行了详细的梳理和解读。令我着迷的是，它还涉及了许多关于饮食礼仪、节日食俗以及民间传说，让我了解到饮食不仅仅是满足生理需求，更承载着丰富的文化意义和情感寄托。书中对一些传统食材的起源、药用价值以及加工方法也有细致的描述，让我对许多看似平常的食物有了全新的认识。这本书的阅读体验非常愉悦，仿佛穿越时空，亲身感受了中华饮食的博大精深和源远流长。

评分☆☆☆☆☆

课业需要买的，但是看下来通俗易懂又十分实用，觉得十分换算，而且价钱也不高。

评分☆☆☆☆☆

还好

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9787533533243

评分☆☆☆☆☆

平时喜欢读中医养生类的书籍，这一次一共买了好几本养生类书（含教材）及中医养生的套碟，比如《王光宇精准脉诊带教录》、《学用中医体会录》、《普通高等教育中医药类规划教材：中医基础理论》、《中医基础理论图表解（第3版）》、《脉诊速记图卡》、《名家论坛：中医体质养生（MP3）》、《中医康复学》、《全身生理变化与疾病》、《全国高等中医药院校成人教育教材：中医基础理论》、《李德新中医基础理论讲稿》、《中医饮食保健学》、《中医基础理论习题与解析》、《中医五脏养生（4DVD+CD）》、《中医体质养生（4DVD+CD）》、加送两盒《乐行天下：盛世和谐（6CD）（赠品）》。感觉京东的图书这两年做得不错，大有赶超亚马逊和当当的趋势，只是硬性将读者书评规定在500字以上，似乎有不近人情之嫌。书评贵在有感而发，而不是一味地追求字数而胡拼乱凑，这反倒有违书评的初衷，我想不少的消费者有和我近似的想法吧？

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还好

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评分☆☆☆☆☆

书本质量还是内容都不错。实惠，没买错。

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不错哦喜欢这书

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一个孩子因为一本书就满足了，他的这份童心与天真在现在可能很少见了。现在的孩子们不知什么时候变得很成熟，成人的世界吞噬了他们。父母的职位，家庭的富裕程度成了他们炫耀的资本。看到别人有好东西而自己