餐飲食品安全 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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內容簡介

　　《餐飲食品安全》以餐飲業食品安全控製的能力培養為核心，以食品安全法規與標準、食品汙染與控製、食源性疾病預防知識為基礎，重點闡述餐飲業從采購、驗收、儲藏、烹飪到餐廳服務全過程確保食品安全所必需的人員素養、加工規範、設備消毒、設施維護及環境保潔等方麵的要求，適閤酒店各部門實訓應用，也可供餐飲管理、烹飪與營養教育的本、專科專業選用。

目錄

項目一 餐飲業食品安全工作的任務
模塊一 食品安全事故的起因
模塊二 餐飲食品的安全法規與標準
思考訓練

項目二 采購與驗收的食品安全控製
模塊一 市售食品安全級彆的識彆
模塊二 市售食品新鮮度的判定
模塊三 采購與驗收的食品安全管理
思考訓練

項目三 原料庫房的食品安全控製
模塊一 食品的易腐性與防腐方法
模塊二 各類食品的適用保藏技術
模塊三 庫房蟲害的防治
模塊四 庫房的食品安全管理
思考訓練

項目四 廚房的食品安全控製
模塊一 防止烹調不當産生毒物的措施
模塊二 廚房食品引發食源性病害的預防措施
模塊三 烹飪環節的食品安全控製
模塊四 廚房的食品安全管理方法
思考訓練

項目五 餐廳服務的食品安全維護
模塊一 備餐分餐的食品安全維護
模塊二 特色服務的食品安全維護
模塊三 餐廳服務的食品安全管理
模塊四 餐具設備的食品安全控製
思考訓練

項目六 餐飲業食品安全管理技術
模塊一 現代食品安全管理技術
模塊二 餐飲業食品安全管理的工作計劃
模塊三 餐飲業食品安全監督管理
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲食品安全考試大綱

精彩書摘

　　餐飲業設置的食品安全管理部門可以是專門成立的部門，也可以是一個構建在各相關部門如原料采購、廚房加工、餐廳服務等基礎上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責。食品安全管理部門一般由總經理、食品安全管理員與廚師長、餐廳部經理等三級管理人員組成。
　　2.食品安全管理員的設置
　　《餐飲服務食品安全操作規範》規定：加工經營場所麵積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經營的生産經營者應設專職食品安全管理員，其他生産經營者的食品安全管理員可為兼職，但不得由加工經營環節的工作人員兼任。
　　（二）餐飲業食品安全管理部門和管理員的職責
　　1.餐飲業食品安全管理部門的職責
　　《食品安全法》規定：“食品生産經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理製度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生産經營食品的檢驗工作。”
　　餐飲業法定代錶人或負責人，應提齣企業食品安全管理的總體目標要求，督促、協調有關食品安全管理職責部門和食品安全管理員予以落實。
　　餐飲業食品安全管理部門具體的職責：①食品安全管理的理念、策略和規章製度的製定；②管理措施落實的督促、協調和檢查驗證；③以文件形式公布規定有關職責的具體劃分，以便於操作執行和監督實施；④對采購、儲存、加工、服務全過程實施食品安全與衛生管理；⑤對人員錄用培訓、體檢等相關環節實施管理。

前言/序言

　　中國餐飲業職業經理人資格證書教材《食品衛生與安全》自2004年4月齣版至今已有6年瞭。在這期間，我國的食品安全形勢可謂發生瞭翻天覆地的變化，一方麵，以《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國食品安全標準》、《餐飲服務食品安全操作規範》等一大批法律法規的頒布實施，給餐飲業的食品安全工作提齣瞭新的要求；另一方麵，三鹿奶粉事件、福壽螺事件、辣椒粉事件、石蠟火鍋底料事件等食品生産經營違法事件接連發生，構成瞭近年我國食品安全典型案例。將新的法規標準，新的學術研究成果，新的案例，新的助學體會及時充實教材，是新編《餐飲食品安全》教材的主要任務。
　　本教材以餐飲業生産經營流程為主綫設置項目，如采購與驗收的食品安全控製、原料庫房食品的安全控製、廚房的食品安全控製、餐廳服務的食品安全維護等。每個項目開始扼要交代主要內容、學習目標，並設置2-4個模塊。各模塊均由能力培養、知識拓展、要點提示等欄目組成，並做到任務引領言簡意賅、理論內容通俗實用，使教材形成瞭以食品安全控製的能力培養為核心，項目導嚮、模塊化設置、任務驅動為特色。為瞭便於讀者掌握要點，理解難點，在編寫上力求圖文並茂、錶格規範、案例助學，並在段落前設置標題，項目後增加模擬性練習等，使教材具有實用性、可讀性及便於檢索的特點。
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這本書中餐飲食品安全汪誌君，楊柳餐飲食品安全以餐飲業食品安全控製的能力培養為核心，以食品安全法規與標準、食品汙染與控製、食源性疾病預防知識為基礎，重點闡述餐飲業從采購、驗收、儲藏、烹飪到餐廳服務全過程確保食品安全所必需的人員素養、加工規範、設備消毒、設施維護及環境保潔等方麵的要求，適閤酒店各部門實訓應用，也可供餐飲管理、烹飪與營養教育的本、專科專業選用。餐飲業設置的食品安全管理部門可以是專門成立的部門，也可以是一個構建在各相關部門如原料采購、廚房加工、餐廳服務等基礎上的管理組織，由組織中的成員共同行使管理職責。食品安全管理部門一般由總經理、食品安全管理員與廚師長、餐廳部經理等三級管理人員組成。2.食品安全管理員的設置餐飲服務食品安全操作規範規定加工經營場所麵積15002以上的餐館、食堂及連鎖經營的生産經營者應設專職食品安全管理員，其他生産經營者的食品安全管理員可為兼職，但不得由加工經營環節的工作人員兼任。（二）餐飲業食品安全管理部門和管理員的職責1.餐飲業食品安全管理部門的職責食品安全法規定食品生産經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理製度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生産經營食品的檢驗工作。餐飲業法定代錶人或負責人，應提齣企業食品安全管理的總體目標要求，督促、協調有關食品安全管理職責部門和食品安全管理員予以落實。餐飲業食品安全管理部門具體的職責①食品安全管理的理念、策略和規章製度的製定②管理措施落實的督促、協調和檢查驗證③以文件形式公布規定有關職責的具體劃分，以便於操作執行和監督實施④對采購、儲存、加工、服務全過程實施食品安全與衛生管理⑤對人員錄用培訓、體檢等相關環節實施管理。曾經，我覺得戀愛是很復雜的事情，處理兩個人關係比上大學還要難。我某個朋友還說愛情就像是放風箏，鬆一點不行，太緊也不行。我一直以來都覺得挺對的。我幾段戀愛都失敗告終，再一次印證，兩性關係好難懂！

評分☆☆☆☆☆

朋友說很不錯，慢慢看吧

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朋友的考試用書，比網上的考試書店實在

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]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，

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書有什麼心得列

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相當不錯的書 是正品

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