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齣版社： 上海人民齣版社
ISBN：9787208133327
商品編碼：10029691483
齣版時間：2015-10-01
具體描述
作 者:徐靜波 著 著作 定 價:42 齣 版 社:上海人民齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁 數:326 裝 幀:平裝 ISBN:9787208133327 ●料理篇
●江戶時代完成瞭日本的傳統料理――前近代日本飲食史簡述
●刀工、裝盤與食器――日本食文化的三大特點
●傳統日本料理滋味的基底――醬油和“齣汁”
●“刺身”的由來和種類
●從“迴轉壽司”說起
●“天婦羅”與河鰻的“蒲燒”
●“漬物”――日本的醬菜
●烏鼕麵、蕎麥麵和素麵
●西洋飲食的興起和發展
●風行全日本的咖喱飯
●中華料理在近代的傳人和興盛
●不是拉麵的“拉麵”
●“燒肉”等韓國料理在日本的登陸
●便當和“驛便”
●日本人的深碗蓋澆飯“丼”
●大眾化的居酒屋和貴族風的“料亭”
●茶酒篇
●日本酒的起源和釀造史
●林林總總的“銘酒”和酒具
●部分目錄
●江戶時代完成瞭日本的傳統料理――前近代日本飲食史簡述
●刀工、裝盤與食器――日本食文化的三大特點
●傳統日本料理滋味的基底――醬油和“齣汁”
●“刺身”的由來和種類
●從“迴轉壽司”說起
●“天婦羅”與河鰻的“蒲燒”
●“漬物”――日本的醬菜
●烏鼕麵、蕎麥麵和素麵
●西洋飲食的興起和發展
●風行全日本的咖喱飯
●中華料理在近代的傳人和興盛
●不是拉麵的“拉麵”
●“燒肉”等韓國料理在日本的登陸
●便當和“驛便”
●日本人的深碗蓋澆飯“丼”
●大眾化的居酒屋和貴族風的“料亭”
●茶酒篇
●日本酒的起源和釀造史
●林林總總的“銘酒”和酒具
●部分目錄
內容簡介
本書係《日本飲食文化：曆史與現實》的修訂本。詳細敘述瞭日本飲食的起源，描述瞭上古時代日本人的飲食生活、日本飲食文化的初期、日本料理的早期展開、日本料理的完成期、日本飲食的近代化變革、現代日本飲食生活、日本的酒文化和茶文化。《雜說》在原來的基礎上進行瞭精減，並配上相關照片及插圖，使書稿更具通俗性。 徐靜波 著 著作 徐靜波，齣生於上海，現為復旦大學日本研究中心副主任、教授，中華日本學會常務理事。北京語言大學外文係本科和復旦大學中文係研究生畢業，文學碩士，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《日本飲食文化：曆史與現實》（上海人民齣版社2009年版）、《近代日本文化人與上海（1923―1946）》（上海人民齣版社2013年版）等5種，編著有《日本曆史與文化研究》（復旦大學齣版社2010年版）等9種，譯著有《近代日中交涉史研究》（上海人民齣版社2013年版）等8種，在《復旦學報》、《日本學刊》等發錶論文近70篇。曾在神戶大學、京都大學等擔任招聘教授。獨力承擔國傢社科、教育部人文社科等項目4項。用戶評價
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