普通高等教育“十一五”精品课程建设教材：食品安全风险评估 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用为广泛的教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。

内页插图

目录

第1章 食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化学性危害因子
1.2 食源性疾病的发展趋势
1.2.1 加工方法和食品工业的全球化
1.2.2 消费习惯的改变
1.2.3 高风险人群的增加
1.2.4 知觉和价值观的改变
1.3 食品安全的经济学
1.3.1 食源性疾病引起的损失及评估方法
1.3.2 微生物危害引起损失的评估
1.3.3 化学危害引起损失的评估

第2章 食品安全风险分析框架
2.1 食品安全风险分析框架概述
2.1.1 风险分析框架
2.1.2

精彩书摘

　　根据食物中毒的途径通常可以将食源性致病微生物分为感染型和毒素型两大类。感染型指可以在人类肠道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人肠道中产生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的细菌主要是沙门氏菌（Salmonella spp.）、痢疾志贺氏菌（Salmonelia spp）、大肠埃希氏杆菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的细菌引起的，主要是在消化道中产生肠毒素。肠毒素一般可以分为外毒素和内毒素两类。外毒素由微生物分泌并且排出到生长环境中的有毒物质

前言/序言

　　承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用最为广泛的教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家级规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。
　　教材建设是学科建设的
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